Duńskie æbleskiver z frytkownicy beztłuszczowej
Æbleskiver to duński klasyk: małe, puszyste kulki z ciasta na maślance, jedzone z cukrem pudrem i dżemem, tradycyjnie w grudniu. Tradycyjnie powstają na patelni z półkulistymi zagłębieniami, a we frytkownicy beztłuszczowej upieczesz je w silikonowych foremkach, bez oleju. Wyjdą małe, miękkie babeczki o takim samym smaku, ale bez idealnie okrągłego kształtu. Z porcji ciasta wychodzi około 18 sztuk.
- Razem
- 56 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 36 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 410kcal
Czym są æbleskiver i jaki sprzęt wybrać
To duński klasyk z ciasta na maślance z ubitą pianą z białek, która daje im lekkość. Nazwa oznacza „jabłkowe plasterki", bo dawniej wkładano do środka kawałek jabłka. Dziś zwykle podajesz je bez nadzienia, z cukrem pudrem i dżemem. Jeśli chcesz zachować tradycję, wciśnij w środek ciasta kostkę jabłka wielkości orzecha laskowego, nałożoną ze skórką.
Wielkość kosza decyduje o czasie. W typowej frytkownicy o pojemności 4–5 litrów zmieści się 6–8 mini foremek, więc 18 sztuk to trzy partie, a razem około 36 minut z rozgrzewaniem. Jeśli wolisz gotowe, zobacz mrożone duńskie æbleskiver z frytkownicy beztłuszczowej.
Jak zrobić duńskie æbleskiver we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozgrzej frytkownicę Nastaw 180°C i rozgrzewaj przez , a w tym czasie przygotuj ciasto. Foremki ustaw obok.
- Ubij białka Oddziel białka od żółtek. Białka ubij mikserem w czystej, suchej misce na sztywną pianę, przez ok. . Piana jest gotowa, gdy nie spływa po odwróceniu miski.
- Zrób ciasto W drugiej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i kardamon. Dodaj żółtka, maślankę i przestudzone masło, a następnie wymieszaj tylko do połączenia składników. Ciasto ma być gęstsze od naleśnikowego.
- Wmieszaj pianę Dodaj ubite białka w dwóch porcjach i delikatnie wmieszaj szpatułką od dołu do góry. Nie mieszaj dłużej, niż to konieczne, żeby piana nie opadła.
- Napełnij foremki Nałóż ciasto do foremek do trzech czwartych wysokości (ok. 2 łyżki, 35 g). Ustaw 6–8 foremek ciasno obok siebie w koszu frytkownicy, żeby wentylator ich nie przewrócił.
- Piecz partiami Piecz w 180°C. Nie otwieraj frytkownicy przez pierwsze . Sprawdź patyczkiem: wbity w środek ma wyjść suchy. Piecz od razu kolejne partie, w sumie 3 razy.
- Ostudź i podaj Wyjmij babeczki z foremek i odstaw na . Posyp je cukrem pudrem i podaj z dżemem malinowym.
Z czym podawać i inne duńskie wypieki
Podaj je ciepłe, posypane cukrem pudrem, z dżemem malinowym lub truskawkowym. Dobrze pasują do kawy, herbaty i grzanego wina. Dla kontrastu możesz dodać łyżkę gęstego jogurtu naturalnego z cynamonem.
Z duńskich wypieków sprawdź też duńskie bułeczki zapustne z frytkownicy beztłuszczowej. Resztki trzymaj w pojemniku do następnego dnia i odgrzej we frytkownicy, a wrócą do miękkości.
Gdy coś nie wyjdzie
- Wierzch jest ciemny, a środek jeszcze surowy.
- Foremki były napełnione za mocno albo frytkownica grzeje mocniej niż zwykle. Napełniaj do trzech czwartych, a jeśli po 8 minutach wierzch jest już ciemny, zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz o 2 minuty dłużej.
- Lekkie foremki przewracają się w koszu albo ciasto się wylewa.
- Silikonowe foremki są bardzo lekkie, a wentylator dmucha silnie. Ustaw je ciasno obok siebie, a jeśli się zbierają, wstaw je w metalową formę do tarty.
- Kolejne partie wychodzą niższe niż pierwsza.
- Ubita piana z czasem opada. Napełniaj foremki zaraz po wmieszaniu piany i nie odkładaj ciasta na dłużej niż 20 minut. Ostatnią partię piecz do suchego patyczka, nawet jeśli będzie trochę niższa.
- Æbleskiver są suche i gumowate.
- Ciasto było zbyt długo mieszane albo babeczki piekły się ponad 12 minut. Mieszaj krótko, tylko do połączenia, i sprawdź patyczkiem już po 10 minutach.
Pytania i odpowiedzi
Czym różnią się æbleskiver z frytkownicy od tradycyjnych?
Tradycyjne smaży się w specjalnej patelni z półkulistymi zagłębieniami, w maśle, i obraca patyczkiem, aż powstanie kula. We frytkownicy beztłuszczowej wychodzą małe, miękkie babeczki bez oleju, ale smak ciasta jest bardzo podobny.
Czym zastąpić maślankę?
Użyj kefiru w tej samej ilości albo 150 g jogurtu naturalnego rozrobionego z 100 ml mleka. Ciasto będzie miało taką samą gęstość i lekko kwaskowy smak.
Czy æbleskiver można upiec w piekarniku?
Tak. Piecz je w formie do mini muffinek w 180°C (góra-dół) przez 12–15 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Foremki napełnij do trzech czwartych wysokości.
Jak przechować i odgrzać æbleskiver?
Najlepsze są w dniu pieczenia. Przechowuj je do następnego dnia w szczelnym pojemniku, a przed podaniem odgrzej we frytkownicy w 160°C przez 2–3 minuty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 25 ocen
