Dżem jeżynowy
Dżem jeżynowy z 1 kg owoców i 500 g cukru gotuje się około pół godziny i daje około 750 ml gęstego, ciemnego przetworu, czyli 3 słoiki po 250 ml. Jeżyny mają dość pektyny, by dżem zgęstniał bez żelfixu, zwłaszcza z sokiem z cytryny. O gotowości decyduje prosta próba zimnego talerzyka, a nie sam czas. Szczelnie zamknięte słoiki przechowasz w ciemnej, chłodnej spiżarni nawet do roku.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 3 słoiki po 250 ml
- Na porcję
- 76kcal
Jeżyny i cukier w proporcji 2:1
Na 1 kg jeżyn przypada 500 g cukru. Cukier nie tylko słodzi, ale też wiąże wodę i pomaga dżemowi stężeć, dlatego jego ilości nie warto mocno zmniejszać bez pasteryzacji. Do dżemu wybieraj dojrzałe, ciemne owoce. Jeśli dodasz garść mniej dojrzałych, dżem lepiej zgęstnieje, bo takie owoce mają więcej pektyny.
Sok z cytryny zakwasza masę, dzięki czemu pektyna działa skuteczniej, a dżem zachowuje intensywny kolor. Laska wanilii nadaje łagodnej nuty, ale dżem jest dobry i bez niej.
Wyparzanie słoików i higiena
Słoiki i zakrętki myj w gorącej wodzie z płynem, wyparz we wrzątku lub w piekarniku i napełniaj je gorące, gorącym dżemem. Różnica temperatur nie powinna być duża, żeby szkło nie pękło. Brzegi słoików wycieraj czystą ściereczką, bo resztki dżemu pod wieczkiem sprzyjają pleśni.
Jak ugotować dżem jeżynowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Jeżyny Przebierz owoce i usuń listki oraz uszkodzone jeżyny. Opłucz je krótko na gęstym sitku pod zimną wodą i dobrze odcedź. Nie zostawiaj ich w wodzie, bo nasiąkną i rozmiękną.
- Cukier i cytryna Przesyp jeżyny do garnka, zasyp cukrem, dodaj sok z cytryny i ziarenka z rozciętej laski wanilii. Wymieszaj delikatnie i odstaw na , aż owoce puszczą sok, a cukier zacznie się rozpuszczać. Włóż do zamrażarki talerzyk do próby.
- Słoiki W tym czasie wyparz słoiki i zakrętki: umyj je gorącą wodą z płynem, a potem trzymaj we wrzątku albo w piekarniku w 120 °C. Do napełniania mają być gorące i suche.
- Gotowanie Postaw garnek na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkiem się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj , mieszając co kilka minut i zbierając szumowinę. Rozgnieć większe jeżyny drewnianą łyżką. Pod koniec mieszaj bez przerwy, bo gęsty dżem łatwo przywiera do dna.
- Próba Po 25 minutach nałóż łyżeczkę dżemu na zimny talerzyk, odczekaj minutę i przesuń palcem po kropli. Gotowy dżem marszczy się i zostawia wyraźną ścieżkę. Termometr w takim dżemie pokazuje 104–105 °C. Jeśli dżem jest jeszcze rzadki, gotuj dłużej i powtórz próbę.
- Słoiki Gorący dżem nalewaj lejkiem do gorących słoików do 1 cm poniżej krawędzi, wytrzyj brzegi czystą ściereczką i mocno zakręć. Odwróć słoiki dnem do góry na , potem postaw je normalnie i zostaw do całkowitego wystygnięcia. Następnego dnia sprawdź, czy wieczka są wklęsłe.
Przechowywanie i podanie
Zamknięty słoik trzymaj w ciemnej, chłodnej spiżarni do roku. Wieczko po ostygnięciu powinno być wklęsłe i nie wydawać dźwięku po naciśnięciu. Słoik z wypukłym wieczkiem trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia.
Dżem pasuje do tostów, naleśników i serników. Posmaruj nim jeszcze ciepłe bułki marchewkowe albo dodaj łyżkę do jogurtu naturalnego. Jeśli lubisz domowe dżemy, spróbuj też dżemu borówkowego i dżemu z czarnej porzeczki.
Wartości odżywcze podano na 2 łyżki (ok. 30 g) dżemu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Po ostygnięciu dżem jest za rzadki.
- Dżem gęstnieje jeszcze podczas stygnięcia, ale jeśli po dobie nadal płynie, przelej go z powrotem do garnka, zagotuj i gotuj 5–10 minut, aż próba talerzyka się uda. Następnym razem gotuj w szerokim garnku, bo w nim woda odparowuje szybciej.
- Dżem przywarł do dna i jest gorzki.
- Ogień był za duży albo garnek za wąski. Używaj garnka z grubym dnem, pod koniec mieszaj bez przerwy i zmniejsz ogień, kiedy dżem zgęstnieje. Przypalonego dżemu nie przelewaj do słoików, bo gorzki smak przejdzie na całą partię.
- W dżemie przeszkadzają twarde pestki.
- Przed dodaniem cukru rozgnieć jeżyny i przetrzyj połowę przez gęste sitko, a pestki wyrzuć. Dżem będzie gładszy, ale wyjdzie go nieco mniej.
- Po kilku tygodniach na dżemie pojawia się pleśń.
- Słoik nie był dokładnie wyparzony, wieczko źle przylegało albo dżem był zbyt rzadki. Wyrzuć cały słoik, a nie samą pleśń, bo jej nitki sięgają głębiej, niż widać.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować dżem jeżynowy?
25–30 minut od zagotowania, w szerokim garnku na średnim ogniu. O gotowości decyduje próba talerzyka lub temperatura 104–105 °C, a nie sam czas.
Czy można zrobić dżem z mniejszą ilością cukru?
Tak, ale z 300 g cukru na 1 kg owoców dżem będzie bardziej kwaśny i mniej trwały. Pasteryzuj słoiki 15 minut w garnku z wodą o temperaturze 85–90 °C i zjedz dżem w ciągu kilku miesięcy, a otwarty słoik trzymaj w lodówce.
Czy mogę użyć mrożonych jeżyn?
Tak, bez rozmrażania. Wrzuć je z cukrem do garnka, a puszczą sok po podgrzaniu. Gotowanie może potrwać o kilka minut dłużej.
Jak długo przechowywać dżem jeżynowy?
Szczelnie zamknięty w ciemnej, chłodnej spiżarni do roku. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 tygodni.
Czy trzeba dodawać żelfix?
Nie. Jeśli wolisz bardzo krótkie gotowanie, użyj żelfixu 2:1 zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wtedy dżem gotuje się tylko kilka minut, ale smak jest mniej skoncentrowany.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 27 ocen
