Tradycyjne ciasto jabłkowe
Tradycyjne ciasto jabłkowe to domowy wypiek z puszystego, maślanego ciasta i kawałków kwaśnych jabłek. Powstaje z kilku podstawowych składników: masła, cukru, jaj, mąki i owoców. W środku jest miękkie i wilgotne, a z wierzchu rumiane, z nutą cynamonu. Przepis wystarcza na formę o średnicy 24 cm, czyli 12 kawałków, i sprawdza się na niedzielną kawę, jesienne popołudnie albo do pudełka na wynos.
- Razem
- 2 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 12
- Na porcję
- 310kcal
Jabłka i konsystencja ciasta
Ciasto jabłkowe jest bliskie babce: masa jest gęsta, maślana i zwarta, a jabłka układają się w niej równomiernie w całej masie. Dlatego wybieraj twarde jabłka, które nie rozpadają się na mus, i pokrój je w kostki, a nie w plastry. Kostki o boku 1 cm równomiernie rozkładają się w cieście i szybko się pieką.
Ciasto zachowa puszystość, jeśli składniki będą w temperaturze pokojowej, a mąkę dodasz na końcu i zmieszasz krótko. Zbyt długie mieszanie rozwija gluten i ciasto robi się twarde.
Jak upiec tradycyjne ciasto jabłkowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj składniki Wyjmij masło i jaja z lodówki na przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Dno i boki formy wyłóż papierem do pieczenia.
- Pokrój jabłka Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 1 cm. Wymieszaj z cynamonem i łyżką mąki. Zrób to tuż przed dodaniem do ciasta, bo pokrojone jabłka szybko puszczają sok.
- Utrzyj masło z cukrem Miksuj miękkie masło z cukrem na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodawaj jaja po jednym, każde miksując przez pół minuty.
- Dodaj mąkę Wymieszaj 250 g mąki z proszkiem do pieczenia i solą, przesiej do miski i wmieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia. Ciasto ma być gęste i zsuwać się z łyżki z oporem.
- Dodaj jabłka Wmieszaj około dwóch trzecich jabłek. Masę przełóż do formy i wyrównaj, a resztę jabłek ułóż na wierzchu i lekko wciśnij w ciasto.
- Piecz Piecz w 180°C na środkowej półce, aż wierzch się zrumieni, a drewniany patyczek wbity w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma suchymi okruszkami. Jeśli po 35 minutach wierzch jest już ciemny, przykryj go folią.
- Wystudź Zostaw ciasto w formie na , potem obwiedź nożem, zdejmij obręcz i przełóż na kratkę. Pokrój je dopiero po około godzinie studzenia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone
Wbij drewniany patyczek w środek, między kawałkami jabłek. Jeśli jest mokry od surowego ciasta, piecz jeszcze 5 minut. Kilka suchych okruszków jest w porządku. Wierzch powinien być rumiany i sprężysty. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, bo ciasto może opaść.
Przechowywanie i podawanie
Ciasto smakuje najlepiej po kilku godzinach, kiedy wilgoć z jabłek równomiernie przejdzie w miąższ. Przykryte trzymaj w temperaturze pokojowej do 2 dni, a potem w lodówce. Podaj z kawą lub herbatą, z kulką lodów waniliowych albo łyżką bitej śmietany. Odgrzany kawałek 10 sekund w mikrofalówce smakuje jak świeży.
Jeśli wolisz wersję z kruchym spodem i kratką, zrób szarlotkę. Masa jest zbliżona do tej z babki piaskowej, więc oba wypieki mają podobną, maślaną konsystencję.
Gdy coś nie wyjdzie
- Wokół jabłek ciasto jest wilgotne i gumowate.
- Pokrój jabłka na kawałki nie większe niż 1 cm, nie zostawiaj ich w misce z cynamonem i wmieszaj do ciasta bezpośrednio przed pieczeniem. Dużo soku z owoców to częsta przyczyna zakalca.
- Wszystkie jabłka opadły na dno formy.
- Obtocz kostki w łyżce mąki i część owoców zostaw na wierzch. Mąka tworzy cienką warstwę, dzięki której kawałki zatrzymują się w gęstej masie.
- Wierzch jest ciemny, a środek jeszcze surowy.
- Przykryj ciasto folią aluminiową po 35 minutach i piecz do końca czasu. Forma powinna stać na środkowej półce, a nie na górnej.
- Masa po dodaniu jaj wygląda na zważoną.
- Jaja były zbyt zimne. Dodaj łyżkę odmierzonej mąki i miksuj kilka sekund, aż masa się wygładzi. Następnym razem wyjmij jaja z lodówki 30 minut wcześniej.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec ciasto jabłkowe i w jakiej temperaturze?
W 180°C przez 50–55 minut w formie o średnicy 24 cm, w piekarniku z funkcją góra-dół. Ciasto jest gotowe, gdy drewniany patyczek wbity w środek jest suchy.
Jakie jabłka są najlepsze do ciasta?
Twarde i lekko kwaśne odmiany: szara reneta, antonówka, ligol, jonagold lub papierówki. Dobrze trzymają kształt i równoważą słodycz ciasta.
Czym zastąpić masło w cieście jabłkowym?
Użyj 160 ml oleju rzepakowego. Ciasto będzie wilgotne, ale mniej maślane w smaku i trochę mniej kruche.
Jak przechowywać ciasto jabłkowe?
Przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Możesz je też zamrozić pokrojone na kawałki na 2 miesiące.
Czy trzeba obierać jabłka do ciasta?
Nie musisz. Skórka zmięknie podczas pieczenia, a ciasto zyska trochę koloru. Gdy jabłka mają twardą, woskowaną skórkę, lepiej ją zdjąć.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 6 ocen
