Chleb pleciony
Chleb pleciony to drożdżowy warkocz o miękkim, puszystym wnętrzu i cienkiej, błyszczącej skórce. Ciasto z mlekiem, masłem i jajkiem jest lekko słodkie, więc smakuje zarówno z masłem i dżemem na śniadanie, jak i jako pieczywo do zupy. Potrzebujesz około trzech godzin, ale większość czasu ciasto wyrasta samo. Przepis wystarczy na jeden duży warkocz, czyli około 10 kromek.
- Razem
- 3 godz.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 1 warkocz, ok. 10 kromek
- Na porcję
- 250kcal
Ciasto drożdżowe: na co zwrócić uwagę
Chleb pleciony z mlekiem, masłem i jajkiem to ciasto wzbogacone, czyli bardziej miękkie niż zwykły chleb na wodzie. Tłuszcz i cukier spowalniają drożdże, dlatego wyrastanie trwa dłużej, ale dzięki nim miękisz jest delikatny i długo wilgotny. Skórka też jest cienka i miękka, a nie chrupiąca jak w chlebie na zakwasie.
Najważniejsze są dwie rzeczy. Po pierwsze temperatura: mleko ma mieć około 35°C, czyli ma być letnie w dotyku. Po drugie ilość mąki: ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, a nie twarde. Zbyt dużo mąki daje suchy chleb, który szybko czerstwieje.
Jak zapleść ładny warkocz
Wałki zrób możliwie równe, najlepiej o jednakowej wadze, a grubsze w środku niż na końcach. Zaplataj luźno, bez ściągania, bo ciasto jeszcze urośnie i może pęknąć. Końce zlep, podwiń pod spód i przyciśnij, żeby warkocz nie rozpadł się w piekarniku.
Jak upiec chleb pleciony
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zrób zaczyn Wymieszaj letnie mleko z pokruszonymi drożdżami, cukrem i 2 łyżkami mąki. Odstaw na w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się piana. Mleko ma być letnie, nie gorące, bo powyżej 45°C drożdże zaczynają słabnąć.
- Wyrób ciasto Dodaj resztę mąki, sól, jajko i przestudzone masło. Zagniataj , aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Jeśli klei się nadal, dosyp po łyżce mąki, ale nie więcej niż 3 łyżki.
- Pierwsze wyrastanie Włóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na , aż podwoi objętość.
- Zapleć warkocz Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i podziel na trzy równe części. Każdą rozwałkuj dłońmi w wałek długości około 40 cm. Złóż trzy wałki u góry, zapleć warkocz i podwiń końce pod spód. Przełóż na blachę wyłożoną papierem.
- Drugie wyrastanie Przykryj warkocz ściereczką i odstaw na , aż zauważalnie urośnie. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Upiecz Roztrzep jajko z łyżką wody i posmaruj wierzch warkocza. Posyp makiem lub sezamem. Piecz , aż skórka będzie złota. Po 20 minutach przykryj chleb folią, jeśli za szybko się rumieni.
- Ostudź Przełóż chleb na kratkę i zostaw na . Dopiero potem pokrój chleb, bo ciepły miękisz jest jeszcze wilgotny i klei się do noża.
Jak podawać
Chleb pleciony najlepiej smakuje jeszcze letni, z masłem i dżemem truskawkowym na śniadanie. Starszy chleb zamień na tosty albo wykorzystaj do francuskich grzanek. Na kanapki z wędliną lepszy będzie klasyczny biały chleb, który jest mniej słodki.
Przechowywanie
Chleb przechowuj w lnianym worku albo owinięty ściereczką w suchym miejscu. Po 2–3 dniach staje się twardszy, ale przypieczony w tosterze znowu smakuje dobrze. Nadmiar warkocza pokrój w kromki, zamroź i wyjmuj tyle, ile potrzebujesz.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto nie rośnie.
- Drożdże były stare albo mleko za zimne lub za gorące. Użyj mleka o temperaturze około 35°C, a miskę ustaw w miejscu bez przeciągu, np. w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką.
- Warkocz rozchodzi się w piekarniku.
- Końce nie były dobrze sklejone albo ciasto wyrosło zbyt mocno przed pieczeniem. Ściśnij końce wałków i podwiń je pod spód, a drugie wyrastanie skończ, gdy warkocz jest tylko o połowę większy.
- Chleb jest suchy po upieczeniu.
- Ciasto było za twarde od nadmiaru mąki albo chleb piekł się zbyt długo. Dosypuj mąkę tylko tak, żeby ciasto przestało kleić się do rąk, i sprawdź chleb termometrem: w środku powinien mieć 92–96°C.
- Skórka jest blada i matowa.
- Jajko było słabo roztrzepane albo piekarnik miał za niską temperaturę. Roztrzep je z łyżką wody, posmaruj cienko całą powierzchnię i sprawdź, czy piekarnik naprawdę ma 180°C.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić świeże drożdże?
Suchymi drożdżami w proporcji 1:3, czyli zamiast 25 g świeżych użyj 8 g suchych (1 saszetka). Wsyp je od razu do mąki albo rozpuść w letnim mleku z cukrem.
Jak przechowywać chleb pleciony?
W lnianym worku lub owinięty bawełnianą ściereczką, w suchym miejscu, 2–3 dni. W foliowym worku skórka zmięknie, ale chleb dłużej zachowa wilgoć.
Czy chleb pleciony można zamrozić?
Tak, po całkowitym ostudzeniu. Zamroź go w całości lub w kromkach do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a potem na 5 minut włóż do piekarnika rozgrzanego do 160°C.
Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Zapleć warkocz, przykryj go luźno folią i wstaw do lodówki na 8–12 godzin. Rano wyjmij na 30–40 minut, posmaruj jajkiem i piecz tak samo jak zwykle.
Skąd wiem, że chleb jest upieczony?
Skórka jest złota, a po opukaniu spodu słyszysz głuchy odgłos. Termometr włożony w środek powinien pokazać 92–96°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 42 oceny
