Domowe piccalilli
Piccalilli to angielskie pikle: chrupiący kalafior, fasolka, ogórek i szalotka w gęstym, żółtym sosie z musztardy, kurkumy i octu. Doskonale przełamuje tłuste mięsa, wędliny, pasztety i sery. Warzywa trzeba najpierw na noc zasolić, żeby oddały wodę i zostały twarde po gotowaniu. Z tej porcji wyjdzie około 5 małych słoików. Poniżej znajdziesz proporcje, czas leżakowania i sposób na gęsty sos.
- Razem
- 12 godz. 45 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 5 słoików po 250 ml
- Na porcję
- 27kcal
Czym jest piccalilli i jak je wykorzystać
To angielski przetwór z kalafiora, fasolki, ogórka i cebuli w sosie z musztardy, kurkumy i octu, który ma intensywny żółty kolor i wyraźnie kwaśno-słodki smak. W Polsce pasuje do tego, do czego sięgasz po ogórki konserwowe: do pasztetów, wędlin, pieczonej szynki, kiełbasy z grilla i ostrych serów. Kanapka z szynką i piccalilli to angielska klasyka.
Dlaczego warzywa się soli
Sól wyciąga z warzyw wodę, dzięki czemu po gotowaniu zostają chrupiące i nie rozwadniają sosu. Nie skracaj tego etapu, a po soleniu płucz je tak długo, aż przestaną być słone.
Jak zrobić domowe piccalilli
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój i posól warzywa Warzywa umyj. Kalafior podziel na małe różyczki, fasolkę, ogórek i szalotkę pokrój na kawałki o wielkości ok. 1 cm. Przełóż do dużej miski, zasyp solą, wymieszaj i odstaw w chłodnym miejscu na 12 godzin (może być lodówka).
- Wypłucz i osusz Warzywa przełóż na durszlak i opłucz zimną wodą 2–3 razy, aż nie będą słone. Odstaw na kilkanaście minut do ocieknięcia, potem osusz czystą ściereczką.
- Wyparz słoiki Słoiki i zakrętki wyparz we wrzątku przez ok. i ustaw je do góry dnem na czystej ściereczce.
- Ugotuj sos W garnku zagotuj ocet z cukrem. W miseczce rozrób musztardę, kurkumę, imbir i mąkę ziemniaczaną ze 100 ml zimnej wody na gładką pastę. Wlej ją do wrzącego octu, stale mieszając. Gotuj na małym ogniu ok. , aż sos zgęstnieje.
- Dodaj warzywa Wsyp osuszone warzywa i gotuj , ciągle mieszając. Powinny być lekko miękkie, ale nadal chrupiące.
- Przełóż do słoików Gorące piccalilli nałóż do wyparzonych słoików aż do brzegu, zakręć szczelnie i odwróć słoiki do góry dnem na . Potem odwróć je z powrotem i zostaw do całkowitego wystygnięcia. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu, a przed pierwszym otwarciem odczekaj 2 tygodnie.
Ostry i słodki: dostosuj sos
Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj do sosu szczyptę płatków chili albo łyżeczkę ziaren gorczycy. Podobny, bardziej polski przepis na pikle znajdziesz w piklach musztardowych. Do podania na zimno pasują także marynowane cebulki perłowe.
Przechowywanie
Gotowe słoiki odstaw w ciemne miejsce, np. do spiżarni. Przed otwarciem sprawdź, czy wieczko jest wklęsłe, a gdy po otwarciu poczujesz obcy zapach, nie jedz zawartości. Otwarty słoik trzymaj w lodówce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest rzadki i warzywa pływają w płynie.
- Warzywa puściły wodę, bo były niedosuszone. Osusz je dokładnie ściereczką przed dodaniem do sosu. Jeśli sos nadal jest rzadki, rozrób 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody i gotuj jeszcze 2 minuty.
- Warzywa są miękkie, a nie chrupiące.
- Po wsypaniu do sosu gotuj je najwyżej 5 minut. Kalafior i fasolkę pokrój na kawałki nie mniejsze niż 1 cm, bo drobniejsze rozgotują się szybciej.
- Piccalilli jest za słone.
- Warzywa nie zostały dobrze wypłukane. Po płukaniu spróbuj kawałek kalafiora, a jeśli nadal jest wyraźnie słony, zalej warzywa zimną wodą na 10 minut i odcedź.
- Po otwarciu pierwszego słoika smak jest ostro octowy.
- Pikle potrzebują czasu. Po 2–4 tygodniach ocet łagodnieje, a przyprawy przenikają do warzyw.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać domowe piccalilli?
Szczelnie zamknięte w ciemnym i chłodnym miejscu do 6 miesięcy. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 tygodni, nabierając czystą łyżką.
Czy piccalilli musi poleżeć przed jedzeniem?
Tak, najlepiej 2–4 tygodnie. Wtedy ocet łagodnieje, a warzywa przejmują smak musztardy i kurkumy.
Czym zastąpić musztardę w proszku?
Możesz użyć ok. 3 łyżek ostrej musztardy sarepskiej, ale wtedy zmniejsz ilość wody do pasty do 50 ml. Sos będzie mniej ostry i trochę mniej gładki.
Z jakich innych warzyw zrobię piccalilli?
Sprawdzą się mała marchewka, cukinia, brokuł, czerwona papryka i cebulki perłowe. Pokrój je na podobne kawałki i posól tak samo jak resztę warzyw.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 7 ocen
