Klasyczny biały chleb
Klasyczny biały chleb z drożdżami to najprostszy bochenek, jaki możesz upiec w domu. Potrzebujesz mąki, wody, drożdży, soli, cukru i oleju, a większość czasu ciasto robi samo, wyrastając w misce. Efekt to miękki, sprężysty środek i cienka, chrupiąca skórka, która najlepiej smakuje z masłem. Przepis daje jeden bochenek o wadze około 800 g, czyli 12 kromek.
- Razem
- 3 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 1 bochenek (12 kromek)
- Na porcję
- 155kcal
Mąka, woda i drożdże
Do białego chleba użyj mąki pszennej typ 550 (chlebowej), która ma więcej glutenu niż typ 450 i daje sprężysty miękisz. Znajdziesz ją w Biedronce i Lidlu. Mąka typ 500 też się sprawdzi, ale ciasto może potrzebować kilku łyżek wody mniej. Ciasto ma być miękkie i lekko lepkie, a nie twarde, dlatego nie dosypuj dużo mąki przy wyrabianiu.
Zacznij od odmierzenia składników na wadze. Przy niewielkiej ilości drożdży i soli nawet kilka gramów różnicy zmienia smak i tempo wyrastania.
Jak upiec klasyczny biały chleb
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże suche, sól i cukier. Wlej letnią wodę i olej, wymieszaj łyżką, aż nie będzie suchej mąki. Wyrabiaj ciasto na blacie lub w misce około , aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się lepić do rąk.
- Pierwsze wyrastanie Uformuj z ciasta kulę i włóż ją do czystej miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na , aż ciasto podwoi objętość.
- Formowanie Wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć, żeby wypchnąć większe pęcherze powietrza. Uformuj owalny bochenek, połóż go szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem i przykryj ściereczką. Zostaw na , aż wyraźnie urośnie.
- Nacięcie i pieczenie Na przed końcem wyrastania rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i wstaw na dno żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Natnij wierzch bochenka ostrym nożem na głębokość około 1 cm. Piecz w 220°C, potem zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne .
- Sprawdzenie Chleb jest gotowy, gdy ma złotobrązową skórkę i wydaje głuchy dźwięk po opukaniu od spodu. Jeśli skórka za bardzo ciemnieje, przykryj chleb luźno folią aluminiową.
- Studzenie Przełóż bochenek na kratkę i zostaw na minimum . W tym czasie wnętrze dopieka się od ciepła i nabiera sprężystości. Dopiero wtedy krój.
Przechowywanie i podanie
Chleb przechowuj w chlebaku albo lnianym worku do 3 dni. Foliowa torba zatrzymuje wilgoć i zmiękcza skórkę. Czerstwy bochenek pokrój w kostkę i zrób z niego grzanki, a kromki możesz też zamrozić i odgrzewać w tosterze.
Jeśli chcesz jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, wypróbuj chleb z garnka. Świeży biały chleb jest dobry na śniadanie z masłem i domową jajecznicą.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto nie chce rosnąć.
- Najczęściej jest za zimno albo drożdże są stare. Woda powinna być letnia (około 35°C), a miska stać w cieple, np. w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym. Zbyt gorąca woda (powyżej 50°C) osłabia drożdże.
- Środek chleba jest gumowaty i lepki.
- Przyczyną jest zwykle krojenie gorącego bochenka. Para nie zdążyła wyjść z miękiszu, więc dopiero po 45 minutach studzenia środek jest sprężysty i daje się równo kroić.
- Skórka jest blada i twarda jak papier.
- Piekarnik nie był dość gorący albo zabrakło pary. Rozgrzewaj go z naczyniem z wodą na dnie, a bochenek piecz na środkowej półce. Po upieczeniu możesz przykryć chleb ściereczką na kilka minut, żeby skórka zmiękła.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu zajmuje upieczenie białego chleba?
Samo pieczenie trwa 35 minut, ale całość razem z wyrastaniem i studzeniem to około 3 godzin 20 minut. Aktywnej pracy jest tylko około 20 minut.
W jakiej temperaturze piec biały chleb?
Zacznij w 220°C, a po 15 minutach zmniejsz do 200°C i piecz kolejne 20 minut. Wysoka temperatura na początku daje chrupiącą skórkę, a niższa pozwala wypiec środek bez przypalenia wierzchu.
Czym zastąpić drożdże suche?
Zamiast 7 g drożdży suchych użyj 20–25 g świeżych drożdży, które rozpuść w letniej wodzie z cukrem i odstaw na 10 minut. Reszta przepisu zostaje bez zmian.
Jak przechowywać domowy chleb?
Trzymaj go w chlebaku lub lnianym worku do 3 dni. Pokrojony chleb możesz zamrozić na 2–3 miesiące i wyjmować kromki do tostera.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 40 ocen
