Chleb z garnka
To chleb pszenny z chrupiącą skórką i miękkim, dziurkowanym środkiem, który pieczesz w rozgrzanym garnku z pokrywką. Zamknięte naczynie zatrzymuje parę z ciasta, więc skórka robi się cienka i błyszcząca bez spryskiwania piekarnika. Ciasta nie wyrabiasz, tylko mieszasz łyżką, a praca zajmuje około 15 minut. Resztę zrobią czas i piekarnik. Z jednej porcji wychodzi bochenek na 10 kromek.
- Razem
- 4 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 155kcal
Mąka, woda i garnek
Użyj mąki chlebowej typu 650–750, którą kupisz w Biedronce, Lidlu i Auchan. Z mąki typu 500 chleb też się uda, ale będzie nieco bardziej płaski, bo mąka zawiera mniej glutenu. Zamiast drożdży suszonych możesz wsypać 20 g świeżych. Garnek powinien mieć 3–4 litry pojemności i pokrywkę bez plastikowych elementów, bo te nie wytrzymają 220°C. Jeśli nie masz takiego garnka, użyj żaroodpornego naczynia z pokrywką. Do ciasta dosyp garść słonecznika, pestek dyni lub siemienia lnianego, jeśli chcesz zrobić chleb z ziarnami.
Jak upiec chleb z garnka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Wymieszaj ciasto W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Wlej wodę i mieszaj łyżką przez , aż nie będzie suchych miejsc. Ciasto ma być bardzo luźne i klejące, to normalne.
- Zostaw do wyrośnięcia Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość i będzie pokryte bąbelkami.
- Rozgrzej garnek Gdy zostaje około wyrastania, wstaw pusty garnek z pokrywką do piekarnika i rozgrzej go do 220°C (góra-dół). Garnek musi się nagrzać razem z piekarnikiem.
- Uformuj bochenek Obsyp ciasto i dłonie mąką. Złóż brzegi ciasta do środka, jak przy zamykaniu koperty, i przewróć na stronę łączeń. Przełóż bochenek na kawałek papieru do pieczenia i natnij wierzch nożem na głębokość około 1 cm.
- Piecz pod pokrywką Ostrożnie wyjmij gorący garnek, wsuń do niego chleb razem z papierem i szczelnie zamknij pokrywką. Piecz w 220°C.
- Zrumień skórkę Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze , aż skórka będzie głęboko złota. W środku chleb powinien mieć 96–98°C. Wyjmij go na kratkę.
- Ostudź Zostaw chleb na kratce na co najmniej godzinę. Dopiero wtedy go pokrój, bo ciepły miąższ jest jeszcze wilgotny i skleja się na nożu.
Jak sprawdzić, że chleb jest gotowy, i jak go przechowywać
Dobrze upieczony chleb ma ciemnozłotą skórkę i wydaje głuchy dźwięk, gdy stukniesz w spód. Termometr w środku bochenka powinien pokazać 96–98°C. Gotowy chleb przechowuj w płóciennej ściereczce albo papierowej torbie, a nie w foliowej, w której skórka mięknie. Kilkudniowy chleb nadaje się na grzanki, a z plastrów zrobisz bruschettę z czosnkiem. Jeśli wolisz klasyczny chleb z formy, upiecz biały chleb.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chleb jest płaski i nie urósł.
- Drożdże mogły być stare albo woda zbyt gorąca (powyżej ok. 50°C drożdże giną). Sprawdź datę ważności, użyj letniej wody i daj ciastu pełne 2 godziny, aż podwoi objętość.
- Spód chleba jest przypalony.
- Garnek stał zbyt nisko w piekarniku, więc dolna grzałka przypalała dno. Ustaw go na środkowym ruszcie, a pod garnkiem połóż blachę, która osłoni dno.
- Środek jest gliniasty i wilgotny.
- Chleb został pokrojony za wcześnie albo upieczony zbyt krótko. Studź go minimum godzinę i sprawdź temperaturę w środku, która powinna wynosić 96–98°C.
- Ciasto przykleiło się do rąk i papieru.
- Przy takim nawodnieniu to normalne. Obsyp ręce i ciasto mąką, a papier wyłóż płasko, bo ciasto nie musi być idealnie okrągłe.
Pytania i odpowiedzi
Czy chleb z garnka można upiec bez garnka żeliwnego?
Tak, możesz użyć garnka żaroodpornego albo emaliowanego z metalowym uchwytem pokrywki, który wytrzyma 220°C. Pokrywka musi dobrze przylegać, żeby para została w środku.
Ile czasu chleb z garnka zachowuje świeżość?
Przechowywany w płóciennej ściereczce albo chlebaku jest dobry przez 3–4 dni. Pokrojony zamrozisz na 2 miesiące, a rozmrożone kromki odświeżysz w tosterze.
Czy mogę zostawić ciasto w lodówce na noc?
Tak, ale zmniejsz ilość drożdży do pół łyżeczki (około 2 g), bo przy 7 g ciasto przerośnie. Wyjmij ciasto z lodówki na godzinę przed pieczeniem, a garnek rozgrzej jak zwykle.
Dlaczego chleb jest ciężki i zbity?
Najczęściej ciasto wyrastało zbyt krótko albo w zbyt chłodnym miejscu. Użyj letniej wody i odstaw miskę w ciepłym miejscu, z dala od przeciągu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 6 ocen
