Pikle musztardowe
Pikle musztardowe to słodko-kwaśne ogórki w żółtej zalewie z musztardą, gorczycą i kurkumą. Robi się je z dużych ogórków gruntowych, które po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych kroisz na grube ćwiartki. Ogórki najpierw solisz przez 2 godziny, żeby puściły wodę i pozostały chrupiące, a potem zalewasz je gorącą zalewą i pasteryzujesz. Z podanych proporcji wyjdą trzy słoiki po 720 ml, które dobrze pasują do mięs, kanapek i sera.
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 3 słoiki po 720 ml
- Na porcję
- 24kcal
Jakie ogórki i jaka zalewa
Do pikli musztardowych nadają się duże ogórki gruntowe, które nie mają już delikatnej skórki, więc trzeba je obrać. Wybieraj twarde, ciężkie ogórki bez żółtych plam, bo takie najlepiej zachowują chrupkość. Gniazda nasienne usuń, bo są wodniste i miękkie.
Solenie na początku ma konkretny cel: sól wyciąga wodę z ogórków, dzięki czemu zalewa nie rozcieńcza się w słoikach, a miąższ staje się jędrniejszy. Płynu, który się wydzieli, nie używaj do zalewy.
Zalewa to 500 ml wody na 250 ml octu 10%. Taka kwasowość zapewnia trwałość przetworów, dlatego nie zmniejszaj ilości octu. Cukier możesz ograniczyć o kilkadziesiąt gramów, bo wpływa głównie na smak, a nie na bezpieczeństwo.
Jak zrobić pikle musztardowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Posól ogórki Obierz ogórki, przekrój je wzdłuż i wyskrob gniazda nasienne łyżeczką. Pokrój na grube ćwiartki lub w słupki o długości słoika. Przełóż do miski, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 2 godziny. Po tym czasie odcedź wydzielony płyn i dokładnie osusz ogórki.
- Przygotuj słoiki Wyparz słoiki i zakrętki wrzątkiem lub w piekarniku nagrzanym do 120°C. Ułóż je do góry dnem na czystej ściereczce.
- Ugotuj zalewę W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, musztardę, gorczycę, kurkumę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Napełnij słoiki Ułóż ogórki w słoikach pionowo i dość ciasno. Zalej je gorącą zalewą, tak by całkowicie je przykryła, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry. Zakręć słoiki mocno.
- Zapasteryzuj Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki i zalej je ciepłą wodą do szyjki. Pasteryzuj od momentu, gdy woda osiągnie około 90°C. Woda nie powinna wrzeć gwałtownie. Wyjmij słoiki, odstaw je dnem do góry i zostaw do wystygnięcia.
Trwałość i podanie
Pikle musztardowe przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy lub spiżarni. Dobrze zapasteryzowane wytrzymają do roku, a smak najlepiej rozwija się po około dwóch tygodniach. Otwarty słoik trzymaj w lodówce.
Jako dodatek świetnie pasują do kanapek, burgerów i serów. Zobacz na przykład burgera z halloumi. Jeśli lubisz przetwory z gorczycą, zrób też marynowane ziarna gorczycy, a jeśli wolisz klasyczne kwaśne ogórki, zajrzyj do przepisu na pikle.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pikle są miękkie, a nie chrupiące
- Ogórki były zbyt dojrzałe albo słoiki pasteryzowały się w zbyt gorącej wodzie lub zbyt długo. Wybieraj twarde ogórki bez pustych przestrzeni w środku, trzymaj się 15 minut i około 90°C, a po wyjęciu nie zostawiaj słoików w gorącej wodzie.
- Wieczko nie jest wklęsłe po wystygnięciu
- Słoik nie zassał się, więc zamknięcie nie jest szczelne. Trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni. Następnym razem użyj nowych zakrętek i sprawdź, czy brzegi słoików nie mają ubytków.
- Zalewa jest zbyt ostra lub zbyt słodka
- Przed zalewaniem spróbuj zalewy: po ostygnięciu ma być wyraźnie słodko-kwaśna, bo ogórki rozcieńczą jej smak. Jeśli jest za kwaśna, dodaj 50 g cukru. Gdy za słodka, dolej 2 łyżki octu.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu pikle musztardowe muszą się przegryźć?
Najlepiej smakują po około 2 tygodniach, kiedy ogórki nasiąkną zalewą i smaki się połączą. Można je zjeść wcześniej, ale będą mniej wyraziste.
Jak długo można przechowywać pikle musztardowe?
Zapasteryzowane słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 tygodni.
Czy trzeba obierać ogórki?
Przy dużych ogórkach gruntowych tak, bo ich skórka jest gruba i twarda. Mniejsze, młode ogórki możesz zostawić w skórce i wtedy nie musisz usuwać gniazd nasiennych.
Czym zastąpić gorczycę?
Gorczycę żółtą możesz pominąć albo zastąpić ziarnami kolendry, ale pikle stracą charakterystyczny smak. Musztarda delikatesowa w zalewie zapewni jednak podstawowy musztardowy aromat.
Z czym podawać pikle musztardowe?
Najlepiej do zimnych mięs, kiełbas, burgerów, sera i kanapek. Pasują też do dań z grilla jako kwaśny dodatek.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 54 oceny
