Deser karmelowy
Deser karmelowy to gładki, kremowy budyń na mleku z jajkami, w którym smak nadaje domowy karmel z bursztynowego cukru. Cały sekret leży w kolorze karmelu: jasny jest mdły, zbyt ciemny gorzki. Masę zagęszcza skrobia kukurydziana, więc nie musisz piec jej w kąpieli wodnej jak creme caramel. Z podanych składników wychodzą cztery pucharki, które po 2 godzinach w lodówce są gotowe do podania.
- Razem
- 2 godz. 45 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 280kcal
Karmel bez przypalenia
Karmel robi się szybko i zmienia kolor z minuty na minutę, więc stój przy garnku. Gdy cukier zaczyna się rozpuszczać, nie mieszaj go łyżką, bo wokół łyżki zaczną powstawać kryształki. Poruszaj garnkiem i obserwuj kolor. Dobry karmel pachnie słodko i orzechowo, a gdy czuć w nim goryczkę, jest już za ciemny.
Mleko dodawaj powoli i ostrożnie, bo gorący karmel reaguje z nim burzliwie. Użyj garnka z wysokimi ściankami.
Jak ugotować deser karmelowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Karmel Wsyp cukier do garnka z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu , nie mieszając łyżką. Garnkiem możesz delikatnie poruszać. Zdejmij go z ognia, gdy cukier ma kolor ciemnego bursztynu, bo karmel jeszcze chwilę ciemnieje od gorącego garnka.
- Mleko z karmelem Odlej 100 ml mleka do miski. Pozostałe 400 ml wlej do karmelu cienkim strumieniem i odsuń twarz od garnka, bo będzie parować i pryskać. Karmel stwardnieje w kawałki. Postaw garnek na małym ogniu i mieszaj , aż się całkowicie rozpuści.
- Mieszanka jajeczna W misce z 100 ml mleka rozmieszaj rózgą skrobię, jajka i sól, aż nie zostanie żadna grudka. Wlej do niej 3 łyżki gorącego mleka karmelowego, mieszając, żeby jajka się nie zważyły.
- Zagęszczanie Wlej mieszankę jajeczną do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu , aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu i zaczną pojawiać się pierwsze bąble. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści.
- Rozlewanie Jeśli widzisz grudki, przelej masę przez sitko. Rozlej do czterech pucharków i przykryj folią tak, żeby dotykała powierzchni deseru. Zostaw na blacie na .
- Chłodzenie Wstaw pucharki do lodówki na co najmniej 2 godziny. Deser jest gotowy, gdy masa jest zimna i zwarta.
Podanie i warianty
Deser dobrze smakuje z bitą śmietaną albo posiekanymi orzechami laskowymi. Jeśli lubisz wyraźniejszy kontrast, posyp go szczyptą soli morskiej. Gdy masz więcej czasu, upiecz w kąpieli wodnej klasyczny creme caramel albo przygotuj creme brulee, które też opiera się na jajkach i karmelu.
Pucharki przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte folią.
Gdy coś nie wyjdzie
- Karmel jest gorzki.
- Cukier był za ciemny albo został na ogniu o chwilę za długo. Zdejmij garnek, gdy karmel ma kolor ciemnego bursztynu, a mleko wlej od razu. Przypalonego karmelu nie uratujesz, więc zacznij od nowa.
- Po wlaniu mleka karmel stwardniał w grudy.
- To normalne, bo zimniejsze mleko schładza karmel. Nie wylewaj go, tylko mieszaj na małym ogniu kilka minut, aż grudy całkowicie się rozpuszczą.
- W deserze są grudki z jajek.
- Jajka ścięły się od zbyt gorącego mleka albo masa gotowała się na zbyt dużym ogniu. Przelej deser przez sitko, a następnym razem temperuj jajka kilkoma łyżkami gorącego mleka i gotuj na małym ogniu.
- Na wierzchu zrobił się kożuch.
- Masa stygła odkryta. Przykryj ją folią tak, żeby dotykała powierzchni, już w pucharkach.
Pytania i odpowiedzi
Ile schładzać deser karmelowy?
Co najmniej 2 godziny w lodówce, po 20 minutach stygnięcia na blacie. Przez ten czas skrobia i jajka dokończą zagęszczanie, a deser stanie się zwarty.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?
Możesz użyć mąki ziemniaczanej w takiej samej ilości. Masa będzie nieco bardziej galaretowata, więc gotuj ją tylko do pierwszych bąbli.
Czy deser karmelowy można zrobić bez jajek?
Tak, ale wtedy zwiększ skrobię do 40 g. Deser będzie mniej kremowy i bardziej budyniowy.
Jak długo wytrzyma w lodówce?
Do 3 dni, przykryty folią w pucharkach. Nie nadaje się do mrożenia, bo po rozmrożeniu masa się rozwarstwia.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 50 ocen
