Kimchi
Kimchi to koreańska kiszonka z kapusty pekińskiej, przyprawiona pastą z płatków chili gochugaru, czosnku, imbiru i sosu rybnego. Jest ostre, kwaśne i lekko słodkie, a do jedzenia nadaje się już po 2 dniach fermentacji w kuchni. Z 1 kg kapusty wychodzą dwa słoiki po 500 ml. Kimchi pasuje do ryżu, jajka sadzonego i zup, a im starsze, tym bardziej kwaśne, więc dobrze nadaje się też do duszenia i smażenia.
- Razem
- 51 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 40 min
- Porcje
- 2 słoiki po 500 ml
- Na porcję
- 11kcal
Składniki i zamienniki
Kapusta pekińska ma delikatne liście, które po posoleniu szybko puszczają sok. Do soli użyj gruboziarnistej, niejodowanej, bo jod może hamować fermentację. Gochugaru to koreańskie płatki chili o owocowym, łagodnym smaku. Zamiast nich możesz użyć słodkiej papryki z odrobiną chili. Sos rybny kupisz w sklepach azjatyckich oraz w dużych supermarketach.
Słoiki wyparz wrzątkiem, a kapustę ubijaj tak, by sok całkowicie ją przykrył. Warzywa pod płynem fermentują, a te nad płynem mogą spleśnieć.
Jak zrobić kimchi w domu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Posól kapustę Przetnij kapustę wzdłuż na ćwiartki, odetnij nasadę i pokrój liście w kawałki o szerokości ok. 3 cm. Wymieszaj z solą w dużej misce, lekko ugniatając. Odstaw na 2 godziny i co przemieszaj. Kapusta puści sok i zmięknie.
- Opłucz i odsącz Przepłucz kapustę 3 razy zimną wodą, aż nie będzie wyraźnie słona (spróbuj kawałek). Odsącz w durszlaku przez i lekko odciśnij.
- Pokrój warzywa Rzodkiew obierz i pokrój w cienkie słupki długości ok. 4 cm. Dymki pokrój na kawałki długości ok. 4 cm.
- Zrób pastę Czosnek i imbir zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj z gochugaru, sosem rybnym, cukrem i wodą na gęstą, czerwoną pastę.
- Połącz W rękawiczkach wymieszaj kapustę z rzodkwią, dymkami i pastą, aż każdy kawałek będzie pokryty.
- Zakisz Napełnij słoiki, mocno ubijając warzywa łyżką, aż sok przykryje kapustę. Zostaw ok. 3 cm wolnego miejsca od góry. Zakręć luźno i odstaw na 2 dni w temperaturze 18–22°C. Raz dziennie otwórz słoik, wypuść gaz i ubij warzywa. Gdy kimchi jest lekko kwaśne i pojawiają się bąbelki, przenieś je do lodówki.
Z czym jeść kimchi
Kimchi jest dodatkiem do ryżu, jajka sadzonego, kotletów lub grillowanego mięsa. Starsze, bardziej kwaśne kimchi smaż z ryżem i jajkiem albo dodaj do zupy z tofu. Świeże, 2-dniowe kimchi jest chrupiące i smakuje najlepiej jako przekąska. Jeśli lubisz domowe kiszonki, sprawdź też przepis na kiszoną kapustę.
Przechowywanie
Kimchi trzymaj w lodówce w szczelnym słoiku do 3 miesięcy. Używaj czystej łyżki, a nie palców, i dociskaj warzywa po każdym użyciu, żeby były przykryte sokiem. Kisi się dalej także w chłodzie, więc z tygodnia na tydzień jest bardziej kwaśne. Zapach jest silny, więc słoik zamknij dobrze.
Dane odżywcze podano na 2 łyżki kimchi (ok. 40 g).
Gdy coś nie wyjdzie
- Kimchi jest zbyt słone.
- Przy następnej porcji płucz kapustę trzy razy i skosztuj kawałek przed dodaniem pasty. Za słone kimchi zjedz z ryżem lub jajkiem albo dodaj do zupy.
- Po 2 dniach nie ma bąbelków i kimchi nie jest kwaśne.
- W kuchni jest zbyt chłodno. Zostaw słoik w cieple o 1 dzień dłużej i sprawdź, czy kapusta jest przykryta sokiem. Fermentacja przebiega najlepiej w 18–22°C.
- Na wierzchu pojawił się biały nalot.
- Jeśli to płaski, biały osad, to kahm, czyli drożdże. Zdejmij go razem z wierzchnią warstwą. Puszysta, kolorowa pleśń oznacza, że trzeba wyrzucić całość. Aby tego uniknąć, ubijaj warzywa pod sokiem i używaj czystej łyżki.
- Sok wypływa ze słoika.
- Podczas fermentacji powstaje gaz, który wypycha płyn. Nie napełniaj słoika po brzegi i postaw go na talerzu, a raz dziennie wypuszczaj gaz.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo kimchi może stać w lodówce?
Do 3 miesięcy w zamkniętym słoiku. Z czasem staje się coraz bardziej kwaśne, a po miesiącu najlepiej nadaje się do zup, duszenia i smażenia z ryżem.
Czy można zrobić kimchi bez sosu rybnego?
Tak. Zastąp sos rybny 2 łyżkami sosu sojowego, a dla głębszego smaku dodaj odrobinę pasty miso. Wersja będzie wegańska, ale mniej wyrazista, a sos sojowy zawiera gluten.
Czym zastąpić gochugaru?
Mieszanką 2 łyżek słodkiej papryki w proszku i 1 łyżeczki płatków chili. Gochugaru kupisz w sklepach azjatyckich i w internecie.
Czy kimchi jest bardzo ostre?
Przy 3 łyżkach gochugaru jest średnio ostre. Dla łagodniejszego smaku weź 2 łyżki, dla ostrego 4.
Z czym jeść kimchi?
Z ryżem, jajkiem sadzonym, makaronem i pieczonym mięsem. Można je też dodać do zupy, naleśników albo kanapek z serem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 9 ocen
