Marynowane zielone pomidory

Name: Marynowane zielone pomidory
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 3 słoiki po 500 ml
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 kg zielonych, twardych pomidorów (małych lub w ćwiartkach); 500 ml wody; 150 ml octu spirytusowego 10%; 70 g cukru; 2 łyżeczki soli kamiennej (niejodowanej); 3 ząbki czosnku; 1,5 łyżeczki ziaren gorczycy; 6 ziaren ziela angielskiego; 3 liście laurowe

Marynowane zielone pomidory to sposób na zagospodarowanie owoców, które nie zdążyły dojrzeć przed pierwszymi przymrozkami. W słodko-kwaśnej zalewie z czosnkiem, gorczycą i zielem angielskim robią się jędrne, lekko pikantne i bardzo dobre do wędlin, kanapek i pieczonego mięsa. Z kilograma pomidorów wyjdą 3 słoiki po 500 ml. Pasteryzacja zajmuje 15 minut, a pełny smak słoiki zyskują po około 2 tygodniach.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 września 20264,6(27 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 2 godz.
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 30 min
Porcje: 3 słoiki po 500 ml
Na porcję: 12kcal

Jakie pomidory wybrać i jak przygotować słoiki

Do marynowania nadają się pomidory twarde, jednolicie zielone i bez plam. Takie, które zaczynają się czerwienić, szybko mięknieją w zalewie. Małe owoce wkładasz w całości, ale każdy nakłuj widelcem, żeby zalewa mogła wniknąć do środka. Duże pokrój w ćwiartki, a miękkie środki wykorzystaj do zupy.

Czystość słoików decyduje o tym, czy przetwór się nie zepsuje. Wyparz słoiki i użyj nowych zakrętek, bo stare tracą szczelność.

Zalewa ma w sobie około 2% kwasu octowego, dlatego nie zmniejszaj ilości octu. Ocet spirytusowy 10% możesz zastąpić octem jabłkowym 5%, ale wtedy użyj go dwa razy więcej (300 ml) i odpowiednio zmniejsz ilość wody do 350 ml. Zmniejszenie cukru o jedną trzecią jest możliwe, tylko pomidory będą wtedy bardziej kwaśne i wyraźniej gorzkawe.

Jak zrobić marynowane zielone pomidory

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Słoiki Wymyj słoiki i zakrętki, a następnie wyparz je we wrzątku albo przez w piekarniku nagrzanym do 120°C. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
Pomidory Umyj pomidory, usuń szypułki i osusz. Małe zostaw w całości i nakłuj każdy w 2–3 miejscach widelcem. Duże pokrój w ćwiartki.
Zalewa W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Mieszaj, aż kryształki się rozpuszczą, i gotuj jeszcze .
Słoiki z przyprawami Do każdego słoika włóż 1 ząbek czosnku, 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego i pół łyżeczki gorczycy. Ciasno upchnij pomidory, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
Zalewanie Zalej pomidory gorącą zalewą tak, żeby były całkowicie przykryte. Wytrzyj brzegi słoików i mocno zakręć zakrętki.
Pasteryzacja Ułóż słoiki na ściereczce w dużym garnku i nalej wody do wysokości trzech czwartych słoików. Podgrzewaj, aż woda osiągnie 85–90°C, a następnie pasteryzuj , nie dopuszczając do mocnego wrzenia. Wyjmij słoiki szczypcami i odstaw na ściereczkę do wystygnięcia, a następnego dnia sprawdź zakrętki.

Przechowywanie i podawanie

Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu i otwieraj dopiero po 2 tygodniach. Marynowane pomidory pasują do kanapek, pieczonego mięsa, kiełbasy z grilla i wędlin. Możesz je też pokroić do sałatki ziemniaczanej zamiast ogórków kiszonych.

Tą samą zalewę zastosujesz do przygotowania marynowanych cebulek perłowych. Do wędlin i kanapek pasują też pikle.

Gdy coś nie wyjdzie

Pomidory są miękkie i rozpadają się.: Owoce były zbyt dojrzałe albo woda w garnku do pasteryzacji mocno wrzała. Wybieraj twarde, całkiem zielone pomidory i pasteryzuj w temperaturze 85–90°C.
Zalewa zmętniała po kilku dniach.: Przyczyną bywa sól jodowana albo słabo wyparzone słoiki. Używaj soli kamiennej bez jodu i wyparzaj słoiki. Zmętniałą zalewę z pęcherzykami, nieprzyjemnym zapachem albo wybrzuszoną zakrętką wyrzuć razem z zawartością.
Pomidory mają gorzki, trawiasty posmak.: Zielone pomidory mają więcej goryczki. Przed ułożeniem w słoikach polej pokrojone owoce wrzątkiem na sicie i odsącz. Dodaj też o 20 g więcej cukru do zalewy.

Pytania i odpowiedzi

Po jakim czasie można jeść marynowane zielone pomidory?

Najlepiej po 2 tygodniach, gdy zalewa przejdzie smakiem do środka. Wcześniej będą jeszcze kwaśne i mało aromatyczne.

Jak długo wytrzymają w słoikach?

Dobrze zapasteryzowane i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu wytrzymają do roku. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

Czy zielone pomidory są bezpieczne do jedzenia?

Tak, w marynacie jak najbardziej. Zawierają tomatynę, ale w typowych ilościach z kilku pomidorów jest nieszkodliwa. Wybierz owoce twarde i jednolicie zielone, bez zaczerwienionych plam i uszkodzeń.

Czy trzeba pasteryzować słoiki?

Jeśli chcesz trzymać je w spiżarni dłużej niż kilka tygodni, tak. Bez pasteryzacji słoiki muszą stać w lodówce i wytrzymają około 3 tygodnie.