Bułeczki cynamonowe
Bułeczki cynamonowe to miękkie ślimaki z ciasta drożdżowego z masłem, przełożone brązowym cukrem i cynamonem. Ciasto wyrasta dwa razy, więc przepis wymaga cierpliwości, ale aktywnej pracy jest tu niewiele: około 30 minut. Resztę robi czas i piekarnik. Z podanych składników upieczesz 12 bułeczek, które najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, polane lukrem, z kawą albo szklanką mleka.
- Razem
- 2 godz. 45 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 12 bułeczek
- Na porcję
- 320kcal
Ciasto drożdżowe i temperatura
Miękkość bułeczek zależy od trzech rzeczy: letniego mleka, dobrze wyrobionego ciasta i cierpliwości przy wyrastaniu. Mleko ma mieć 35–40 °C, czyli być tylko ciepłe w dotyku. Drożdże słabną powyżej około 45 °C, a w 55 °C giną. Masło dodaj przestudzone z tego samego powodu.
Ciasto wyrabiaj, dopóki nie będzie gładkie, a po rozciągnięciu małego kawałka nie utworzy cienkiej, półprzezroczystej błonki. Nie dosypuj mąki za każdym razem, gdy ciasto się klei, bo bułeczki wyjdą suche. Nadzienie z miękkiego masła i brązowego cukru nie powinno być roztopione, bo wypłynie na blachę.
Jak upiec bułeczki cynamonowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zaczyn Podgrzej mleko do 35–40 °C, czyli do letniego. Wymieszaj z drożdżami i łyżką cukru z podanych 50 g i odstaw na . Na wierzchu powinna pojawić się piana. Jeśli jej nie ma, drożdże są nieaktywne, więc użyj nowych.
- Ciasto Do dużej miski wsyp mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj zaczyn, jajko i przestudzone masło. Wyrabiaj mikserem z hakiem albo ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Może się lekko kleić do dłoni, ale nie dosypuj dużo mąki. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na , aż ciasto podwoi objętość.
- Nadzienie Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40 × 30 cm i grubości 5 mm. Posmaruj je równomiernie miękkim masłem i posyp mieszanką cukru z cynamonem, zostawiając wolny pasek 1 cm przy dłuższym brzegu.
- Zwijanie Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku. Rulon pokrój ostrym nożem lub nitką na 12 kawałków o szerokości około 3 cm i ułóż je zwiniętym końcem do spodu na blasze wyłożonej papierem, w odstępach około 3 cm.
- Drugie wyrastanie Przykryj bułeczki ściereczką i zostaw w cieple na , aż się zauważalnie zwiększą i zaczną się stykać. Pod koniec tego czasu nagrzej piekarnik do 180 °C (góra i dół).
- Pieczenie Piecz na środkowym poziomie, aż bułeczki zrobią się złote. Przełóż je na kratkę i zostaw na do przestudzenia.
- Lukier Wymieszaj cukier puder z 1 łyżką mleka, a w razie potrzeby dolej drugą łyżkę, aż lukier będzie gęsty, ale spływający z łyżki. Polej nim letnie bułeczki.
Podanie i warianty
Bułeczki są najlepsze letnie, kiedy masło w środku jest jeszcze miękkie, a lukier lekko stygnie na wierzchu. Dodaj do nadzienia szczyptę kardamonu, startą skórkę z pomarańczy albo garść posiekanych orzechów. Jeśli wolisz mniej słodkie, ogranicz brązowy cukier do 70 g.
Gdy nie chcesz włączać piekarnika, zobacz przepis na bułeczki cynamonowe z frytkownicy beztłuszczowej. Wersję pieczoną w jednej formie znajdziesz w przepisie na bułeczki cynamonowe z formy.
Przechowywanie
Bułeczki trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Lukier nakładaj tuż przed podaniem, bo wilgoć rozpuszcza go w pojemniku. Przed jedzeniem podgrzej je na kilka sekund w mikrofalówce, żeby odzyskały miękkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto nie wyrosło albo wyrosło słabo.
- Mleko było zbyt gorące albo zbyt zimne, a drożdże stare. Drożdże słabną już powyżej około 45 °C, więc mleko ma być letnie, a w razie wątpliwości sprawdź je palcem. Do wyrastania wybierz miejsce o temperaturze 28–30 °C, na przykład wyłączony piekarnik z zapaloną lampką.
- Bułeczki wyszły suche i twarde.
- Ciasto było zbyt twarde od dodatkowej mąki albo bułeczki piekły się zbyt długo. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące, a wałkuj je na stolnicy oprószonej tylko odrobiną mąki. Wyjmij bułeczki, gdy są złote, najpóźniej po 22 minutach.
- Cukier z nadzieniem wypłynął i przypalił się na blasze.
- Masło było roztopione albo rulon zwinięty zbyt luźno. Użyj miękkiego, ale nie płynnego masła, zwiń ciasto ciasno i ułóż bułeczki zwiniętym końcem do spodu.
- Rulon się zgniótł przy krojeniu i warstwy się rozjechały.
- Nóż był tępy albo rulon zbyt miękki. Użyj bardzo ostrego noża albo nitki, a przed krojeniem schłodź zwinięty rulon 15 minut w lodówce.
Pytania i odpowiedzi
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po pokrojeniu ułóż bułeczki na blasze, szczelnie przykryj folią i wstaw do lodówki na 8–12 godzin. Rano wyjmij je na 45 minut do ciepła i dopiero potem piecz, jak w przepisie.
Czym zastąpić drożdże instant?
Zamiast 7 g drożdży instant użyj 25 g świeżych drożdży. Rozkrusz je w letnim mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż zrobi się piana.
Jak odświeżyć bułeczki następnego dnia?
Podgrzewaj pojedynczą bułeczkę w mikrofalówce 10–15 sekund albo 5 minut w piekarniku w 150 °C. Trzymaj je w szczelnym pojemniku, ale bez lukru, bo lukier się rozpuści.
Czy bułeczki cynamonowe można mrozić?
Tak, możesz zamrozić je na 2 miesiące po upieczeniu i ostudzeniu. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a przed jedzeniem podgrzej. Lukier nałóż dopiero po rozmrożeniu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 51 ocen
