Tarta malinowa
Tarta malinowa to kruchy spód, krem z mascarpone i śmietanki oraz garść świeżych malin. Spód wypiekasz i studzisz, a dopiero potem ubijasz krem i układasz owoce. Całość zajmuje około 3,5 godziny, ale większość to schładzanie ciasta, studzenie spodu i stężenie kremu. Aktywnej pracy jest niecała godzina. Z podanych składników wyjdzie tarta o średnicy 24 cm, czyli 8 porcji, które najlepiej smakują po kilku godzinach w lodówce.
- Razem
- 3 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 460kcal
Kruchy spód i krem, które zachowają kształt
Kruchy spód ma być zimny, kiedy trafia do piekarnika. Zimne masło daje delikatną, kruchą strukturę, a zbyt długie zagniatanie rozgrzewa tłuszcz i zmienia ciasto w twardy placek. Ciasto zagnieć szybko, chłodnymi rękami, i od razu schłodź. W upalny dzień możesz też włożyć mąkę na 15 minut do lodówki.
Ślepe pieczenie z obciążeniem zapobiega zwijaniu się ścianek i bąblom na dnie. Sucha fasola lub ryż, wsypane na papier, pełnią tę samą rolę co kulki ceramiczne. Krem z mascarpone jest delikatny i nie lubi ciepła, więc spód wystudź całkowicie i krem ubijaj z zimnej śmietanki.
Jak zrobić tartę malinową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Posiekaj mąkę z zimnym masłem, cukrem pudrem i solą na drobne okruchy. Dodaj jajko i szybko zagnieć gładką kulę. Zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez .
- Wykładanie formy Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm, wyłóż nim formę i dociśnij do brzegów. Nadmiar odetnij, spód nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na .
- Pieczenie Przykryj ciasto papierem, wsyp obciążenie i piecz . Zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze , aż spód będzie złoty i suchy. Wyjmij z formy dopiero po wystudzeniu.
- Studzenie Zostaw spód na kratce na co najmniej . Ciepły spód rozpuści krem i zmiękczy ciasto.
- Krem Wlej zimną śmietankę do dobrze schłodzonej miski z mascarpone i cukrem pudrem. Ubij mikserem na średnich obrotach około , aż krem będzie gęsty i utrzyma szczyty. Nie ubijaj dłużej, bo mascarpone się zważy.
- Składanie Rozsmaruj krem na wystudzonym spodzie i gęsto ułóż maliny. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej godzinę, żeby krem stężał.
Maliny, podanie i przechowywanie
Maliny wybierz zwarte i suche, bez rozgniecionych owoców. Nie myj ich przed użyciem, bo łatwo się rozpadają. Jeśli musisz, opłucz je krótko i osusz na ręczniku. Tartę możesz posypać cukrem pudrem lub ozdobić listkami mięty.
Jeśli lubisz kruche ciasto, spróbuj też tarty orzechowej. Gdy masz ochotę na inny deser z kremem, zrób kremówkę.
Gotową tartę trzymaj w lodówce pod przykryciem, żeby nie chłonęła zapachów. Wyjmij ją na 10 minut przed podaniem, wtedy krem zmięknie, a spód nadal pozostanie kruchy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest rozmoczony po nałożeniu kremu.
- Ciasto nie było dopieczone albo krem trafił na ciepły spód. Piecz do złotego koloru, studź co najmniej 45 minut i dopiero wtedy nakładaj krem.
- Boki ciasta opadają podczas pieczenia.
- Ciasto było zbyt ciepłe i miękkie. Schłodź uformowaną formę 15 minut, a pierwsze 15 minut piecz pod obciążeniem, żeby ściany utrzymały kształt.
- Krem się zważył lub jest ziarnisty.
- Mascarpone było zbyt długo ubijane albo zbyt ciepłe. Użyj składników prosto z lodówki, ubijaj krótko i przerwij, gdy tylko krem utrzyma szczyty.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić mascarpone w tarcie?
Serkiem śmietankowym typu Philadelphia w takiej samej ilości. Krem będzie nieco bardziej kwaskowy, więc w razie potrzeby dodaj łyżkę cukru pudru.
Czy tarta malinowa może być z mrożonych malin?
Do ułożenia na wierzchu nie, bo po rozmrożeniu puszczają sok i zabarwiają krem. Wtedy lepiej zrobić z nich szybki mus, który rozsmarujesz pod kremem.
Jak długo można przechowywać tartę?
W lodówce, pod przykryciem, do 2 dni. Po tym czasie spód stopniowo mięknie, więc najlepiej zjeść ją w ciągu doby.
Czy spód można upiec dzień wcześniej?
Tak, wystudzony spód trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Krem i maliny dodaj tuż przed podaniem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 60 ocen
