Duńskie bułeczki zapustne z frytkownicy beztłuszczowej
Duńskie bułeczki zapustne (fastelavnsboller) to miękkie bułeczki drożdżowe, które po upieczeniu przekrawa się i napełnia dżemem oraz bitą śmietaną. W Danii jada się je przed Wielkim Postem, trochę jak u nas pączki w tłusty czwartek. Do ciasta potrzebujesz 250 g mąki, jednego jajka i masła, a bułeczki pieką się we frytkownicy w dwóch partiach po 12 minut. Przepis wystarcza na 8 sztuk po około 65 g.
- Razem
- 2 godz. 42 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 27 min
- Porcje
- 8 bułeczek
- Na porcję
- 250kcal
Czym są bułeczki zapustne i jakiej mąki użyć
Fastelavnsboller to bułeczki jedzone w Danii w niedzielę lub poniedziałek przed Wielkim Postem. Tradycyjnie są pieczone w piekarniku i nadziewane kremem, dżemem albo posypane lukrem. We frytkownicy powstają mniejsze, ale równie miękkie.
Użyj mąki pszennej typu 450 lub 550, na przykład z Biedronki lub Lidla. Mąka chlebowa 750 da bardziej gumową strukturę. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie na początku, a po wyrobieniu odchodzić od ścianek miski.
Jak zrobić duńskie bułeczki zapustne we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozczyn Ciepłe mleko (35–37°C, nie gorętsze) wlej do miseczki, pokrusz do niego drożdże i dodaj łyżeczkę cukru z odmierzonych 30 g. Wymieszaj i odstaw na , aż na powierzchni pojawi się piana.
- Ciasto Do dużej miski wsyp mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj jajko oraz rozczyn i wymieszaj. Gdy ciasto się połączy, wlej masło i wyrabiaj , aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około , aż podwoi objętość.
- Formowanie Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 8 części po około 65 g. Z każdej uformuj gładką kulkę. Ułóż kulki na dwóch kawałkach papieru do pieczenia, dociętych do kosza, po 4 sztuki na każdym, z odstępami. Przykryj je i zostaw na , aż wyraźnie urosną. Drugą partię odstaw w chłodniejsze miejsce, żeby nie przerosła, zanim przyjdzie na nią kolej.
- Pieczenie Rozgrzej frytkownicę do 170°C (około ). Posmaruj pierwszą partię mlekiem, włóż do kosza razem z papierem i piecz , aż bułeczki będą złote, a po stuknięciu w spód zabrzmią głucho. Upiecz drugą partię w ten sam sposób.
- Studzenie Przełóż bułeczki na kratkę i zostaw na , aż całkiem wystygną. Ciepłe bułeczki roztopiłyby śmietanę.
- Krem Schłodzoną kremówkę ubij z 1 łyżką cukru pudru na sztywno, tak aby po uniesieniu miksera szczyty się trzymały.
- Nadziewanie Każdą bułeczkę przekrój poziomo prawie do końca, żeby góra pozostała przy dole. Do środka włóż 1 łyżeczkę dżemu i wyciśnij lub nałóż łyżką bitą śmietanę. Przykryj górą i oprósz resztą cukru pudru. Podawaj od razu.
Wielkość kosza i partie
Jedna bułeczka potrzebuje przy wyrastaniu i pieczeniu około 7 cm miejsca, więc w koszu 3–4 l zmieszczą się 3–4 sztuki. Pozostałe upiecz w drugiej partii. Papier do pieczenia obciąż bułeczkami i nie wkładaj go do pustego kosza na czas rozgrzewania, bo unosi się od wentylatora.
W piekarniku piecz bułeczki w 190°C (góra-dół) przez 12–15 minut, na środkowym poziomie, aż się zarumienią.
Warianty i podanie
Do kremu możesz dodać łyżeczkę cukru waniliowego albo zastąpić część dżemu masą budyniową. Jeśli lubisz inne drożdżowe wypieki z tej metody, zobacz też bułeczki cynamonowe z frytkownicy beztłuszczowej albo inny duński klasyk, czyli duńskie æbleskiver z frytkownicy beztłuszczowej.
Gotowe bułeczki z kremem zjedz w ciągu doby, a do tego czasu trzymaj je w lodówce, bo śmietana szybko mięknie w temperaturze pokojowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Bułeczki są ciężkie i gęste.
- Drożdże mogły osłabnąć w zbyt gorącym mleku (powyżej 45°C słabną, około 55°C giną) albo ciasto za krótko rosło. Podgrzej mleko do 35–37°C i zostaw ciasto, aż naprawdę podwoi objętość, co zajmuje 60–90 minut w chłodnej kuchni.
- Wierzch jest przypalony, a środek jeszcze gumowaty.
- Gorące powietrze rumieni wierzch szybciej, niż ciasto się dopieka. Obniż temperaturę do 160°C i wydłuż pieczenie o 2–3 minuty.
- Bułeczki wyszły suche i szybko twardnieją.
- Piekły się zbyt długo albo leżały odkryte. Zacznij sprawdzać po 10 minutach, a upieczone przechowuj w szczelnym pojemniku i nadziewaj dopiero przed podaniem.
- Śmietana spływa albo jest za miękka.
- Bułeczki były jeszcze ciepłe albo śmietana nie była dość zimna. Śmietankę 30% trzymaj w lodówce do ubicia, najlepiej ubijaj ją w schłodzonej misce i nadziewaj dopiero po całkowitym wystudzeniu bułeczek.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec bułeczki zapustne we frytkownicy?
W 170°C 10–12 minut jedną partię, czyli 4 bułeczki po 65 g. Dwie partie to razem około 24 minut, plus 3 minuty rozgrzewania.
Czym zastąpić świeże drożdże?
Suchymi drożdżami instant: zamiast 25 g świeżych użyj około 8 g, czyli 2,5 łyżeczki. Wsyp je do mąki i nie rozpuszczaj w mleku.
Czy można zrobić bułeczki dzień wcześniej?
Tak, upieczone bułeczki bez nadzienia przechowuj w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Nadziej je dopiero przed podaniem. Bułeczki bez kremu możesz też zamrozić do miesiąca i odświeżyć we frytkownicy w 160°C przez 3 minuty.
Czym zastąpić dżem malinowy?
Dżemem truskawkowym lub wiśniowym, masą marcepanową albo budyniem waniliowym. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie wsiąkało w miękisz.
Czy bułeczki zapustne to to samo co pączki?
Nie. Duńskie bułeczki zapustne są pieczone, nie smażone, i mają miękkie ciasto drożdżowe z bitą śmietaną. Podobnie jak pączki jada się je w okresie karnawału.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 52 oceny
