Crème caramel
Crème caramel to francuski deser z delikatnego kremu jajecznego na mleku, pod którym ukrywa się płynny karmel. Pieczesz go w kąpieli wodnej w niskiej temperaturze, dzięki czemu krem ścina się gładko, bez pęcherzyków i bez efektu jajecznicy. Aktywnej pracy jest niewiele, ale deser musi odpocząć w lodówce co najmniej 3 godziny, więc zacznij go wcześniej albo przygotuj dzień przed przyjęciem. Przepis wystarcza na 6 porcji.
- Razem
- 4 godz. 55 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 210kcal
Karmel i kokilki
Karmel zrób w jasnym rondelku, bo na ciemnym trudniej ocenić kolor. Nie mieszaj go łyżką, bo cukier zacznie krystalizować. Przechylaj rondelek i zdejmij go z ognia, gdy płyn będzie bursztynowy.
Do 500 ml mleka pasuje 6 kokilek po 120–150 ml. Jeśli nie masz takich naczyń, użyj małych słoiczków żaroodpornych albo jednej formy o pojemności 800 ml.
Jak zrobić crème caramel
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zrób karmel W rondelku wymieszaj 100 g cukru z wodą i ogrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, tylko od czasu do czasu przechylając rondelek, przez , aż płyn zrobi się bursztynowy. Od razu rozlej karmel po 1 łyżce do kokilek i obracaj, żeby pokrył dno. Uważaj, bo karmel ma ponad 150°C i bardzo mocno parzy.
- Rozgrzej piekarnik Nagrzej piekarnik do 150°C (góra-dół) i postaw wodę w czajniku. Kokilki z karmelem ustaw w głębokiej blasze.
- Podgrzej mleko Wlej mleko z wanilią do rondelka i podgrzej do momentu, gdy na brzegach pojawią się pierwsze bąbelki, czyli do około 80°C. Zdejmij z ognia.
- Połącz z jajkami W misce wymieszaj rózgą jajka, żółtka i 60 g cukru, nie ubijając, żeby nie napowietrzyć masy. Wlewaj ciepłe mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Przecedź masę przez sitko do dzbanka.
- Upiecz w kąpieli wodnej Rozlej masę do kokilek, po około 115 ml do każdej. Do blachy wlej gorącą wodę do połowy wysokości kokilek i piecz , aż brzegi się zetną, a środek lekko się trzęsie jak galaretka.
- Ostudź i schłódź Wyjmij kokilki z wody i zostaw na w temperaturze pokojowej. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Wyłóż deser Obkrój brzegi cienkim nożem, przyłóż talerzyk do kokilki, odwróć i potrząśnij energicznie. Karmel spłynie po kremie.
Podanie i przechowywanie
Możesz go zrobić dzień wcześniej, a nawet dwa, bo w lodówce jest tylko lepszy. Do kremu dodaj odrobinę startej skórki z pomarańczy albo kawałek laski wanilii, jeśli lubisz wyraźniejszy aromat. Z dwóch białek, które zostały po żółtkach, zrób omlet albo jajecznicę.
Chcesz sprawdzić inny deser z karmelową nutą? Zobacz deser karmelowy. Jeśli wolisz deser z chrupiącą skorupką, spróbuj creme brulee.
Przechowuj deser w kokilkach pod folią w lodówce do 3 dni i wyłóż dopiero przed podaniem. Wyłożony deser jedz tego samego dnia, bo karmel rozpuszcza się w kremie, a powierzchnia traci połysk.
Gdy coś nie wyjdzie
- Karmel jest gorzki.
- Zdejmij rondelek z ognia, gdy karmel jest jasnobursztynowy. Karmel ciemnieje jeszcze przez chwilę po zdjęciu z ognia, a brązowy kolor oznacza już gorzki smak.
- W kremie są dziurki i pęcherzyki.
- Masę mieszaj rózgą, a nie mikserem, i przecedź ją przez sitko. Piecz w kąpieli wodnej w 150°C, bo wyższa temperatura gotuje krem i tworzy pęcherzyki.
- Deser nie chce wyjść z kokilki.
- Zanurz kokilkę na 10 sekund w naczyniu z gorącą wodą, obkrój brzegi nożem i dopiero wtedy odwróć. Po 3 godzinach w lodówce karmel jest już płynny i łatwo spływa.
- Krem w środku jest płynny.
- Piekarniki różnią się temperaturą. Jeśli środek trzęsie się szeroko, a nie tylko wielkości monety, piecz jeszcze 5 minut. Krem ścina się dalej podczas studzenia i w lodówce.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec crème caramel i w jakiej temperaturze?
W 150°C przez 35–45 minut w kąpieli wodnej, w kokilkach o pojemności 120–150 ml. Jedna większa forma o pojemności około 800 ml potrzebuje około godziny.
Jak długo musi stygnąć crème caramel?
Po upieczeniu 30 minut w temperaturze pokojowej, potem w lodówce co najmniej 3 godziny, a najlepiej całą noc. W tym czasie karmel zmienia się w płynny sos.
Jak długo można przechowywać crème caramel?
W lodówce do 3 dni, w kokilkach pod folią. Nie mroź go, bo po rozmrożeniu krem się rozwarstwia.
Czy do crème caramel można użyć cukru waniliowego?
Tak, zamiast ekstraktu użyj łyżki cukru waniliowego i zmniejsz cukier do kremu do 50 g. Albo rozetnij połówkę laski wanilii i podgrzewaj ją z mlekiem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 40 ocen
