Deser śmietankowy
Deser śmietankowy to schłodzona śmietanka 30% z cukrem i wanilią, zagęszczona żelatyną do konsystencji delikatnej galaretki. Podobny w smaku do włoskiej panna cotty, ale prostszy, bo robisz go w szklankach i nie wyjmujesz z formy. Pracy jest około 10 minut, resztę robi lodówka: masa potrzebuje 4 godzin, żeby stężeć. Z podanych składników wyjdą 4 porcje po około 125 ml, które podasz z owocami albo dżemem.
- Razem
- 4 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 455kcal
Jak ustawić konsystencję
O konsystencji decyduje żelatyna: 7 g na 500 ml daje delikatną, drżącą masę, którą jesz łyżeczką. Jeśli chcesz wyjąć deser z foremki na talerz, dodaj 10 g żelatyny, a masa będzie sztywniejsza. Namocz proszek w zimnej wodzie, a gorącej śmietanki nie doprowadzaj do wrzenia, bo wtedy żelatyna traci część mocy żelującej, a śmietanka może się zważyć. Wanilię w ekstrakcie możesz zastąpić ziarenkami z połowy laski albo 1 opakowaniem cukru waniliowego (16 g), wtedy zmniejsz cukier do 35 g.
Jak zrobić deser śmietankowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Żelatyna Wsyp żelatynę do miseczki, zalej 50 ml zimnej wody i odstaw na , aż napęcznieje i wchłonie wodę.
- Śmietanka Wlej śmietankę do rondelka, dodaj cukier i wanilię. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a śmietanka będzie gorąca, ale nie wrząca. To zajmie około .
- Łączenie Zdejmij rondelek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę razem z wodą i mieszaj trzepaczką około , aż w masie nie zostanie żadna grudka. Odstaw na do lekkiego przestudzenia.
- Rozlewanie Rozlej masę do 4 szklanek lub pucharków. Gdy trochę ostygną, przykryj je folią spożywczą.
- Chłodzenie Wstaw deser do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Jest gotowy, gdy po lekkim potrząśnięciu szklanką powierzchnia się nie ruszy.
- Podanie Przed podaniem ułóż na wierzchu pokrojone owoce.
Z czym podawać i jak przechowywać
Najprościej podać deser z truskawkami albo malinami, a poza sezonem z łyżką dżemu truskawkowego rozprowadzonego odrobiną wody. Dla porównania zobacz podobne, kremowe desery: crème brûlée lub crème caramel. Deser w szklankach przykryj folią i trzymaj w lodówce do 2 dni. Całą porcję wyjmij z lodówki tuż przed podaniem, bo ciepły deser szybko traci kształt. Nie nadaje się do zamrażania, bo po rozmrożeniu żelatyna się rozwarstwia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Deser nie stężał nawet po kilku godzinach.
- Żelatyna mogła być przeterminowana albo nie rozpuściła się w gorącej śmietance. Sprawdź datę na opakowaniu i mieszaj masę do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli deser jest wciąż płynny, rozpuść w nim po podgrzaniu dodatkową łyżeczkę żelatyny namoczonej w 2 łyżkach wody i schłodź jeszcze raz.
- Deser jest gumowaty jak galaretka.
- Żelatyny było za dużo w stosunku do płynu. Trzymaj się 7 g na 500 ml, a przy jednym opakowaniu 10 g zużyj tylko część.
- W deserze są grudki.
- Żelatyna została wsypana do gorącej śmietanki bez namoczenia albo nie była dokładnie wymieszana. Zawsze najpierw namocz proszek w zimnej wodzie, a po dodaniu mieszaj trzepaczką minutę.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu deser śmietankowy musi być w lodówce?
Minimum 4 godziny. Przy 125 ml w szklance deser stężeje w tym czasie, ale najlepiej smakuje po nocy w lodówce.
Czym zastąpić śmietankę 30% w deserze?
Możesz użyć 250 ml śmietanki 30% i 250 ml mleka 3,2%, wtedy deser będzie lżejszy, ale mniej kremowy. Śmietanki 18% nie używaj, bo masa będzie rzadsza i mniej aksamitna, a do tego mniej stabilna.
Czy można zrobić deser śmietankowy dzień wcześniej?
Tak, to nawet wskazane. Przykryty folią wytrzyma w lodówce do 2 dni. Owoce dodaj dopiero przed podaniem.
Dlaczego nie dodawać świeżego ananasa i kiwi?
Surowy ananas, kiwi i papaja zawierają enzymy, które rozkładają żelatynę, więc powierzchnia deseru zaczyna się rozpływać. Wybierz truskawki, maliny, jagody albo gotowy dżem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 14 ocen
