Szarlotka
Szarlotka to polski klasyk: kruchy spód, gęste jabłka z cynamonem i posypka z tartego ciasta na wierzchu. Ciasto robisz bez wałkowania całości, bo drugą część ścierasz na tarce prosto z zamrażarki. Jabłka warto wcześniej odparować, żeby spód nie zrobił się mokry. Poniżej znajdziesz czasy chłodzenia, temperaturę pieczenia i sposób, jak uzyskać kruchą, złotą szarlotkę z formy o średnicy 24 cm.
- Razem
- 3 godz.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 10 kawałków
- Na porcję
- 360kcal
Ciasto i jabłka, które się udadzą
Kruche ciasto wychodzi dobrze, gdy masło jest zimne, a ciasto wyrabiasz krótko. Zbyt długie ugniatanie rozgrzewa masło i ciasto twardnieje po upieczeniu. Dlatego łącz składniki szybko, a potem schłódź. Wybierz kwaśne jabłka, bo słodkie odmiany po upieczeniu tracą smak. Starte jabłka puszczają sporo soku, dlatego odparuj je przed wyłożeniem na spód.
Jak upiec szarlotkę
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem na okruchy. Dodaj jajko i szybko zagnieć gładkie ciasto, nie dłużej niż minutę. Podziel je na dwie równe części i zawiń każdą w folię.
- Chłodzenie Jedną część włóż do lodówki na , drugą do zamrażarki na . Mocno schłodzone ciasto łatwo rozwałkować, a zamrożone zetrzesz na tarce.
- Jabłka Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż do garnka, dodaj cukier i gotuj bez przykrycia , mieszając, aż większość soku odparuje. Wmieszaj mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody, gotuj jeszcze minutę i dodaj cynamon. Odstaw do przestudzenia.
- Składanie Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół), a dno formy wyłóż papierem. Ciasto z lodówki rozwałkuj i wyłóż nim dno formy, nakłuj widelcem. Wyłóż letnie jabłka, wyrównaj i na wierzch zetrzyj na tarce ciasto z zamrażarki, nie ugniatając go.
- Pieczenie Piecz na środkowej półce , aż wierzch będzie złoty. Jeśli zbyt szybko ciemnieje, po 30 minutach przykryj formę folią aluminiową. Wyjmij szarlotkę i zostaw w formie na 1 godzinę, żeby nadzienie stężało (na ciepło możesz kroić po 30–40 minutach). Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Podanie i warianty
Szarlotka najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy nadzienie jest gęste, a ciasto kruche. Na ciepło podaj ją z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną. Do jabłek możesz dodać garść rodzynek albo łyżkę rumu. Zamiast tartego ciasta na wierzchu ułóż kratkę z paseczków rozwałkowanego ciasta.
Jeśli masz mało czasu, spróbuj szarlotki z frytkownicy beztłuszczowej. Gdy wolisz owocowe ciasto z innymi owocami, sprawdź tartę malinową.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest mokry i miękki od soku z jabłek.
- Gorące lub wodniste jabłka wsiąkają w ciasto. Odparuj je przez 10 minut, zagęść mąką ziemniaczaną i wyłóż dopiero po przestudzeniu. Nie lej soku z garnka na ciasto.
- Ciasto klei się do tarki i rozmazuje.
- Masło w cieście jest za ciepłe. Trzymaj drugą część w zamrażarce do chwili tarcia, a jeśli zmiękła, włóż ją na 10 minut z powrotem. Ścieraj nad formą bez nacisku.
- Wierzch jest ciemny, a spód blady.
- Piekarnik grzeje mocniej od góry. Ustaw formę na niższej półce, a po 30 minutach przykryj wierzch folią aluminiową.
Pytania i odpowiedzi
Jakie jabłka do szarlotki?
Kwaśne, twarde odmiany: szara reneta, antonówka, jonagold lub idared. Tarte nie rozpadają się w mus i dobrze równoważą słodkie ciasto.
Ile piec szarlotkę i w jakiej temperaturze?
45–50 minut w 180°C, w piekarniku góra-dół, na środkowej półce. Szarlotka jest gotowa, gdy wierzch jest złoty, a nadzienie bulgocze przy brzegu formy.
Czy szarlotkę można podawać na ciepło?
Tak, ale po 30–40 minutach studzenia. Bardzo gorąca się rozpada. Pasuje do niej gałka lodów waniliowych lub bita śmietana.
Jak przechowywać szarlotkę?
Przykrytą w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 5 dni. Pojedyncze kawałki zamrozisz na 2 miesiące. Odgrzej je 10 minut w 160°C.
Czym zastąpić masło?
Margaryną w kostce o zawartości tłuszczu minimum 80%. Ciasto będzie trochę mniej kruche i mniej aromatyczne.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 40 ocen
