Marmolada pomarańczowa
Marmolada pomarańczowa to gęsty przetwór z miąższu i cienkich pasków skórki, który gotuje się z cukrem i sokiem z cytryny, bez dodatku żelatyny i innych zagęstników. Pektyny z pestek i błonek sprawiają, że marmolada sama się zestala. Z 1 kg pomarańczy wyjdą 3 słoiki po 250 ml. Najwięcej czasu zajmuje obieranie owoców, a gotowanie trwa około godziny. Marmoladę zjesz na kanapce, z serem albo dodasz do ciasta.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 3 słoiki po 250 ml
- Na porcję
- 75kcal
Wyparzanie słoików i wybór pomarańczy
Słoiki wyparz w piekarniku w 120°C przez 15 minut albo gotuj je 10 minut w wodzie, a zakrętki zalej wrzątkiem. Napełniaj gorące słoiki gorącą marmoladą, bo zimny słoik może pęknąć od gorącej masy. Wybieraj pomarańcze z grubą skórką, najlepiej niewoskowane, bo skórkę zjadasz. Woskowane dokładnie wyszoruj gorącą wodą ze szczoteczką.
Marmolada zestala się dzięki pektynom z pestek i błonek, więc pestek nie wyrzucaj przed gotowaniem. Kwaskowaty sok z cytryny pomaga w zestaleniu i wydobywa smak. Cukier doda trwałości, ale przy mniejszej ilości marmolada będzie wymagała przechowywania w lodówce.
Jak zrobić marmoladę pomarańczową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Włóż 2 talerzyki do zamrażarki. Pomarańcze i cytrynę wyszoruj gorącą wodą. Z 3 pomarańczy zdejmij obieraczką cienką skórkę, bez białej części, i pokrój ją w paski o szerokości około 2 mm. Wszystkie pomarańcze obierz do miąższu, usuwając białą część i błonki, a miąższ pokrój w kostkę. Z cytryny wyciśnij sok.
- Pestki Pestki z owoców zbierz do gazy i zwiąż w woreczek, bo zawierają pektyny, dzięki którym marmolada się zestala. Miąższ wraz z sokiem trzymaj w osobnej misce.
- Skórka W garnku zagotuj skórkę z 250 ml wody, dodaj woreczek z pestkami i miąższ. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż paski skórki zmiękną. Skórka musi być miękka przed dodaniem cukru, bo w cukrze twardnieje.
- Cukier Wsyp cukier i sok z cytryny, mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia , często mieszając, żeby masa nie przywarła do dna. Uważaj na bryzgi gorącego cukru.
- Próba Gdy masa zgęstnieje, zrób próbę. Wyjmij woreczek z pestkami, wyciśnij go nad garnkiem i wyrzuć. Nałóż łyżeczkę marmolady na zimny talerzyk, odstaw na i przesuń palcem. Jeśli masa marszczy się i nie zlewa, jest gotowa. Jeśli nie, gotuj jeszcze i powtórz próbę.
- Słoiki Zdejmij garnek z ognia i odstaw na , wymieszaj, żeby paski skórki rozłożyły się równomiernie. Gorącą masę nalej lejkiem do gorących, wyparzonych słoików do 1 cm od brzegu, zakręć i odwróć do góry dnem na . Potem postaw słoiki dnem do dołu i zostaw do wystygnięcia.
Kiedy jest gotowa i jak ją przechowywać
Najpewniejsza jest próba na zimnym talerzyku. Marmolada zgęstnieje jeszcze po ostygnięciu, więc nie gotuj jej, aż będzie sztywna w garnku. Słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu, bo światło blaknie intensywny kolor. Po otwarciu odstaw je do lodówki.
Marmolada dobrze smakuje na chlebie plecionym z masłem, a także na twarogu i z serami. Jeśli lubisz domowe przetwory, zobacz też dżem truskawkowy, który robi się podobną metodą.
Gdy coś nie wyjdzie
- Marmolada jest gorzka.
- W garnku została biała część skórki albo błonki. Skórkę zdejmuj obieraczką bardzo cienko, a miąższ obieraj do czysta.
- Marmolada nie zgęstniała po ostygnięciu.
- Gotowała się za krótko albo próba talerzykowa została pominięta. Przelej masę z powrotem do garnka, dodaj łyżkę soku z cytryny i gotuj 5–10 minut, aż próba się powiedzie. Sprawdzaj ją co 5 minut.
- Pasek skórki jest twardy albo wypływa na wierzch słoika.
- Skórka nie zmiękła przed dodaniem cukru albo marmolada była za rzadka przy nalewaniu. Gotuj ją 30 minut przed cukrem, a przed nalaniem do słoików odstaw garnek na 10 minut i wymieszaj.
Pytania i odpowiedzi
Jak sprawdzić, czy marmolada pomarańczowa jest gotowa?
Nałóż łyżeczkę na zimny talerzyk z zamrażarki, odczekaj 2 minuty i przesuń palcem. Marmolada marszczy się i zostawia wyraźną ścieżkę, gdy jest gotowa. Z termometrem szukaj temperatury około 104–105°C.
Jak długo wytrzyma marmolada w słoikach?
Szczelnie zamknięta w chłodnym i ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce przez 3–4 tygodnie. Jeśli zakrętka nie jest wklęsła albo masa pachnie fermentacją, marmoladę wyrzuć.
Czy można dać mniej cukru?
Nie schodź poniżej 400 g na 1 kg owoców. Cukier ułatwia zestalenie i pełni rolę konserwantu, więc marmoladę z mniejszą ilością cukru przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 tygodni.
Czy marmoladę trzeba pasteryzować?
Przy tej ilości cukru wystarczy wlać gorącą masę do wyparzonych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem na 10 minut. Jeśli wolisz mieć pewność, słoiki możesz dodatkowo pasteryzować 10 minut w garnku z wodą o temperaturze 85–90°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 21 ocen
