Marynowane cebulki perłowe
Marynowane cebulki perłowe to klasyczny dodatek do pieczonego mięsa, wędlin, kiełbasy z grilla i zimnych przekąsek. W słodko-kwaśnej zalewie z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i gorczycą zachowują jędrność i aromat przez wiele miesięcy. Z tego przepisu wychodzą 2 słoiki po 400 ml. Najwięcej czasu zajmuje obieranie, a gotowe cebulki smakują najlepiej po tygodniu leżakowania w chłodnym miejscu.
- Razem
- 169 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 2 słoiki po 400 ml
- Na porcję
- 18kcal
Wybór cebulek i higiena słoików
Szukaj małych, twardych cebulek o równej wielkości, bez zielonych kiełków. W polskich sklepach kupisz je jesienią, w sieciach typu Biedronka i Lidl albo na targu. Słoiki i zakrętki muszą być czyste i wyparzone, bo przetwory z niedomytych naczyń szybko się psują.
Jak obrać cebulki szybciej
Krótkie sparzenie wrzątkiem rozluźnia łupiny. Zimna woda zatrzymuje gotowanie, więc cebulki zostają jędrne. Nie odcinaj nasady do końca, bo wtedy rozpadają się na pojedyncze warstwy.
Jak zrobić marynowane cebulki perłowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Sparz cebulki Zagotuj w garnku litr wody, wrzuć cebulki na i od razu przełóż do miski z zimną wodą. Skórka łatwo się zsunie.
- Obierz Odetnij cienko wierzch cebulki i zostaw odrobinę nasady, żeby się nie rozpadła. Zdejmij łupinę i pierwszą warstwę, jeśli jest twarda.
- Wyparz słoiki Wymyj słoiki i zakrętki, wyparz wrzątkiem albo wstaw na do piekarnika nagrzanego do 120°C.
- Zrób zalewę W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liśćmi laurowymi, zielem, gorczycą i pieprzem. Gotuj , aż cukier i sól się rozpuszczą.
- Napełnij słoiki Ułóż cebulki ciasno w słoikach, wlej gorącą zalewę do 1 cm poniżej krawędzi i rozłóż przyprawy po równo. Zakręć mocno.
- Spasteryzuj Wstaw słoiki do garnka ze ściereczką na dnie i ciepłą wodą do ¾ wysokości słoików. Podgrzewaj do ok. 90°C i trzymaj , bez gotowania. Wyjmij, odwróć dnem do góry i zostaw do wystygnięcia.
Ile cebulek zjesz na raz
Podane wartości odżywcze dotyczą porcji 2 łyżek cebulek, czyli ok. 40 g z odrobiną zalewy. Tyle wystarcza jako dodatek do talerza z mięsem lub kanapek, ponieważ cebulki są dość słone i kwaśne.
Z czym podawać
Marynowane cebulki pasują do pieczonego mięsa, wędlin, serów i kanapek. Jeśli lubisz domowe przetwory, zobacz też pikle i marynowane zielone pomidory. Jeśli lubisz wyrazistą gorczycę w zalewie, zajrzyj do przepisu na pikle musztardowe.
Przechowywanie
Słoiki po ostygnięciu odwróć, sprawdź wieczka (powinny być wklęsłe) i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu. Otwarty słoik trzymaj w lodówce, a cebulki wyjmuj czystym widelcem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Cebulki wychodzą miękkie zamiast chrupiących
- Nie gotuj cebulek w zalewie ani dłużej niż 2 minuty w wodzie. Zalej je gorącą zalewą dopiero w słoikach i nie przedłużaj pasteryzacji ponad 15 minut.
- Zalewa mętnieje po kilku dniach
- Lekkie zmętnienie od gorczycy i soli jest normalne. Jeśli używasz soli jodowanej, zalewa mętnieje bardziej, dlatego użyj kamiennej lub niejodowanej. Zmętnienie z nieprzyjemnym zapachem albo wybrzuszone wieczko oznaczają, że słoik trzeba wyrzucić.
- Cebulki wypływają na wierzch zalewy
- Upakuj je ciasno, aż zalewa sięgnie 1 cm poniżej brzegu. Pływające kawałki mogą ciemnieć, więc zanim zakręcisz słoik, dociśnij je łyżką.
Pytania i odpowiedzi
Ile trzeba czekać po zrobieniu marynowanych cebulek?
Najlepiej odstawić słoiki na minimum tydzień w ciemne, chłodne miejsce. W tym czasie zalewa przeniknie do cebulek, a smak się zrównoważy.
Jak długo można przechowywać marynowane cebulki perłowe?
Prawidłowo spasteryzowane wytrzymają do roku w chłodnej piwnicy lub spiżarni. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.
Czy trzeba pasteryzować słoiki?
Jeśli chcesz przechowywać cebulki poza lodówką, tak. Bez pasteryzacji trzymaj słoiki w lodówce i jedz w ciągu miesiąca.
Czym zastąpić ocet spirytusowy?
Możesz użyć octu jabłkowego 5–6% w ilości 330 ml i obniżyć wodę do 270 ml, co da podobną kwasowość. Smak będzie łagodniejszy i bardziej owocowy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 63 oceny
