Marynowana czerwona cebula
Marynowana czerwona cebula to szybkie pikle z lodówki: cienko pokrojona cebula zalana gorącą zalewą z octu jabłkowego, wody, cukru i soli. Po około godzinie jest chrupiąca, słodko-kwaśna i intensywnie różowa. Przygotowanie zajmuje 15 minut, a resztę robi zalewa. Cebula pasuje do burgerów, tacos, sałatek i past kanapkowych, a w zamkniętym słoiku w lodówce wytrzyma do dwóch tygodni.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 1 słoik 500 ml
- Na porcję
- 19kcal
Dlaczego cebula robi się różowa i chrupiąca
Kwas z octu zmienia kolor antocyjanów w czerwonej cebuli na jaskrawy róż i łagodzi jej ostrość. Gorąca zalewa lekko zmiękcza piórka, ale cebula zachowuje chrupkość, jeśli kroisz ją cienko i nie gotujesz w zalewie. To szybka marynata z lodówki, a nie przetwór do przechowywania w spiżarni, dlatego trzymaj słoik w lodówce.
Jak zrobić marynowaną czerwoną cebulę
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Słoik i cebula Sparz słoik wrzątkiem. Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka o grubości 2–3 mm. Wsyp je do słoika razem z ziarnami pieprzu i lekko dociśnij.
- Zalewa W garnku zagotuj ocet, wodę, cukier i sól, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Gotowanie zajmie około .
- Zalewanie Zalej cebulę gorącą zalewą tak, żeby wszystkie piórka były przykryte. Jeśli płynu brakuje, dolej po łyżce octu i wody w równych częściach. Dociśnij cebulę łyżką.
- Chłodzenie Zostaw słoik na około bez zakręcania, aż ostygnie. Potem zakręć i wstaw do lodówki na co najmniej . Cebula będzie różowa i delikatna, a najlepiej smakuje po dobie.
Jak kroić cebulę
Dla równych piórek przetnij cebulę wzdłuż przez korzeń, ułóż płaską stroną na desce i pokrój w cienkie półplasterki. Korzeń trzyma warstwy razem, więc łatwiej kroisz cienko. Im cieńsze piórka, tym szybciej cebula nabierze koloru i smaku. Grubsze kawałki potrzebują całej nocy w lodówce.
Do czego ją podać
Marynowana czerwona cebula dodaje kwasowości i koloru. Wykorzystaj ją w kanapkach, tacos albo w burgerze z halloumi, a także do domowego falafela. Pasuje też do sałatek z serem feta i do ziemniaków z piekarnika. Jeśli lubisz małe cebulki w zalewie, spróbuj marynowanych cebulek perłowych.
Warianty i przechowywanie
Do słoika możesz dodać ząbek czosnku, gałązkę tymianku, liść laurowy albo kawałek świeżego chili. Cebulę przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku do 2 tygodni. Przed podaniem możesz odcisnąć ją z nadmiaru zalewy na sitku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Cebula jest miękka i rozmoczona
- Piórka były za cienkie albo zalewa zbyt długo stała na ogniu. Krój piórka na 2–3 mm i zalej je zalewą zaraz po zagotowaniu. Dla bardziej chrupiącej wersji wlej zalewę przestudzoną o kilka minut.
- Zapach i smak octu są zbyt ostre
- Cebula marynowała się jeszcze zbyt krótko. Poczekaj do następnego dnia, bo ostrość ustępuje, a jeśli chcesz łagodniejszy smak, zamień ocet jabłkowy na ryżowy i dodaj dodatkową łyżeczkę cukru.
- Cebula na wierzchu jest blada
- Piórka wystawały nad zalewę. Dociśnij cebulę łyżką tak, żeby zalewa ją przykrywała, albo przełóż do mniejszego słoika.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo marynowana czerwona cebula wytrzyma w lodówce?
W zamkniętym słoiku w lodówce do 2 tygodni. Wyjmuj ją zawsze czystym widelcem. Z czasem cebula mięknie, ale nadal nadaje się do jedzenia.
Czy zalewa musi być gorąca?
Nie musi, ale gorąca szybciej zmiękcza cebulę i wydobywa kolor. Przy zimnej zalewie cebula potrzebuje co najmniej doby w lodówce.
Dlaczego cebula zmienia kolor na różowy?
Czerwona cebula zawiera antocyjany, czyli barwniki, które pod wpływem kwasu z octu robią się jaskrawo różowe.
Do czego podać marynowaną czerwoną cebulę?
Do burgerów, tacos, kanapek, sałatek z fetą, miseczek z ryżem, falafela i pieczonych mięs. Jej kwasowość świetnie równoważy tłuste dania.
Czy można zastąpić ocet jabłkowy?
Tak. Zadziała ocet ryżowy, winny albo spirytusowy rozcieńczony do 5%. Ocet spirytusowy ma ostrzejszy smak, więc dodaj odrobinę więcej cukru.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 22 oceny
