Domowe bajgle
Bajgle to okrągłe pieczywo z dziurką, które przed pieczeniem trafia na minutę do wrzącej wody. Dzięki temu mają cienką, błyszczącą skórkę i gęsty, sprężysty miąższ, zupełnie inny niż w zwykłej bułce. Ciasto jest proste, z mąki, wody i drożdży, ale wymaga dłuższego wyrabiania. Z podanej porcji wychodzi 8 dużych bajgli, które nadają się na śniadanie, do pracy i na mrożenie.
- Razem
- 2 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 8 sztuk
- Na porcję
- 250kcal
Ciasto i woda do gotowania
Ciasto na bajgle ma niskie nawodnienie, około 60%, dlatego jest twarde i trudno je wyrobić ręcznie. To jego zaleta, bo po upieczeniu daje gęsty, sprężysty miąższ. Mąka typu 550 ma więcej glutenu niż 450 i nadaje się do tego najlepiej. Woda do ciasta ma być letnia, około 35°C. Drożdże słabną od 45°C, więc gorąca woda ich nie obudzi. Miód w wodzie do gotowania pogłębia kolor skórki i daje delikatną słodycz. Jeśli go nie masz, dosyp do garnka łyżkę cukru.
Jak sprawdzić, czy bajgle są gotowe
Gotowe bajgle mają ciemnozłotą, równą skórkę. Pod spodem brzmią głucho po opukaniu, a miąższ po lekkim ściśnięciu szybko sprężynuje. Jeśli wierzch brązowieje szybciej niż spód, przesuń blachę niżej na ostatnie 5 minut.
Jak zrobić domowe bajgle
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zagnieć ciasto Wymieszaj w misce mąkę, drożdże, sól i cukier, wlej letnią wodę i połącz składniki. Wyrabiaj ciasto na stolnicy albo w robocie z hakiem, aż będzie gładkie i sprężyste. Ma być twarde, dużo gęstsze niż ciasto na chleb.
- Pierwsze wyrastanie Włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i zostaw w cieple na , aż podwoi objętość.
- Uformuj bajgle Podziel ciasto na 8 części po około 100 g. Z każdej zrób kulkę, w środek wciśnij palec i rozszerz dziurkę do średnicy 4 cm, bo w czasie wyrastania się zmniejszy. Ułóż bajgle na blasze z papierem, przykryj i zostaw na . Nagrzej w tym czasie piekarnik do 210°C (góra-dół).
- Ugotuj we wrzątku W szerokim garnku zagotuj 3 litry wody z miodem i zmniejsz ogień, żeby woda tylko delikatnie wrzała. Gotuj po 3–4 bajgle, po minucie z każdej strony. Wyławiaj je łyżką cedzakową, odsącz chwilę nad garnkiem i ułóż na blasze ze świeżym papierem.
- Posmaruj i posyp Posmaruj bajgle roztrzepanym jajkiem i obficie posyp sezamem.
- Upiecz Piecz na środkowym poziomie , aż skórka będzie ciemnozłota, a spód wyda głuchy dźwięk po opukaniu.
- Ostudź Przełóż bajgle na kratkę i odstaw na . Dopiero wtedy przekrój je na pół, bo w środku miąższ jeszcze dochodzi.
Z czym podawać
Przekrojone bajgle opiekaj w tosterze i smaruj serkiem śmietankowym. Dobrze pasują do nich wędzony łosoś, ogórek i koperek, jajko na twardo ze szczypiorkiem albo hummus z warzywami. Gotowe pomysły znajdziesz w przepisach na bajgiel z łososiem i serkiem śmietankowym, bajgiel z indykiem i bajgiel z sałatką z tuńczyka.
Przechowywanie i mrożenie
Bajgle są najlepsze tego samego dnia, ale po zamrożeniu zachowują jakość do 3 miesięcy. Przekrój je przed zamrożeniem, bo gotowy bajgiel ciężko kroić prosto z zamrażarki. Wyjęte połówki opiecz od razu w tosterze, a całe bajgle podgrzej 8 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto jest bardzo twarde i trudno je wyrobić.
- Tak ma być, bo bajgle potrzebują gęstego ciasta. Jeśli kruszy się i nie łączy, dodaj łyżkę wody i wyrabiaj dalej. Gdy klei się do rąk, wyrabiaj dłużej zamiast dosypywać mąkę.
- Bajgle po upieczeniu są pomarszczone i mają zarośnięte dziurki.
- Zostały za długo na drugie wyrastanie albo dziurka była zbyt mała. Zostaw uformowane bajgle na 15 minut, nie dłużej, i rozszerzaj dziurkę do 4 cm.
- Skórka jest blada i miękka.
- Piekarnik nie był dość gorący albo bajgle krótko się gotowały. Nagrzej go do 210°C i gotuj każdą stronę pełną minutę. Piecz do ciemnozłotego koloru.
- Bajgle przyklejają się do papieru po gotowaniu.
- Odsącz je dobrze nad garnkiem i ułóż na blasze ze świeżym, suchym papierem. Mokry papier przykleja się do ciasta.
Pytania i odpowiedzi
Jak najlepiej przechowywać domowe bajgle?
Najlepiej smakują w dniu pieczenia. W papierowej torebce lub szczelnym pojemniku wytrzymają 2 dni, a przed jedzeniem krótko je opiecz w tosterze lub piekarniku.
Dlaczego bajgle gotuje się przed pieczeniem?
We wrzątku skrobia na powierzchni ciasta żelatynizuje. Po upieczeniu daje to cienką, błyszczącą skórkę i gęsty miąższ. Bajgle po tej kąpieli nie rosną tak mocno w piekarniku jak zwykłe bułki.
Czy bajgle można mrozić?
Tak. Wystudzone przekrój na pół, włóż do woreczka i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej albo opiekaj prosto z zamrażarki w tosterze.
Czym zastąpić miód w wodzie do gotowania?
Użyj 1 łyżki cukru, syropu klonowego albo słodu jęczmiennego. Bajgle będą miały nieco jaśniejszą skórkę, ale nadal dobrze się zrumienią.
Czy ciasto na bajgle można zostawić na noc w lodówce?
Tak. Uformuj bajgle, przykryj i wstaw na 8–12 godzin do lodówki. Rano wyjmij je, odczekaj 20 minut i gotuj bezpośrednio z lodówki, a potem piecz jak zwykle.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 30 ocen
