Brioszkowe bułki do burgerów
Brioszkowe bułki do burgerów są miękkie, lekko słodkie i na tyle sprężyste, że nie rozpadają się pod sosem i mięsem. Ciasto drożdżowe z mlekiem, jajkiem i masłem wyrabiasz ręcznie lub w robocie, a potem dwa razy odstawiasz do wyrośnięcia. Z podanych proporcji wychodzi 8 dużych bułek po ok. 110 g. Poniżej znajdziesz czasy wyrastania, temperaturę pieczenia i sposób przechowywania.
- Razem
- 2 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 8 bułek
- Na porcję
- 340kcal
Ciasto i wyrastanie
Bułki brioszkowe mają więcej tłuszczu niż zwykłe pieczywo, dlatego wymagają dłuższego wyrabiania. Masło dodawaj dopiero wtedy, gdy ciasto jest już połączone, wtedy gluten zdąży się rozwinąć. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Po upieczeniu bułka jest sprężysta, więc wytrzyma sos i soczysty kotlet bez rozpadania się.
Jak zrobić brioszkowe bułki do burgerów
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zaczyn Wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami i cukrem. Odstaw na , aż na wierzchu pojawi się lekka piana. Mleko ma być letnie, nie gorące, bo powyżej ok. 45°C drożdże słabną.
- Wyrabianie Dodaj mąkę, sól i jedno jajko. Wyrabiaj , a potem dodawaj masło po kawałku. Wyrabiaj jeszcze , aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie odchodzić od miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na , aż podwoi objętość.
- Formowanie Przełóż ciasto na blat i podziel na 8 części po ok. 110 g. Z każdej uformuj kulę: zbieraj brzegi pod spód i obracaj ją dłonią na blacie, aż wierzch będzie napięty. Ułóż kule na blasze z papierem w odstępach 5–6 cm, lekko je spłaszcz, przykryj i zostaw na .
- Pieczenie Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Roztrzep drugie jajko z łyżką wody, posmaruj bułki i posyp sezamem. Piecz , aż skórka będzie mocno złota.
- Studzenie Przełóż bułki od razu na kratkę i zostaw na . Para ma swobodnie uciec, bo inaczej spód zrobi się wilgotny. Przekrój bułkę na pół i dla chrupkości opiecz wnętrze na suchej patelni, aż lekko zbrązowieje.
Do czego pasują
Takie bułki sprawdzą się do cheeseburgera z boczkiem i do burgera z indykiem. Z tego samego ciasta, podzielonego na dłuższe kawałki, zrobisz też domowe bułki do hot dogów.
Przechowywanie
Ostudzone bułki trzymaj w szczelnym woreczku do 2 dni. Dłużej przechowasz je w zamrażarce, już pokrojone na pół, wtedy łatwo wyjmiesz tyle, ile potrzebujesz.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto klei się do rąk i miski
- Ciasto brioszkowe jest miękkie i klejące, zanim połączy się z masłem. Nie dosypuj mąki, tylko wyrabiaj dłużej, bo gluten potrzebuje czasu. Dłonie możesz lekko posmarować olejem.
- Bułki są zbite i ciężkie
- Zwykle ciasto za krótko wyrastało albo było za słabo wyrobione. Drugie wyrastanie powinno trwać, aż kule zwiększą objętość o połowę, a po lekkim naciśnięciu palcem wgłębienie wraca powoli. W chłodnej kuchni wydłuż czas o 15–20 minut.
- Wierzch szybko ciemnieje, a środek jest surowy
- Przesuń blachę na środkowy poziom, a gdy bułki są już rumiane po 12 minutach, przykryj je luźno folią aluminiową i dopiecz do końca.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo piec bułki do burgerów?
W 190°C bułki o wadze ok. 110 g potrzebują 18–20 minut. Gotowe są, gdy skórka jest mocno złota, a spód po opukaniu brzmi głucho.
Czym zastąpić mleko w bułkach brioszkowych?
Mleko możesz zastąpić napojem roślinnym, np. owsianym, w tej samej ilości. Bułki będą nieco mniej maślane w smaku, ale nadal miękkie. Przy braku masła użyj margaryny w kostce.
Czy można zamrozić bułki do burgerów?
Tak. Ostudzone bułki włóż do woreczka i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a potem przez 5 minut dopiecz w 160°C, żeby odzyskały miękkość.
Jak przechowywać brioszkowe bułki?
W szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość do 2 dni. Później robią się suche, więc lepiej je zamrozić.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 24 oceny
