Mus truskawkowy
Mus truskawkowy to lekki deser z puree z truskawek, ubitej śmietanki 30% i odrobiny żelatyny, która utrzymuje jego puszystą formę. Z 500 g owoców i 250 ml śmietanki wychodzą 4 pucharki po około 200 ml. Pracy jest tylko 25 minut, ale mus musi stężeć w lodówce przez 4 godziny, więc zrób go z wyprzedzeniem. Sprawdza się latem na świeżych owocach, a poza sezonem na truskawkach mrożonych.
- Razem
- 4 godz. 27 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 270kcal
Truskawki, śmietanka i żelatyna
Smak musu zależy od owoców, więc wybierz dojrzałe, pachnące truskawki. W sezonie, czyli w czerwcu i lipcu, kupisz je na targu, a poza nim sięgnij po mrożone z Biedronki czy Lidla. Śmietanka musi mieć 30% tłuszczu, bo śmietanka 18% się nie ubije.
Żelatyna sprawia, że mus zachowuje puszystą formę i nie opada. Przy mniejszej ilości owoców zmniejsz też ilość żelatyny proporcjonalnie. Jeśli truskawki są bardzo słodkie, ogranicz cukier puder do 3 łyżek, a jeśli kwaśne, dodaj odrobinę więcej.
Jak zrobić mus truskawkowy ze śmietanką
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Żelatyna Wsyp żelatynę do 3 łyżek zimnej wody, wymieszaj i odstaw na , żeby napęczniała. W tym czasie zrób puree.
- Puree Umyj truskawki, osusz je i usuń szypułki. Zmiksuj owoce z 2 łyżkami cukru pudru i sokiem z cytryny na gładko. Jeśli chcesz mieć jedwabisty mus, przetrzyj puree przez sitko, żeby usunąć pestki.
- Rozpuszczanie Napęczniałą żelatynę podgrzej w mikrofalówce 10 sekund albo w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się płynna. Nie gotuj jej. Wymieszaj ją z 4 łyżkami puree, a potem wlej do reszty i dokładnie wymieszaj.
- Śmietanka Schłodzoną śmietankę ubij z pozostałymi 2 łyżkami cukru pudru na średnich obrotach miksera, aż utworzy miękkie, jedwabiste szczyty, które lekko się zaginają.
- Łączenie Wymieszaj z puree 1/3 ubitej śmietanki, żeby je rozluźnić. Dodaj resztę i wmieszaj ją szpatułką delikatnie, ruchami od dołu do góry, aż mus będzie jednolity.
- Chłodzenie Rozlej mus do pucharków, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem udekoruj truskawką i listkiem mięty.
Podanie i przechowywanie
Mus truskawkowy podawaj w pucharkach, z kilkoma świeżymi truskawkami, listkiem mięty albo odrobiną tartej czekolady. Możesz go też nałożyć na kruchy spód albo biszkopt, a z resztek zrobić deser w słoiczku z pokruszonymi ciasteczkami. Pasuje do babki piaskowej i do domowych lodów waniliowych.
Jeśli zostaną Ci truskawki, ugotuj z nich dżem truskawkowy. Gotowy mus przykryj folią spożywczą, aby nie chłonął zapachów z lodówki, i zjedz w ciągu 2 dni. Nie zamrażaj musu, bo po rozmrożeniu się rozwarstwia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mus nie stężał i jest rzadki.
- Zbyt krótko się chłodził albo żelatyna nie rozpuściła się dokładnie. Do 500 g owoców i 250 ml śmietanki potrzebujesz 6 g żelatyny i co najmniej 4 godzin w lodówce. Mrożone truskawki odsącz po rozmrożeniu, bo nadmiar soku rozrzedza masę.
- W musie są nitki albo grudki żelatyny.
- Gorąca żelatyna wlana prosto do zimnej masy ścina się w nitki. Najpierw wymieszaj ją z kilkoma łyżkami puree, a dopiero potem wlej do reszty. Nie dopuść, żeby żelatyna się zagotowała.
- Śmietanka zwarzyła się i zrobiły się grudki masła.
- Ubijanie trwało zbyt długo albo śmietanka była zbyt ciepła. Używaj śmietanki prosto z lodówki, ubijaj na średnich obrotach i zatrzymaj miksowanie, gdy tylko zacznie trzymać kształt. Jeśli masa jest lekko przebita, wmieszaj 2–3 łyżki nieubitej śmietanki.
- Mus rozwarstwia się, a na dnie zbiera się sok.
- Puree było zbyt mokre lub zbyt ciepłe w chwili łączenia ze śmietanką. Truskawki odsącz po rozmrożeniu, a żelatynę zmieszaj z puree przed połączeniem ze śmietanką, żeby mus stężał równomiernie.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu musi stężeć mus truskawkowy?
Co najmniej 4 godziny w lodówce, a najlepiej przez noc. Po 4 godzinach jest miękki i puszysty, po całej nocy zwarty.
Czy mus truskawkowy można zrobić bez żelatyny?
Tak, ale będzie lżejszy i mniej stabilny. Schłodź go 1–2 godziny i podaj w ciągu 2 godzin od przygotowania. Wersję wegetariańską zrobisz z 1/2 łyżeczki agar-agaru rozgotowanego w 100 ml wody, ale musisz od razu połączyć go z puree.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Tak. Rozmroź 500 g owoców w lodówce, odsącz je na sitku przez 10 minut, a dopiero potem zmiksuj. Mus będzie miał równie intensywny kolor i smak.
Jak długo mus truskawkowy wytrzyma w lodówce?
Przykryty folią do 2 dni. Pod koniec drugiego dnia może puścić odrobinę soku, ale nie szkodzi to ani smakowi, ani bezpieczeństwu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 33 oceny
