Dżem truskawkowy
Dżem truskawkowy z 1 kg owoców i 300 g cukru to przetwór, który smakuje bardziej owocami niż cukrem. Truskawki zasypujesz cukrem, godzinę czekasz, aż puszczą sok, a potem gotujesz około 35 minut, sprawdzając gęstość na zimnym talerzyku. Z podanych ilości wyjdą trzy słoiki po 250 ml. Pasteryzacja słoików sprawia, że dżem zachowuje świeżość do następnego sezonu.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 3 słoiki po 250 ml
- Na porcję
- 70kcal
Owoce, cukier i higiena słoików
Do dżemu wybierz dojrzałe, zdrowe truskawki. Jeśli owoce są bardzo słodkie i chcesz mniej cukru, możesz zmniejszyć go do 250 g, ale dżem będzie rzadszy i krócej trwały. Sok z cytryny podkreśla smak i pomaga zachować czerwony kolor, a pektyny z owoców łączą się najlepiej w kwaśnym środowisku.
Na trwałość dżemu najbardziej wpływa higiena. Słoiki i nakrętki muszą być wyparzone, a dżem wlewany gorący. Po pasteryzacji nakrętka powinna być wklęsła, a po otwarciu nie powinna pstrykać. Jeśli zauważysz pleśń lub kwaśny zapach, wyrzuć cały słoik.
Jak ugotować dżem truskawkowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Truskawki Umyj owoce w całości w zimnej wodzie, osusz je i dopiero wtedy usuń szypułki. Większe truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki.
- Maceracja Przełóż owoce do garnka, zasyp cukrem, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 1 godzinę, aż cukier się rozpuści, a truskawki puszczą sok. W tym czasie wsadź talerzyk do zamrażalnika.
- Słoiki Wyparz słoiki i nakrętki we wrzątku przez albo nagrzej je w piekarniku w 120°C przez . Odstaw na czystą ściereczkę.
- Gotowanie Postaw garnek na średnim ogniu, zagotuj i gotuj bez przykrycia, często mieszając i zbierając pianę. Po 15 minutach rozgnieć część owoców tłuczkiem. Dżem jest gotowy, gdy objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
- Test gęstości Połóż łyżeczkę dżemu na zimny talerzyk i odczekaj minutę. Dżem jest gotowy, gdy po przesunięciu palcem tworzy się zmarszczka i ślad nie zalewa się z powrotem. Jeśli nie, gotuj jeszcze i powtórz test.
- Słoiki i pasteryzacja Gorący dżem wlej do słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca od krawędzi, i zakręć. Ustaw je na ściereczce w garnku, dolej gorącej wody do 3/4 wysokości słoików i trzymaj w około 90°C (woda ma tylko lekko drżeć). Wyjmij i zostaw do wystygnięcia.
Jak podawać i przechowywać
Dżem truskawkowy to dodatek do kanapek, naleśników, serników, owsianki i jogurtu naturalnego. Dobrze smakuje też jako nadzienie do ciast i pączków. Jeśli lubisz delikatniejszą konsystencję, spróbuj musu truskawkowego, a na zestaw owoców z kwaskiem zrób dżem rabarbarowy. Lżejszą, niegotowaną wersję znajdziesz w przepisie na dżem z nasionami chia.
Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy. Jeśli nie chcesz pasteryzować, ugotuj mniejszą porcję i trzymaj dżem w lodówce do 3 tygodni. Do dżemu możesz dodać ziarenka wanilii lub łyżeczkę balsamicznego octu, który wzmocni smak owoców.
Gdy coś nie wyjdzie
- Dżem jest za rzadki po wystygnięciu.
- Przelej go z powrotem do garnka, dodaj łyżkę soku z cytryny i gotuj jeszcze 5–10 minut, sprawdzając test talerzyka. Dżem gęstnieje podczas stygnięcia, więc nie czekaj na gęstość jak z gotowego sklepowego.
- Dżem ma ciemny, brunatny kolor.
- Truskawki gotowały się zbyt długo albo na zbyt dużym ogniu. Gotuj na średnim ogniu, nie przekraczaj 40 minut i dodaj sok z cytryny, który pomaga zachować czerwień.
- Na wierzchu zbiera się piana.
- To naturalne przy gotowaniu owoców z cukrem. Zbieraj ją łyżką w trakcie gotowania, żeby gotowy dżem był klarowny i bez białych plam.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować dżem truskawkowy?
Około 30–35 minut od zagotowania, mieszając. Czas zależy od soczystości owoców, więc po 25 minutach zacznij sprawdzać gęstość na zimnym talerzyku.
Ile cukru dodać do dżemu truskawkowego?
W tym przepisie jest 300 g cukru na 1 kg truskawek, czyli proporcja 3,3:1. Przy mniejszej ilości cukru dżem jest mniej trwały, dlatego pasteryzacja słoików jest obowiązkowa. Możesz użyć żelfixu 3:1, co skróci gotowanie do kilku minut.
Jak długo wytrzymuje domowy dżem truskawkowy?
Zapasteryzowane słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu wytrzymują do roku. Po otwarciu trzymaj dżem w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.
Czy mogę użyć mrożonych truskawek?
Tak. Rozmroź je razem z cukrem, a sok, który się wytworzy, dodaj do garnka. Czas gotowania wydłuży się o 5–10 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 37 ocen
