Brzoskwinia melba
Brzoskwinia melba to klasyczny deser lodowy: połówki brzoskwiń gotowane w syropie waniliowym, gałka lodów waniliowych i sos z malin. Wymyślił go pod koniec XIX wieku Auguste Escoffier na cześć śpiewaczki Nellie Melby. Z podanych proporcji wychodzą 4 porcje, a całość zajmuje około godziny, z czego pół godziny owoce stygną w syropie. Poniżej dowiesz się, jak łatwo obrać brzoskwinie, jak długo je gotować i jak zrobić sos bez pestek.
- Razem
- 1 godz. 2 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 270kcal
Wybór brzoskwiń i malin
Do deseru potrzebujesz brzoskwiń dojrzałych, ale jędrnych, czyli takich, które lekko ustępują pod palcem, ale nie są miękkie. Zbyt miękkie rozpadną się w syropie, a twarde będą kwaśne i zbyt długo się gotują. Brzoskwinie o żółtym miąższu zachowują kształt najlepiej, a dojrzałe pachną przy ogonku.
Maliny nadają sosowi barwę i lekką kwaskowatość, która równoważy słodycz lodów. W sezonie użyj świeżych, a poza nim mrożonych. Pestki w malinach są drobne i twarde, dlatego sos zawsze przecieraj przez sitko, nawet jeśli blender jest mocny.
Jak zrobić brzoskwinię melba
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Obranie brzoskwiń Zagotuj wodę w garnku. Brzoskwinie natnij płytko na krzyż od spodu, wrzuć je na 30–40 sekund, a potem przełóż do zimnej wody i zdejmij skórkę. Jeśli brzoskwinie są twarde, trzymaj je we wrzątku do minuty. Przekrój owoce na pół i usuń pestki.
- Syrop Dosyp do garnka z wodą cukier i wlej ekstrakt z wanilii. Zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Gotowanie brzoskwiń Włóż połówki do syropu, zmniejsz ogień tak, żeby lekko bulgotało, i gotuj , raz je obracając. Owoce są gotowe, gdy nożyk wchodzi w nie bez oporu, a połówki nie rozpadają się.
- Schłodzenie Przełóż brzoskwinie łyżką cedzakową do miski, zalej niewielką ilością syropu i odstaw na do ostygnięcia, a potem wstaw do lodówki.
- Sos malinowy Zmiksuj maliny z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładką masę. Przetrzyj ją przez drobne sitko, żeby usunąć pestki. Sos ma spływać z łyżki gęstą wstęgą.
- Składanie Do pucharków włóż po dużej gałce lodów, na wierzchu połóż po dwie połówki brzoskwini wypukłą stroną do góry i polej sosem. Ozdób listkami mięty i podawaj od razu.
Jak podawać i co przygotować wcześniej
Syrop, brzoskwinie i sos możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać osobno w lodówce. Dzięki temu w dniu przyjęcia składasz deser w kilka minut. Pucharki schłodź wcześniej, a lody wyjmij z zamrażarki na 5 minut przed podaniem, żeby łatwiej się nakładały.
Jeśli masz ochotę, zrób do niego domowe lody waniliowe, które świetnie łączą się z owocami. Podobnym szybkim deserem z lodami jest affogato.
Pozostały syrop po gotowaniu brzoskwiń możesz rozcieńczyć wodą gazowaną jako orzeźwiający napój albo użyć go do nasączenia biszkoptów.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skórka nie schodzi z brzoskwini.
- Owoce były zbyt krótko we wrzątku albo są niedojrzałe. Przytrzymaj je 30–40 sekund (twarde nawet do minuty) i od razu zanurz w zimnej wodzie. Skórka powinna zsuwać się po lekkim nacięciu.
- Brzoskwinie rozpadają się w syropie.
- Woda gotowała się za mocno albo owoce były przejrzałe. Gotuj na małym ogniu, tak żeby tylko co jakiś czas pojawiały się bąbelki, i sprawdzaj nożykiem już po 5 minutach.
- Sos malinowy jest zbyt kwaśny lub wodnisty.
- Mrożone maliny puszczają dużo soku. Rozmroź je w sitku, odsącz sok, a potem zmiksuj. Kwaśność poprawisz łyżeczką cukru pudru. Po schłodzeniu sos zgęstnieje.
Pytania i odpowiedzi
Czy brzoskwinię melba można zrobić z brzoskwiń z puszki?
Tak. Odsącz połówki z zalewy i pomiń gotowanie, a syrop waniliowy zrób osobno z mniejszą ilością cukru, bo brzoskwinie z puszki są słodkie. Sos malinowy zrobisz tak samo.
Jak przechowywać składniki deseru?
Brzoskwinie w syropie i sos malinowy trzymaj osobno w lodówce do 2 dni w szczelnych pojemnikach. Deser składaj dopiero przed podaniem, bo lody szybko się topią.
Czy do sosu można użyć mrożonych malin?
Tak, sprawdzą się równie dobrze jak świeże. Rozmroź je i odsącz nadmiar soku, żeby sos nie był zbyt rzadki. Mrożone maliny są często tańsze poza sezonem.
Czym zastąpić cukier puder w sosie?
Możesz użyć 2 łyżek płynnego miodu lub syropu z agawy. Dokładnie zmiksuj je z malinami, żeby sos był gładki, a potem przetrzyj przez sitko.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 15 ocen
