Babka piaskowa
Babka piaskowa to polski klasyk z masła, jajek, cukru oraz mąki pszennej połączonej z ziemniaczaną. To właśnie skrobia ziemniaczana nadaje jej drobny, kruchy i piaszczysty miąższ, od którego wzięła nazwę. Ciasto pieczesz w formie z kominem w 170°C przez 50–55 minut, a potem zostawiasz do wystygnięcia. Z jednej porcji wyjdzie 10 kawałków, które świetnie smakują do kawy i herbaty i długo pozostają miękkie.
- Razem
- 3 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 310kcal
Skąd bierze się piaszczysty miąższ
Cała tajemnica to proporcje i technika. Masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, żeby łatwo tworzyły emulsję. Połowa mąki to skrobia ziemniaczana. Dobrze ubite masło z cukrem napowietrza ciasto, a krótkie mieszanie z mąką sprawia, że nie robi się gumowate.
Babkę możesz urozmaicić. Dodaj skórkę otartą z jednej cytryny albo nasiona z połowy laski wanilii. Skórka odda więcej aromatu, jeśli wcześniej rozetrzesz ją palcami z cukrem.
Jak upiec babkę piaskowa
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj składniki i formę Ok. godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki masło i jajka. Formę z kominem dokładnie wysmaruj masłem, także w zagłębieniach, i wysyp bułką tartą albo mąką. Nadmiar wysyp. Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).
- Ubij masło z cukrem Miękkie masło ubijaj z cukrem, cukrem wanilinowym i szczyptą soli mikserem , aż masa zbieleje i będzie puszysta. Od tego etapu zależy lekkość babki.
- Dodaj jajka Dodawaj jajka po jednym, każde miksuj ok. na średnich obrotach, aż całkiem się połączy z masą. Jeśli masa zaczyna się warzyć, dosyp łyżkę mąki z odmierzonej porcji.
- Dodaj mąkę Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej razem przez sito. Dodaj je do masy w dwóch partiach i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia, bez długiego miksowania. Ciasto będzie gęste i gładkie.
- Piecz Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i uderz formą kilka razy lekko o blat. Piecz na środkowym poziomie . Po 45 minutach sprawdź patyczkiem: jeśli po wyjęciu jest suchy, babka jest gotowa. Jeśli wierzch za mocno się rumieni, przykryj go folią.
- Ostudź Wyjmij formę z piekarnika i zostaw na . Potem obrysuj brzegi nożem, wyjmij babkę z formy i ostudź ją na kratce przez co najmniej . Dopiero wtedy posyp cukrem pudrem i pokrój.
Przechowywanie i podanie
Studzenie na kratce trwa ok. godziny i jest ważne, bo babka dopiero wtedy się ustala i da się ją równo pokroić. Po wystygnięciu przechowuj ją w szczelnym pojemniku, żeby nie obeschła.
Podaj ją z kawą, herbatą albo z dżemem, z cukrem pudrem lub lukrem cytrynowym. Jeśli lubisz proste ciasta do kawy, zobacz ciasto bananowe albo klasyczne ciasto czekoladowe.
Gdy coś nie wyjdzie
- Babka jest zakalcowata albo opada po wyjęciu z piekarnika.
- Najczęściej winne są zimne jajka, które rozwarstwiają masę, albo otwieranie piekarnika w pierwszych 35 minutach. Użyj jajek w temperaturze pokojowej, a drzwiczki otwórz dopiero przy próbie patyczkiem.
- Ciasto wychodzi twarde lub suche.
- Zwykle przez zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo przepieczenie. Mieszaj tylko do połączenia i sprawdzaj patyczkiem po 45 minutach. Piekarniki bywają różne, więc nie czekaj do ostatniej minuty.
- Babka przywiera do formy i rwie się przy wyjmowaniu.
- Forma z kominem ma wiele zagłębień. Wysmaruj je pędzelkiem masłem, wysyp bułką tartą i odczekaj 10 minut po upieczeniu, żeby ciasto się skurczyło. Nie wyjmuj go gorącego.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec babkę piaskową i w jakiej temperaturze?
W 170°C (góra-dół) przez 50–55 minut. Dokładny czas zależy od formy i piekarnika, dlatego po 45 minutach sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche. W piekarniku z termoobiegiem ustaw 150°C.
Dlaczego do babki piaskowej dodaje się mąkę ziemniaczaną?
Skrobia ziemniaczana nie zawiera glutenu, więc ciasto jest delikatniejsze, mniej sprężyste i bardziej kruche niż to na samej mące pszennej. Dzięki niej miąższ ma charakterystyczną, piaszczystą strukturę.
Jak długo można przechowywać babkę piaskową?
W szczelnym pojemniku lub owiniętą folią w temperaturze pokojowej 3–4 dni. Pokrojone kawałki możesz zamrozić na 2–3 miesiące i rozmrażać w temperaturze pokojowej.
W jakiej formie piec babkę piaskową, jeśli nie mam formy z kominem?
W keksówce o długości 25–28 cm, ale ciasto upiecze się nieco dłużej, ok. 55–60 minut. Nie wlewaj ciasta do dużej, płaskiej formy, bo wyjdzie zbyt niskie i szybciej wyschnie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 50 ocen
