Domowe lody waniliowe
Domowe lody waniliowe na kremie z żółtek są gładkie, gęste i pachną prawdziwą wanilią. Do ich zrobienia potrzebujesz tylko pięciu składników i zwykłej zamrażarki, maszynka do lodów jest dodatkiem, a nie koniecznością. Większość czasu to chłodzenie i mrożenie, a przy garnku spędzisz około 35 minut. Poniżej znajdziesz bezpieczną temperaturę kremu, sposób na brak kryształków lodu i pomysły na podanie.
- Razem
- 6 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- ok. 800 ml (6 porcji)
- Na porcję
- 380kcal
Dlaczego warto zrobić lody na żółtkach
Krem z żółtek, mleka i śmietanki jest gęstszy od tego z samej śmietanki i nie wymaga żadnych stabilizatorów ani gotowych mieszanek. Masz też wpływ na ilość cukru, a prawdziwa wanilia daje aromat, jakiego nie znajdziesz w tanich lodach ze sklepu. Zaplanuj robienie lodów dzień wcześniej, bo masa musi się dobrze schłodzić przed mrożeniem.
Zostaną ci białka
Z czterech żółtek zostają cztery białka. Zamroź je w szczelnym pojemniku (do 3 miesięcy) i wykorzystaj do bezy albo bitej piany.
Jak zrobić domowe lody waniliowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Podgrzej mleko ze śmietanką Do garnka wlej mleko i 250 ml śmietanki. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, zeskrob ziarenka i dodaj je razem z laską. Podgrzewaj na małym ogniu ok. , aż na brzegach pojawią się bąbelki, ale płyn nie zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, przykryj i zostaw na , żeby wanilia oddała aromat.
- Ubij żółtka z cukrem W misce ubijaj żółtka z cukrem trzepaczką , aż masa jaśnieje i robi się gładka.
- Połącz z gorącym mlekiem Wyjmij laskę wanilii. Gorący płyn wlewaj do żółtek cienkim strumieniem, cały czas ubijając. Dzięki temu żółtka ogrzeją się stopniowo i się nie zetną.
- Zagęść krem Przelej masę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu , ciągle mieszając. Gdy krem osiągnie 80–82°C i oblepia łyżkę (palec przesunięty po łyżce zostawia wyraźną linię), zdejmij z ognia. Nie dopuść do wrzenia. Przecedź przez sitko do miski.
- Schłodź Dodaj resztę zimnej śmietanki (250 ml) i wymieszaj. Przykryj krem folią dotykającą powierzchni i schłodź w lodówce minimum 1 godzinę, najlepiej całą noc.
- Zamroź Przelej zimną masę do płaskiego pojemnika i wstaw do zamrażarki. Przez pierwsze 3 godziny mieszaj ją co , rozbijając skrzepy lodu przy brzegach. Potem zostaw na 2–3 godziny do całkowitego stężenia. Jeśli masz maszynkę do lodów, mroź schłodzoną masę zgodnie z jej instrukcją, zwykle .
Jak podawać domowe lody waniliowe
Gałki lodów pasują do świeżych owoców, ciepłego sosu czekoladowego lub prażonych orzechów. Wlej na nie gorące espresso, a zrobisz affogato, albo podaj je do brzoskwini melba. Na gałki w dwóch smakach sprawdzą się też lody czekoladowe.
Przechowywanie
Lody trzymaj w szczelnym pojemniku, żeby nie przejęły zapachów z zamrażarki. Dociśnij do powierzchni kawałek papieru do pieczenia, a lody dłużej zachowają gładką strukturę.
Gdy coś nie wyjdzie
- W lodach czuć kryształki lodu.
- Masa mroziła się zbyt długo bez ruchu. Mieszaj ją co 45 minut w pierwszych 3 godzinach albo zmiksuj blenderem ręcznym tuż przed ostatnim mrożeniem. Używaj śmietanki co najmniej 30%, bo tłuszcz ogranicza krystalizację.
- Krem się zważył i ma grudki jak jajecznica.
- Był za gorący albo gorący płyn trafił do żółtek zbyt szybko. Zdejmij garnek z ognia, przecedź krem przez sitko i zmiksuj blenderem. Następnym razem nie przekraczaj 82°C i wlewaj gorący płyn cienkim strumieniem.
- Lody są twarde jak kamień i nie da się ich nabrać.
- Wyjmij pojemnik z zamrażarki na 10 minut przed podaniem, a gałkownicę zanurz w ciepłej wodzie.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu domowe lody waniliowe mrożą się w zamrażarce?
Po schłodzeniu masy potrzebują ok. 5 godzin w zamrażarce, jeśli mieszasz je co 45 minut na początku. W maszynce do lodów są gotowe w pół godziny, ale i tak potrzebują 1–2 godzin w zamrażarce, żeby się utrwaliły.
Czy mogę zrobić lody bez maszynki do lodów?
Tak. Wystarczy płaski pojemnik i regularne mieszanie w pierwszych godzinach mrożenia. Masa będzie nieco mniej napowietrzona niż z maszynki, ale nadal kremowa.
Czym zastąpić laskę wanilii?
Możesz użyć 2 łyżeczek pasty waniliowej albo 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii dodanej po zdjęciu kremu z ognia. Cukier waniliowy daje słabszy aromat, więc dodaj go ok. 2 łyżeczek, a zwykłego cukru odrobinę mniej.
Czy w lodach są surowe żółtka?
Nie. Krem zagęszczasz do 80–82°C, więc żółtka są podgrzane i bezpieczne.
Jak długo można przechowywać domowe lody?
W szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Z czasem robią się twardsze i tracą aromat, dlatego dociśnij folię do powierzchni lodów.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 8 ocen
