Dżem borówkowy

Dżem borówkowy z 1 kg borówek amerykańskich, 300 g cukru i odrobiny cytryny wychodzi gęsty, ciemny i mniej słodki niż sklepowy. Owoce macerujesz z cukrem, gotujesz około 40 minut i sprawdzasz gęstość na zimnym talerzyku. Z podanych ilości powstaje około 700 ml dżemu, czyli trzy słoiki po 250 ml. Ponieważ cukru jest mniej niż w klasycznych przetworach, słoiki trzeba spasteryzować albo trzymać w lodówce.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(37 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 1 godz. 50 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 1 godz. 5 min
Porcje: 3 słoiki po 250 ml
Na porcję: 58kcal

Borówki i cukier

Do dżemu najlepsze są dojrzałe, jędrne borówki amerykańskie, świeże lub mrożone. Mrożonych nie rozmrażaj: wrzuć je do garnka z cukrem i dodaj kilka minut do gotowania. Wartości odżywcze podano na 2 łyżki dżemu, czyli około 30 g.

Sok z cytryny nie jest tylko dla smaku. Obniża pH i pomaga dżemowi zgęstnieć, bo borówki mają mało pektyn. Cukier konserwuje i wiąże wodę, więc nie zmniejszaj go zbyt mocno bez pasteryzacji.

Wyparzanie słoików i higiena

Słoiki i zakrętki wyparz wrzątkiem, a jeśli korzystasz z piekarnika, trzymaj je w nim 10 minut w 120°C. Wybieraj zakrętki bez rdzy i wgnieceń. Dżem nalewaj gorący do gorących słoików, bo zimne szkło może pęknąć.

Jak ugotować dżem borówkowy

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Macerowanie Opłucz borówki i odsącz je. Przełóż do garnka z grubym dnem, wsyp cukier, wlej sok z cytryny, wymieszaj i zostaw na , aż owoce puszczą sok. Mrożone borówki dodaj prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.
Gotowanie Postaw garnek na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Gdy dżem zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, często mieszając po dnie. Zbieraj łyżką szumowiny, a w połowie czasu rozgnieć część owoców tłuczkiem.
Próba gęstości Po 35 minutach nałóż łyżeczkę dżemu na schłodzony talerzyk. Po minucie przesuń przez dżem palcem: jeśli rowek się nie zamyka, a powierzchnia się marszczy, dżem jest gotowy. Jeśli nie, gotuj jeszcze i powtórz próbę.
Słoiki Wyparz słoiki i zakrętki wrzątkiem. Nałóż gorący dżem lejkiem do gorących słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca od góry, wytrzyj brzegi i mocno zakręć.
Pasteryzacja Ułóż słoiki w dużym garnku na ściereczce, nalej wody do trzech czwartych ich wysokości i podgrzej do 90°C. Pasteryzuj , wyjmij i ostudź do następnego dnia. Wieczka powinny się wklęsnąć.

Trwałość i przechowywanie

Spasteryzowane słoiki trzymaj w ciemnym, chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj dżem w lodówce do 3 tygodni i nabieraj czystą łyżką. Jeśli nie pasteryzujesz, zjedz dżem w ciągu 4 tygodni od ugotowania.

Do czego podać

Dżem pasuje do tostów, naleśników, serników, owsianki i jogurtu naturalnego. Dobrze smakuje na bułkach żytnich z masłem. Jeśli chcesz szybszą i lżejszą wersję bez gotowania, zobacz dżem z nasionami chia.

Gdy coś nie wyjdzie

Dżem po wystygnięciu jest rzadki.: Borówki mają mało pektyn, więc dżem gęstnieje głównie przez odparowanie wody. Przelej go z powrotem do garnka, gotuj kolejne 10 minut i powtórz próbę z talerzykiem. Możesz też dodać łyżkę żelfixu zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Dżem przypala się na dnie.: Cukier karmelizuje się na gorącym dnie, zwłaszcza pod koniec, gdy dżem jest gęsty. Używaj garnka z grubym dnem, mieszaj po dnie i zmniejsz ogień, gdy dżem zgęstnieje. Przypalonego dżemu nie skrobiesz ze spodu, tylko przelej górną część do czystego garnka.
W słoiku pojawia się pleśń albo wieczko się wybrzusza.: Przyczyną są słabo wyparzone słoiki albo niedomknięte zakrętki, a przy mniejszej ilości cukru też brak pasteryzacji. Wyparz słoiki wrzątkiem, nalewaj dżem gorący i spasteryzuj go 15 minut. Wybrzuszony słoik wyrzuć bez próbowania.

Pytania i odpowiedzi

Ile gotować dżem z borówek?

Około 35–40 minut od zagotowania na małym ogniu. Dokładny czas sprawdź próbą na zimnym talerzyku: kropla dżemu ma nie rozlewać się i marszczyć pod palcem. Mrożone borówki potrzebują około 5 minut dłużej.

Czy trzeba pasteryzować dżem borówkowy?

Tak, jeśli ma stać w spiżarni, bo przy 300 g cukru na kilogram owoców dżem nie konserwuje się sam. Spasteryzowany wytrzyma w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Niespasteryzowany trzymaj w lodówce do 4 tygodni.

Czy mogę użyć mniej cukru?

Możesz zmniejszyć go do 200 g na kilogram, ale dżem będzie bardziej kwaśny i krócej się utrzyma. Taki dżem zawsze pasteryzuj i trzymaj w lodówce, a po otwarciu zjedz w ciągu tygodnia.

Czym są borówki amerykańskie w porównaniu z jagodami?

Borówki amerykańskie to duże, niebieskie owoce z jasnym miąższem, dostępne w Biedronce, Lidlu i w mrożonkach. Leśne jagody są mniejsze, mają fioletowy miąższ i plamią ręce. Z jagód dżem będzie ciemniejszy i bardziej wyrazisty.