Pikle
Pikle to ogórki w słodko-kwaśnej zalewie octowej z czosnkiem, gorczycą i zielem angielskim, zamknięte w słoikach na całą zimę. Z 1 kg ogórków gruntowych zrobisz trzy słoiki po 500 ml. Zalewę gotujesz tylko kilka minut, a gotowe słoiki pasteryzujesz 10 minut. Pikle są pyszne do kanapek, burgerów i mięs z grilla, a po dwóch tygodniach nabierają pełni smaku.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 3 słoiki po 500 ml
- Na porcję
- 20kcal
Słoiki, ocet i higiena
Przy przetworach ważniejsze od przepisu jest czyste wyposażenie. Słoiki i zakrętki wyparz tuż przed napełnieniem i nie dotykaj ich wnętrza brudnymi rękami. Nie zmniejszaj ilości octu, bo to on, razem z pasteryzacją, chroni pikle przed psuciem. Zalewa z tej proporcji ma około 3% kwasu octowego.
Dla lepszej chrupkości możesz wcześniej na 1–2 godziny zalać pokrojone ogórki zimną wodą z lodem i dopiero potem je ułożyć w słoikach. Zamiast gorczycy użyj koperku lub ziaren pieprzu. Jeśli nie masz ogórków gruntowych, weź najmniejsze ogórki z targu, ale unikaj długich szklarniowych, bo mają dużo wody i po pasteryzacji miękną. Lepiej kupić je w dniu robienia pikli niż trzymać kilka dni w lodówce, bo więdnące ogórki tracą chrupkość. Dla wygody pokrój wszystkie plasterki na taką samą grubość, a słupki przytnij do wysokości słoika.
Jak zrobić pikle krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Wyparz słoiki Słoiki i zakrętki umyj gorącą wodą z płynem, wypłucz i wyparz we wrzątku lub w piekarniku nagrzanym do 120°C przez . Zakrętki przez minutę zanurz we wrzątku.
- Przygotuj ogórki Ogórki umyj, odetnij obie końcówki i pokrój w grube plastry lub w słupki, które zmieszczą się w słoiku. Czosnek obierz i przekrój na pół.
- Napełnij słoiki Na dno każdego słoika włóż ząbek czosnku, pół łyżeczki gorczycy, 2 ziarna ziela angielskiego i liść laurowy. Ciasno ułóż ogórki, zostawiając około centymetra wolnego miejsca pod brzegiem.
- Ugotuj zalewę W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Gotuj , mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
- Zalej i zakręć Gorącą zalewą zalej ogórki tak, żeby je przykryła, a do brzegu słoika zostało około centymetra. Wytrzyj brzegi i mocno zakręć zakrętki.
- Spasteryzuj Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki i wlej gorącą wodę do trzech czwartych ich wysokości. Zagotuj i pasteryzuj od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Wyjmij szczypcami i odstaw na ściereczkę do całkowitego ostygnięcia, około godziny.
Trwałość i podanie
Zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy, do roku. Pikle pasują do kanapek, burgerów, mięs z grilla i deski serów. Jeśli lubisz inny smak, spróbuj pikli musztardowych albo przygotuj domowe piccalilli.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pikle są miękkie, a nie chrupiące
- Wybieraj twarde, świeże ogórki i odetnij obie końcówki, bo właśnie tam są enzymy mięknące miąższ. Nie pasteryzuj dłużej niż 10 minut, bo dłuższe grzanie rozgotuje ogórki.
- Zalewa jest mętna
- Użyj soli kamiennej niejodowanej, bo sól jodowana i antyzbrylacze mogą zmętnić płyn.
- Zakrętka się wybrzusza lub zalewa mętnieje po kilku tygodniach
- To znak psucia się przetworu, najczęściej przez niedomyty słoik lub za krótką pasteryzację. Nie próbuj takich pikli, tylko je wyrzuć, a następnym razem dokładnie wyparz słoiki i nie zmniejszaj ilości octu.
Pytania i odpowiedzi
Czy pikle trzeba pasteryzować?
Tak, jeśli mają stać w spiżarni. Pasteryzacja przez 10 minut zabija drobnoustroje i usuwa powietrze, więc zakrętka się zasysa. Bez pasteryzacji trzymaj słoiki w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.
Po jakim czasie pikle są gotowe do jedzenia?
Zjesz je po 3–4 dniach, ale najlepiej smakują po około dwóch tygodniach, gdy ogórki przejdą zalewą.
Jak długo można je przechowywać?
Zamknięte słoiki wytrzymają do roku w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj je w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 tygodni.
Jakich ogórków użyć na pikle?
Najlepsze są małe, twarde ogórki gruntowe do kiszenia i marynowania. Szklarniowe mają dużo wody i miękną.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 67 ocen
