Chleb z ziarnami
Chleb z ziarnami to pszenny bochenek z dodatkiem słonecznika, pestek dyni i siemienia lnianego, który upieczesz w zwykłej keksówce. Ciasto drożdżowe wyrasta dwa razy, a całość zajmuje około 3 godzin i 45 minut, z czego aktywnej pracy jest niewiele. Chleb ma chrupiącą skórkę, miękki środek i bogaty smak prażonych nasion. Z jednej porcji wyjdzie około 10 kromek, które dobrze się mrożą.
- Razem
- 3 godz. 45 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 235kcal
Ciasto, ziarna i czas
O jakości tego chleba decydują dwie rzeczy: cierpliwość przy wyrastaniu i odpowiednia ilość wody. Ciasto w tym przepisie ma nawodnienie 70%, więc jest miękkie i klejące, ale dzięki temu chleb wychodzi wilgotny w środku. Nie dosypuj dodatkowej mąki, bo bochenek stanie się suchy i zbity.
Cały proces trwa około 3 godzin i 45 minut. Wyrabianie i formowanie to łącznie 20 minut, a resztę stanowi czas wyrastania i studzenia.
Ziarna możesz wcześniej uprażyć na suchej patelni przez 3–4 minuty, co wzmocni ich aromat. Wystudź je przed dodaniem do ciasta, żeby nie uszkodzić drożdży.
Jak zrobić chleb z ziarnami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Wlej wodę i olej, a następnie wyrabiaj ciasto robotem z hakiem albo ręcznie. Jest klejące, więc zwilżaj dłonie wodą, zamiast dosypywać mąkę.
- Ziarna Dodaj słonecznik, dynię i siemię lniane, odkładając 2 łyżki mieszanki do posypania wierzchu. Wyrabiaj jeszcze , aż nasiona rozłożą się równomiernie.
- Pierwsze wyrastanie Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na , aż ciasto podwoi objętość. Przy chłodniejszej kuchni zajmie to więcej czasu.
- Formowanie Wysmaruj keksówkę olejem. Delikatnie odgazuj ciasto, uformuj z niego wałek o długości formy i włóż go do środka. Wyrównaj wierzch mokrą dłonią, posyp odłożonymi nasionami i lekko je dociśnij.
- Drugie wyrastanie Przykryj formę i odstaw na , aż ciasto podrośnie o około jedną trzecią i sięgnie górnej krawędzi. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C.
- Pieczenie Wstaw formę na środkowy poziom i piecz , aż wierzch będzie ciemnozłoty. Po 25 minutach, jeśli nasiona zaczną ciemnieć, przykryj chleb kawałkiem folii aluminiowej.
- Studzenie Wyjmij bochenek z formy i stuknij w spód: głuchy odgłos oznacza, że chleb jest upieczony. Odstaw go na kratkę na co najmniej godzinę, najlepiej na 1,5 godziny, przed pokrojeniem.
Skórka, studzenie i podanie
Skórka będzie bardziej chrupiąca, jeśli na dno piekarnika postawisz małe żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Para opóźnia tworzenie się skorupy, więc chleb lepiej rośnie w piecu. Naczynie wyjmij po 15 minutach, żeby skórka dopiekła się sucho.
Czerstwy chleb nadaje się na grzanki. Pokrój go w kostkę, wymieszaj z łyżką oleju i ziołami, piecz 10 minut w 180°C. Jeśli wolisz wersję z mąką żytnią, spróbuj chleba żytniego z ziarnami. Świeżą kromkę podaj na śniadanie z domową jajecznicą.
Przechowywanie
Chleb przechowuj w lnianym worku albo papierowej torbie, a nie w plastikowej reklamówce, bo skórka zmięknie. Najlepiej smakuje w pierwszych dwóch dniach. Starszy chleb odświeżysz, wkładając go na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chleb jest zbity i ciężki.
- Ciasto nie wyrosło wystarczająco albo drożdże były stare. Kieruj się objętością, a nie czasem: ciasto ma podwoić się w misce. Woda nie powinna być cieplejsza niż 40°C, bo w gorącej drożdże słabną. Sprawdź też datę ważności saszetki.
- Nasiona na wierzchu przypaliły się, a skórka jest za twarda.
- Słonecznik i dynia ciemnieją szybciej niż ciasto. Po 25 minutach pieczenia przykryj chleb luźno folią aluminiową, żeby nasiona się nie przypaliły.
- Środek chleba jest wilgotny i klejący.
- Chleb był krojony na ciepło albo za krótko pieczony. Przez godzinę po upieczeniu wnętrze nadal oddaje parę, więc czekaj z krojeniem. Jeśli po wystygnięciu środek nadal jest surowy, następnym razem piecz 5–10 minut dłużej.
Pytania i odpowiedzi
Jak przechowywać chleb z ziarnami?
W temperaturze pokojowej, owinięty w lnianą ściereczkę lub w papierowej torbie. Skórka pozostaje chrupiąca, a środek miękki przez około 3 dni. Nie trzymaj chleba w lodówce, bo tam czerstwieje najszybciej.
Czy chleb z ziarnami można zamrozić?
Tak. Pokrój go na kromki i włóż do woreczka strunowego. Wyjmuj tyle kromek, ile potrzebujesz, i wkładaj je do tostera albo na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. W zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy.
Jakie ziarna można dodać do chleba?
Słonecznik, dynię, siemię lniane, sezam, mak lub czarnuszkę. Zachowaj łączną wagę 100 g. Siemię lniane chłonie wodę, więc jeśli zwiększysz jego ilość, dolej 10–20 ml wody.
Czym zastąpić suche drożdże?
Użyj 21 g świeżych drożdży. Rozkrusz je w ciepłej wodzie z łyżeczką mąki i poczekaj 10 minut, aż pojawi się piana. Potem dodaj do mąki jak zwykle.
Czy do chleba można dodać mąkę pełnoziarnistą?
Tak. Zastąp nią do 150 g mąki pszennej i dolej 20–30 ml wody, bo mąka razowa chłonie jej więcej. Chleb będzie ciemniejszy i trochę gęstszy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 46 ocen
