Panna cotta
Panna cotta to włoski deser ze śmietanki, który po schłodzeniu przypomina jedwabisty, drżący budyń. Na 4 porcje potrzebujesz 500 ml śmietanki 30%, mleka, cukru, wanilii i 7 g żelatyny, a po kilku minutach przy kuchence całą pracę wykona lodówka. Dobrze dobrana ilość żelatyny sprawia, że deser się kroi, ale nie jest gumowaty. Poniżej znajdziesz proporcje, czasy, sposób wyjmowania z foremek i pomysły na sos owocowy.
- Razem
- 4 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 435kcal
Jak uzyskać idealną konsystencję
O konsystencji panna cotty decyduje głównie ilość żelatyny. Przy 600 ml płynu 7 g daje deser, który zachowuje kształt po wyjęciu z foremki, ale nadal jest delikatny. Żelatynę zawsze namocz w zimnej wodzie, a potem wmieszaj do gorącej, ale niewrzącej śmietanki. Długie gotowanie z żelatyną osłabia jej siłę, dlatego garnek zdejmij z ognia, zanim ją dodasz.
Do panna cotty wybierz śmietankę o zawartości tłuszczu 30%. Śmietanka 18% da mniej kremowy i bardziej wodnisty deser, a 36% będzie bardzo ciężka.
Jak zrobić panna cottę
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Namocz żelatynę Wsyp żelatynę do miseczki, zalej 3 łyżkami zimnej wody i zostaw na , aż napęcznieje i zrobi się z niej galaretowata masa. W tym czasie przygotuj resztę składników.
- Podgrzej śmietankę Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nasiona. Wlej do garnka śmietankę i mleko, wsyp cukier, dodaj nasiona i laskę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, przez , aż cukier się rozpuści, a masa będzie bardzo gorąca, ale nie wrząca.
- Rozpuść żelatynę Zdejmij garnek z ognia i wyjmij laskę wanilii. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj trzepaczką , aż całkiem się rozpuści. Jeśli zostały grudki, przecedź masę przez sito.
- Ostudź masę Zostaw garnek na , od czasu do czasu mieszając, aby nasiona wanilii nie opadły na dno. Masa powinna być letnia i lekko gęstsza.
- Rozlej do foremek Rozlej masę do czterech foremek lub słoiczków (po ok. 150 ml), przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki.
- Schłodź i podaj Chłodź co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Deser jest gotowy, gdy po lekkim potrząśnięciu foremką nie chlupocze i drży jak galaretka. Podawaj z malinami, truskawkami lub sosem owocowym.
Jak podać panna cottę
Najprościej podać ją w szklankach lub słoiczkach, a na wierzchu ułożyć świeże owoce. Kwaśne maliny, jagody lub truskawki dobrze równoważą słodycz kremu. Szybki sos zrobisz, podgrzewając 150 g owoców z 1 łyżką cukru przez 3–5 minut, aż puszczą sok, i studząc go przed podaniem.
Jeśli lubisz inne deserowe kremy z wanilią, spróbuj crème brûlée albo creme caramel.
Przechowywanie
Panna cotta w foremkach przykrytych folią wytrzyma w lodówce do 2 dni. Wyjmuj ją tuż przed podaniem, bo w temperaturze pokojowej szybko mięknie. Nie mróź jej, bo po rozmrożeniu traci gładką strukturę.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panna cotta jest gumowata i zbyt twarda
- W masie było zbyt dużo żelatyny. W tym przepisie 7 g na 600 ml płynu daje delikatną konsystencję, a 10 g jest zbyt dużo. Sprawdź też opakowanie, bo żelatyny mają różną siłę żelowania, i dopasuj ilość.
- Deser nie stężał po 6 godzinach
- Żelatyna mogła się nie rozpuścić albo śmietanka wrzała zbyt długo, co osłabiło jej siłę. Przelej masę z powrotem do garnka, podgrzej do ok. 50°C, wmieszaj 1 łyżeczkę (3 g) napęczniałej żelatyny, rozpuść ją, rozlej ponownie i chłodź kolejne 4 godziny.
- Na dnie widać warstwę ziarenek wanilii
- Masa była zbyt gorąca i płynna, kiedy trafiła do foremek. Ostudź ją w garnku do letniej, mieszając co kilka minut, a dopiero wtedy rozlej.
- Deser nie chce wyjść z foremki
- Zanurz foremkę na 5–10 sekund do połowy wysokości w gorącej wodzie, przeciągnij cienkim nożem po brzegu i odwróć na talerz. Dłuższe trzymanie w wodzie roztopi masę.
Pytania i odpowiedzi
Ile musi stężeć panna cotta?
Co najmniej 4 godziny w lodówce, ale najlepiej smakuje i najpewniej się wyjmuje po całej nocy. Po tym czasie jest stabilna i drży po potrząśnięciu, a środek nie jest płynny.
Czym zastąpić laskę wanilii?
Użyj 2 łyżeczek ekstraktu waniliowego albo 1 łyżeczki pasty waniliowej, dodając je po zdjęciu garnka z ognia. Możesz też użyć 2 saszetek cukru waniliowego (po 16 g) i zmniejszyć cukier do 35 g.
Czy panna cottę można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to jeden z najlepszych deserów do zrobienia z wyprzedzeniem. Pod folią wytrzyma w lodówce 2 dni. Sos owocowy i świeże owoce dodaj tuż przed podaniem.
Czy panna cotta nadaje się do zamrażania?
Nie, po rozmrożeniu żel pęka, a deser staje się wodnisty i ziarnisty. Przechowuj go tylko w lodówce.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 7 ocen
