Pączki
Pączki z konfiturą różaną to klasyk tłustego czwartku: miękkie, puszyste, z cienką złocistą skórką i jasną obwódką pośrodku. Ciasto drożdżowe z żółtkami i masłem musi dwa razy wyrosnąć, a olej mieć stałe 175 °C. Spirytus w cieście ogranicza wchłanianie tłuszczu. Z podanych składników wychodzi 16 pączków po około 60 g, a całość zajmuje około 3 godziny, z czego większość to wyrastanie.
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 16
- Na porcję
- 310kcal
Ciasto i wyrastanie
Ciasto na pączki jest bogate w tłuszcz i żółtka, więc wyrasta wolniej niż zwykłe drożdżowe. Wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową, a mleko około 35 °C. Gorące mleko osłabia drożdże. Masło dodaj dopiero po wyrobieniu, bo wcześniej utrudnia rozwinięcie glutenu. Ciasto jest gotowe do wyrastania, gdy po rozciągnięciu daje cienką, półprzezroczystą błonkę.
Wyrastanie to 60 minut w misce i około 35–40 minut po uformowaniu. W zimnej kuchni potrwa dłużej, więc kieruj się wyglądem, a nie zegarkiem: pączki mają być wyraźnie większe, a odciśnięty palcem dołek powoli się zmniejszać.
Jak zrobić pączki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozczyn Połowę ciepłego mleka (125 ml) wlej do miski, pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na w ciepłe miejsce, aż rozczyn pokryje się pianką.
- Ciasto Do rozczynu dodaj resztę mąki, mleka i cukru, żółtka oraz sól. Wyrabiaj , aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek. Wlej masło i spirytus i wyrabiaj jeszcze , aż będzie gładkie i błyszczące. Nie dosypuj mąki, ciasto ma być miękkie i lekko lepkie.
- Pierwsze wyrastanie Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na , aż ciasto podwoi objętość.
- Formowanie Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i podziel na 16 kawałków po około 60 g. Zwiń z nich gładkie kulki, ułóż je w odstępach na oprószonej mąką stolnicy lub papierze i przykryj. Zostaw na , aż pączki się powiększą, a po dotknięciu palcem dołek powoli wróci.
- Smażenie Rozgrzej olej do 175 °C (głębokość 6–7 cm). Wkładaj po 3–4 pączki gładką stroną do dołu, przykryj garnek i smaż . Odkryj, odwróć pączki widelcem i smaż jeszcze , aż będą złote, a pośrodku pojawi się jasny pas. Wyjmij na ręcznik papierowy. Między partiami sprawdzaj, czy olej wrócił do 175 °C.
- Nadziewanie Zostaw pączki na . Nadziej je szprycą konfiturą, po około 15 g na sztukę, i posyp cukrem pudrem.
Smażenie, nadzienie i przechowywanie
Do smażenia użyj rafinowanego oleju rzepakowego albo mieszanki oleju ze smalcem. Smaż po kilka sztuk, bo każdy pączek obniża temperaturę oleju. Klasyczne nadzienie to konfitura z płatków róży, ale równie dobrze sprawdzą się powidła śliwkowe. Jeśli nie masz szprycy, nacinaj pączek z boku i wsuwaj nadzienie łyżeczką.
Na tłusty czwartek podaj do pączków także faworki, a drożdżowe wypieki o innym charakterze znajdziesz w przepisie na bułeczki cynamonowe.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pączki nie mają jasnej obwódki.
- Ciasto za długo wyrastało albo olej był zbyt zimny, więc pączki nie unosiły się na jego powierzchni. Smaż je w 175 °C, a pierwszą stronę pod przykryciem, i wkładaj gładką stroną do dołu.
- Pączki są tłuste.
- Olej miał mniej niż 170 °C, ciasto wyrosło za bardzo albo do garnka włożono za dużo pączków naraz. Używaj termometru, smaż po 3–4 sztuki i dodaj spirytus do ciasta.
- Z wierzchu ciemne, w środku surowe.
- Olej był za gorący, powyżej 185 °C. Zmniejsz ogień, poczekaj, aż temperatura spadnie do 175 °C, i usmaż jeden pączek na próbę, a następnie przekrój go.
- Pączki są zbite i ciężkie.
- W cieście jest za dużo mąki albo było zbyt krótko wyrabiane lub wyrastało w chłodnym miejscu. Wyrabiaj do gładkości, nie dosypuj mąki i pozwól mu podwoić objętość.
Pytania i odpowiedzi
W jakiej temperaturze smażyć pączki?
W 175 °C. Tłuszcz o niższej temperaturze sprawi, że pączki będą tłuste, a o wyższej, że przypalą się i zostaną surowe w środku. Najlepiej użyć termometru do tłuszczu.
Czy można zrobić pączki bez spirytusu?
Tak, możesz użyć wódki albo octu jabłkowego w tej samej ilości. Alkohol odparowuje podczas smażenia i ogranicza wchłanianie tłuszczu, ale pączki wyjdą też bez niego.
Czym zastąpić świeże drożdże?
Użyj około 10 g suchych drożdży instant na 30 g świeżych. Zmieszaj je z mąką, a mleko wlej ciepłe, nie gorące, bo drożdże słabną powyżej około 45 °C.
Jak długo pączki zachowują świeżość?
Najlepsze są w dniu smażenia. Następnego dnia przechowuj je w szczelnym pudełku, a przed jedzeniem podgrzej na 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150 °C.
Czym nadziewać pączki?
Klasycznie konfiturą z płatków róży, ale pasują też powidła śliwkowe, marmolada, budyń lub krem waniliowy. Nadziewaj je po usmażeniu i lekkim ostudzeniu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 37 ocen
