Marynowane ziarna gorczycy

Name: Marynowane ziarna gorczycy
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 3660 min
Yield: 2 słoiki po 200 ml
Cuisine: Polska
Ingredients: 100 g żółtej gorczycy (ziarna); 300 ml zimnej wody do namaczania; 150 ml octu jabłkowego (5–6%); 100 ml wody do zalewy; 50 g cukru; 1 łyżeczka soli morskiej (ok. 5 g); 1 liść laurowy

Marynowane ziarna gorczycy to słodko-kwaśny dodatek z żółtej gorczycy, który strzela pod zębami jak drobny kawior. Ziarna moczysz przez noc, gotujesz 20 minut w zalewie z octu jabłkowego i cukru, a potem zostawiasz w lodówce na 2 dni, żeby smak się wyrównał. Z 100 g gorczycy wychodzą 2 małe słoiki po 200 ml. Dodasz je do kanapek, pieczonego mięsa, wędlin i sosów.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(68 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 61 godz.
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 20 min
Porcje: 2 słoiki po 200 ml
Na porcję: 57kcal

Namaczanie i wybór gorczycy

Do tego przetworu kup całe ziarna żółtej gorczycy, czyli te sprzedawane w woreczkach jako przyprawa. Nie używaj mielonej gorczycy, bo zamieni się w papkę. Ziarna mają średnicę około 2 mm i po namoczeniu podwajają objętość. Dlatego do namaczania weź wyższą miskę.

Namoczone ziarna wypłucz tak długo, aż woda będzie przejrzysta. Płukanie zmniejsza goryczkę i śluz, który mógłby zmętnić zalewę. Przygotuj wyparzone słoiki wcześniej, bo ziarna wkłada się do nich jeszcze gorące.

Jak zrobić marynowane ziarna gorczycy

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Namaczanie Wsyp gorczycę do miski i zalej 300 ml zimnej wody. Odstaw na 12 godzin, np. na noc. Ziarna napęcznieją i zmiękną, a część goryczki przejdzie do wody.
Płukanie Odcedź ziarna na drobnym sicie i dokładnie wypłucz pod zimną wodą. Mętną wodę z moczenia wylej.
Gotowanie Przełóż ziarna do małego garnka, dodaj ocet, 100 ml wody, cukier, sól i liść laurowy. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj , często mieszając. Ziarna mają wchłonąć większość płynu i stać się błyszczące. Jeśli zalewa zniknie, a ziarna są wciąż twarde, dolej 2–3 łyżki wody.
Słoiki W tym czasie wyparz słoiki i nakrętki wrzątkiem. Wyjmij liść laurowy. Gorące ziarna przełóż do słoików, dociśnij łyżką i zakręć. Zostaw do wystudzenia na .
Dojrzewanie Wstaw słoiki do lodówki na minimum 2 dni. Po tym czasie smak jest zaokrąglony, a ziarna miękkie, ale nadal wyraźnie strzelają pod zębem.

Podanie, przechowywanie i warianty

Marynowane ziarna gorczycy są mocno aromatyczne, więc 1–2 łyżeczki wystarczą do kanapki lub talerza z mięsem. Dodaj je do pieczonego schabu, wędlin i serów albo do sosu z oliwy i octu. Do talerza z wędlinami i serami pasują też inne marynaty, na przykład marynowane cebulki perłowe i pikle.

Przechowuj ziarna w lodówce w szczelnych słoikach do 6 tygodni. Zalewa jest łagodna i nie pozwala na długie przechowywanie w szafce, więc nie pasteryzuj ich do spiżarni. Jeśli chcesz mocniejszego koloru, dodaj do gotowania pół łyżeczki kurkumy. Dla innego aromatu dorzuć 1 ziarno ziela angielskiego lub kawałek cynamonu.

Gdy coś nie wyjdzie

Ziarna są twarde nawet po gotowaniu.: Moczyły się za krótko albo zalewa odparowała za szybko. Namaczaj je pełne 12 godzin, gotuj na bardzo małym ogniu i dolewaj wodę po łyżce, gdy płyn zniknie.
Marynata jest zbyt ostra lub gorzka.: Gorczyca potrzebuje czasu, żeby smak złagodniał. Zjedz ją po 2–3 dniach, a nie od razu. Jeśli nadal jest ostra, dodaj łyżeczkę cukru lub miodu i wymieszaj.
Ziarna sklejają się w jedną masę.: Zbyt długo gotowały się bez mieszania. Mieszaj co minutę i gotuj tylko 15–20 minut, tak aby zostało trochę płynu.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo można przechowywać marynowane ziarna gorczycy?

W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 6 tygodni. Używaj czystej łyżki, żeby nie wprowadzać do słoika zanieczyszczeń. Nie przechowuj ich w temperaturze pokojowej, bo zalewa jest łagodna i nie nadaje się do długiego przechowywania.

Do czego pasują marynowane ziarna gorczycy?

Pasują do pieczonego schabu i szynki, kiełbasek, pasztetu, kanapek z serem oraz sałatek ziemniaczanych. Łyżeczka wymieszana z oliwą i octem daje szybki sos do sałaty.

Czym zastąpić ocet jabłkowy?

Zamiast octu jabłkowego użyj octu winnego białego albo czerwonego. Ocet winny jest ostrzejszy, więc dodaj o łyżeczkę cukru więcej. Nie używaj octu spirytusowego 10%, bo zalewa będzie za kwaśna.

Skąd wziąć żółtą gorczycę?

Całe ziarna żółtej gorczycy kupisz w dziale z przyprawami w Biedronce, Lidlu lub Auchan oraz w sklepach ze zdrową żywnością. Nie używaj mielonej gorczycy.