Trifle z rabarbarem
Trifle z rabarbarem to angielski deser warstwowy w szklankach: kwaskowaty mus z rabarbaru, krem z mascarpone i śmietanki oraz pokruszone biszkopty. Kwaśny owoc i słodki, tłusty krem równoważą się nawzajem, więc deser nie jest mdły. Nie wymaga piekarnika, bo biszkopty kupujesz gotowe. Z podanych ilości wychodzą 4 pucharki o pojemności około 300 ml. Najlepiej smakuje po 2 godzinach w lodówce.
- Razem
- 3 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 700kcal
Jak przygotować rabarbar
Rabarbar jest kwaśny i włóknisty, dlatego gotuje się go z cukrem i odrobiną cytryny, aż zmięknie. Nie dolewaj wiele wody: rabarbar sam puszcza sok, a rozwodniony mus będzie spływał po kremie. Gdy po ugotowaniu zostaje zbyt dużo płynu, odparuj go na otwartym ogniu. Po wystudzeniu mus lekko zgęstnieje. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, dodaj jeszcze łyżkę cukru, ale sprawdzaj smak dopiero po wystudzeniu, bo zimny smak jest mniej słodki.
Zamienniki
Biszkopty zastąpisz herbatnikami maślanymi, a mascarpone gęstym serkiem śmietankowym. Zamiast ekstraktu z wanilii użyj łyżeczki cukru waniliowego, który dodasz do kremu razem z cukrem pudrem. Do kwaśnego musu dobrze pasuje też łyżeczka startego imbiru.
Jak zrobić trifle z rabarbarem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rabarbar Umyj łodygi, odetnij końce i usuń liście, bo są niejadalne. Jeśli łodygi są grube i włókniste, zdejmij cienką warstwę skórki nożem. Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 2 cm.
- Mus Włóż rabarbar do rondelka, dodaj cukier, sok z cytryny i wodę. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż kawałki zmiękną, a część się rozpadnie. Mieszaj tylko raz lub dwa razy, żeby nie zrobić jednolitej papki. Przełóż do miski i ostudź przez , a potem wstaw do lodówki.
- Krem Schłodzone mascarpone, zimną śmietankę, cukier puder i wanilię wsyp do miski. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż krem utrzyma sztywne szczyty. Przerwij od razu, gdy krem zgęstnieje, bo przebity się zważy.
- Biszkopty Pokrusz biszkopty rękami na nieregularne kawałki wielkości paznokcia. Nie rozcieraj ich na pył, bo większe kawałki dadzą deserowi strukturę.
- Warstwy Na dno każdego pucharka wsyp po 1/8 biszkoptów, dodaj 2–3 łyżki zimnego musu i nałóż krem. Powtórz warstwy i zakończ kremem. Ostrożnie dociśnij biszkopty łyżką, żeby warstwy się trzymały.
- Chłodzenie Wstaw pucharki do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem udekoruj listkiem mięty lub odrobiną musu.
Podanie i przechowywanie
Trifle serwuj schłodzone, prosto z lodówki, w szklankach lub w dużej szklanej misce. W dużej misce podwój ilość składników, a deser wystarczy dla 8 osób. Gotowy deser przechowuj w lodówce do 24 godzin. Dłużej niż dobę lepiej go nie trzymać, bo biszkopty zmiękną.
Podobny owocowy deser to brzoskwinia melba. Jeśli zostanie ci mus z rabarbaru, podaj go z deserem śmietankowym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Krem się zważył i jest ziarnisty.
- Mascarpone i śmietanka zostały ubite zbyt długo albo na zbyt wysokich obrotach. Ubijaj na średnich obrotach i przerwij, gdy krem trzyma szczyty. Jeśli już jest ziarnisty, dodaj 2–3 łyżki zimnej śmietanki i wymieszaj łyżką.
- Warstwy mieszają się, a mus spływa po kremie.
- Mus był jeszcze ciepły albo zbyt rzadki. Mus musi być zimny, bo ciepło rozpuszcza krem. Rzadki mus gotuj jeszcze 3–4 minuty bez przykrycia, żeby odparować nadmiar płynu, i znów ostudź.
- Biszkopty zamieniły się w papkę.
- Wchłonęły zbyt dużo musu, bo deser stał w lodówce ponad dobę. Zjedz trifle w ciągu 24 godzin. Jeśli chcesz chrupkiej warstwy, posyp wierzch prażonymi płatkami migdałów tuż przed podaniem.
Pytania i odpowiedzi
Czy trifle z rabarbarem można zrobić dzień wcześniej?
Tak, do 24 godzin przed podaniem. Przykryj pucharki folią spożywczą i przechowuj w lodówce. Dekorację dodaj tuż przed podaniem.
Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?
Tak. Nie rozmrażaj go, tylko wrzuć od razu do rondelka i gotuj 10–12 minut. Mrożony rabarbar puszcza więcej wody, więc pod koniec odkryj rondelek i odparuj nadmiar płynu.
Czym zastąpić mascarpone?
Użyj gęstego serka śmietankowego (250 g) albo zmielonego dwukrotnie tłustego twarogu. Krem będzie nieco mniej kremowy i bardziej wyrazisty w smaku.
Czy do biszkoptów dodać alkohol lub sok?
Możesz skropić pokruszone biszkopty 2 łyżkami soku pomarańczowego. Do wersji dla dorosłych dodaj łyżkę likieru pomarańczowego lub amaretto.
Jak wybrać rabarbar?
Młode, różowe lub czerwone łodygi są mniej włókniste i dają ładniejszy kolor musu. Liści rabarbaru nie jedz, bo zawierają kwas szczawiowy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 26 ocen
