Bułki marchewkowe

Bułki marchewkowe to miękkie bułki drożdżowe z dodatkiem startej marchewki, która nadaje im lekko słodki smak, jasnopomarańczowy miąższ i wilgotne wnętrze. Ciasto wyrabiasz około 10 minut, dwa razy odstawiasz do wyrastania i pieczesz 20–25 minut. Z podanych składników wychodzi 12 bułek po około 85 g, które nadają się na śniadanie, do kanapek i na drugie śniadanie do pracy. Dzięki marchewce dłużej zachowują miękkość.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,7(29 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 2 godz. 42 min
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 22 min
Porcje: 12
Na porcję: 205kcal

Jak marchewka zmienia ciasto

Marchewka daje bułkom słodki posmak, kolor i wilgoć, ale wnosi też wodę. Dlatego ciasto jest na początku dość zwarte (tylko 200 ml mleka na 500 g mąki), a po kilku minutach wyrabiania mięknie, gdy marchewka puszcza sok. Trzyj ją na drobnych oczkach, bo grube wiórki zostawiają w miąższu widoczne nitki i rozrywają strukturę bułki.

Masło możesz zastąpić 4 łyżkami oleju rzepakowego, wtedy bułki będą trochę mniej aromatyczne, ale równie miękkie.

Wyrastanie: temperatura i czas

Drożdże pracują najlepiej w 25–28 °C. Mleko ma być ciepłe, ale nie gorące, bo drożdże słabną już powyżej 45 °C, a w około 55 °C giną. Jeśli w kuchni jest chłodno, ciasto potrzebuje więcej czasu, dlatego oceniaj wyrośnięcie po objętości (podwojona), a nie po zegarku.

Jak upiec bułki marchewkowe

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Zaczyn Pokrusz drożdże do ciepłego mleka, dodaj cukier i 2 łyżki mąki z podanej porcji. Wymieszaj i odstaw na , aż na wierzchu pojawi się piana. Mleko ma być ciepłe, ale nie gorące: powinno dawać przyjemne ciepło na nadgarstku.
Marchewka Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o drobnych oczkach. Nie odciskaj jej z soku, bo będzie potrzebny do ciasta.
Wyrabianie Do dużej miski wsyp resztę mąki i sól, dodaj zaczyn, marchewkę i przestudzone masło. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Powinno lekko kleić się do dłoni, ale odchodzić od ścianek miski. Jeśli klei bardzo mocno, dosyp mąki po łyżce, w sumie nie więcej niż 50 g.
Pierwsze wyrastanie Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (25–28 °C) na , aż ciasto podwoi objętość.
Formowanie Przełóż ciasto na blat oprószony mąką i krótko zagnieć, żeby je odgazować. Podziel na 12 kawałków po około 85 g. Z każdego uformuj kulę, zbierając brzegi pod spód. Ułóż bułki na dużej blasze wyłożonej papierem (lub na dwóch mniejszych) w odstępach 3–4 cm, przykryj ściereczką i zostaw na . W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół).
Pieczenie Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem. Piecz na środkowym poziomie, aż będą złote, a po postukaniu w spód zabrzmią głucho. Przełóż na kratkę i zostaw na do przestygnięcia.

Z czym jeść i co dalej

Świeże bułki są najlepsze z masłem i domowym dżemem, na przykład dżemem jeżynowym, a także do kanapek z serem i warzywami. Jeśli lubisz domowe pieczywo na kanapki, upiecz też domowe bułki do hot dogów. Z resztą marchewki zrób ciasto marchewkowe z kremem serowym.

Przechowywanie i mrożenie

Bułki przechowuj po całkowitym wystygnięciu, w lnianej ściereczce lub papierowej torbie, w temperaturze pokojowej do 3 dni. W szczelnym foliowym worku skórka zmięknie. Do zamrażania pakuj je pojedynczo w woreczki, a odgrzewaj w piekarniku w 160 °C przez 5–8 minut prosto z zamrażarki, żeby znów były miękkie w środku i lekko chrupiące z wierzchu.

Wartości odżywcze podano na jedną bułkę (ok. 85 g surowego ciasta).

Gdy coś nie wyjdzie

Ciasto jest bardzo klejące i trudno je uformować.: Marchewka puszcza sok podczas wyrabiania. Wyrabiaj ciasto jeszcze 2–3 minuty, a dopiero potem dosypuj mąkę po łyżce (łącznie do 50 g). Do formowania natłuść dłonie olejem zamiast podsypywać dużo mąki.
Bułki są ciężkie i zbite.: Drożdże mogły być słabe albo ciasto za krótko rosło. Zaczyn powinien się spienić po 10 minutach, a ciasto podwoić objętość. W chłodnej kuchni wydłuż pierwsze wyrastanie do 90 minut, najlepiej w wyłączonym piekarniku obok naczynia z gorącą wodą.
Wierzch ciemnieje, a w środku bułki są jeszcze wilgotne.: Marchewka zatrzymuje wilgoć w miąższu. Po 15 minutach przykryj bułki folią aluminiową i dopiecz je do końca. Gotowa bułka po postukaniu w spód brzmi głucho, a w środku ma około 95 °C.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo można przechowywać bułki marchewkowe?

Najlepsze są w dniu pieczenia, ale w szczelnym pojemniku lub lnianej ściereczce zachowują miękkość przez 2–3 dni. Zapakowane pojedynczo w woreczki wytrzymają w zamrażarce do 3 miesięcy. Odgrzej je w piekarniku w 160 °C przez 5–8 minut.

Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?

Tak. 25 g świeżych drożdży zastąpisz 7 g suchych instant, czyli jedną saszetką. Rozrób je w mleku jak w przepisie albo wsyp prosto do mąki.

Czy część mąki można zastąpić pełnoziarnistą?

Tak, do 150 g. Mąka pełnoziarnista chłonie więcej płynu, więc dolej 2–3 łyżki mleka. Bułki będą nieco gęstsze i bardziej sycące.

Czy ciasto można zostawić na noc?

Tak. Po zagnieceniu włóż miskę do lodówki na 8–12 godzin zamiast pierwszego wyrastania w cieple. Rano uformuj bułki, zostaw je na 45 minut do ponownego wyrośnięcia i piecz jak w przepisie.