Lody czekoladowe
Domowe lody czekoladowe robisz bez maszynki, ze śmietanki, mleka, żółtek i gorzkiej czekolady. Podstawą jest krem na żółtkach, podgrzany do 80°C, a do niego wmieszana jest ubita śmietanka, która nadaje lodom lekkość. Całość trzeba schłodzić i zamrozić, więc lody gotowe są najwcześniej po ok. 8 godzinach, ale pracy jest tylko pół godziny. Z podanych proporcji wychodzi około litra lodów, czyli 6 porcji.
- Razem
- 8 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 1 litr (6 porcji)
- Na porcję
- 530kcal
Konsystencja i mrożenie
O kremowości domowych lodów decydują trzy rzeczy: dobrze schłodzony krem, ubita śmietanka i mieszanie w pierwszych godzinach mrożenia. Jeśli pominiesz którykolwiek z tych etapów, lody będą zbite albo lodowate. Wybierz czekoladę o zawartości kakao minimum 70%, bo mleczna da słodszy, mniej intensywny smak.
Jak zrobić lody czekoladowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Czekoladowa baza Wlej do garnka mleko i 250 ml śmietanki, dodaj sól i podgrzewaj na małym ogniu, aż zaczną unosić się pierwsze bąbelki. Zdejmij z palnika, wsyp posiekaną czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Krem z żółtek Utrzyj żółtka z cukrem na jasną masę. Wlewaj do nich cienkim strumieniem ciepłą czekoladową bazę i cały czas mieszaj, żeby żółtka się nie ścięły. Przelej całość z powrotem do garnka.
- Podgrzewanie Gotuj krem na małym ogniu , ciągle mieszając, do 80–82°C. Masa jest gotowa, gdy gęstnieje i pokrywa łyżkę, a palec przeciągnięty po łyżce zostawia wyraźny ślad. Nie dopuść do wrzenia. Żółtka mają się zaledwie zagęścić, a nie ściąć.
- Chłodzenie Przelej krem do miski, postaw ją w większej misce z lodem i mieszaj przez . Potem przykryj folią spożywczą tuż przy powierzchni i schładzaj w lodówce co najmniej 2 godziny, najlepiej dłużej.
- Ubita śmietanka Ubij zimną śmietankę (pozostałe 250 ml) na półsztywną pianę. Wmieszaj najpierw łyżkę piany do kremu, a potem delikatnie resztę szpatułką, żeby nie opadła. Przełóż masę do pojemnika.
- Mrożenie Zamroź na co najmniej 6 godzin. W pierwszych 3 godzinach mieszaj lody co godzinę, żeby rozbić kryształki lodu. Przed podaniem wyjmij pojemnik z zamrażarki na .
Jak podawać
Gałkę lodów nabieraj łyżką zanurzoną w ciepłej wodzie. Świetnie smakują z malinami, kawałkami orzechów albo w deserze affogato, czyli z gorącym espresso. Jeśli lubisz klasyczny smak, zrób też domowe lody waniliowe.
Przechowywanie
Lody trzymaj w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 2 tygodni. Przykryj ich powierzchnię papierem do pieczenia, żeby nie pokryły się szronem i nie przejęły zapachów.
Gdy coś nie wyjdzie
- W lodach są kryształki lodu
- Masa była mrożona bez mieszania lub nie była dobrze schłodzona przed mrożeniem. Dobrze schłodzony krem zamarza drobniej, a mieszanie w pierwszych 3 godzinach rozbija kryształki.
- Krem z żółtek jest grudkowaty
- Żółtka ścięły się od zbyt wysokiej temperatury. Gotuj krem na małym ogniu i zdejmij z palnika przy 82°C. Jeśli widzisz grudki, przetrzyj krem przez sitko, zanim go schłodzisz.
- Lody są za twarde do nałożenia
- Domowe lody nie mają stabilizatorów, więc po całej nocy w zamrażarce twardnieją. Wyjmij je na 10–15 minut przed podaniem. Możesz też dodać do kremu 1 łyżkę wódki lub rumu, która obniża temperaturę zamarzania.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu mrozić lody czekoladowe?
Co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc. Przez pierwsze 3 godziny mieszaj masę co godzinę. Wcześniej krem schłodź w lodówce przez 2 godziny.
Czy można zrobić lody czekoladowe bez maszynki do lodów?
Tak. Ubita śmietanka napowietrza masę, a mieszanie w pierwszych godzinach mrożenia rozbija kryształki lodu. Lody są kremowe, choć nieco mniej gładkie niż z maszynki.
Czy żółtka w lodach są bezpieczne?
Tak, jeśli podgrzejesz krem do 80–82°C. W tej temperaturze żółtka są pasteryzowane. Użyj świeżych jaj o nieuszkodzonych skorupkach.
Czym zastąpić gorzką czekoladę?
Możesz użyć czekolady mlecznej, ale wtedy zmniejsz cukier do 60 g. Zamiast czekolady możesz też dać 4 łyżki kakao i 50 g cukru więcej, rozpuszczone w gorącym mleku (lody będą mniej tłuste).
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 18 ocen
