Kremówka
Kremówka to ciasto z dwóch płatów chrupiącego ciasta francuskiego i grubej warstwy kremu budyniowo-maślanego, posypane cukrem pudrem. Smakuje jak z dobrej cukierni, a robisz ją z gotowego ciasta z Biedronki lub Lidla. Najwięcej pracy wymaga krem: budyń musi całkiem wystygnąć, a masło być miękkie, żeby masa wyszła gładka. Całość schłodzisz w lodówce, żeby dała się równo pokroić na 12 kawałków.
- Razem
- 5 godz.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 12 kawałków
- Na porcję
- 430kcal
Co decyduje o udanym kremie
Kremówka składa się z dwóch rzeczy: chrupiących płatów i kremu, który ma być gładki, ale na tyle zwarty, żeby nie wypływał. O jednym i drugim decyduje temperatura. Budyń i masło muszą mieć tyle samo stopni, czyli około 20°C. Gdy budyń jest cieplejszy, masło się roztopi i krem zrobi się lejący. Gdy zimniejszy, masa się zważy. Żeby na budyniu nie zrobił się kożuch, przyłóż folię bezpośrednio do jego powierzchni.
Jak zrobić kremówkę krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Upiecz ciasto Rozgrzej piekarnik do 200°C. Każdy płat nakłuj gęsto widelcem, połóż na papierze, przykryj drugim papierem i blachą. Piecz , zdejmij górną blachę i papier i piecz jeszcze , aż płaty się zarumienią. Studź na kratce około godziny.
- Ugotuj budyń Z 500 ml mleka odlej 100 ml. Resztę zagotuj z cukrem, cukrem wanilinowym i solą. W odlanym mleku rozmieszaj żółtka z obiema mąkami, żeby nie było grudek. Wlej do wrzącego mleka, mieszając rózgą, i gotuj , aż budyń będzie gęsty.
- Wystudź budyń Przełóż budyń do miski, przyłóż folię do jego powierzchni i odstaw na około godzinę, aż całkiem wystygnie. Budyń musi mieć temperaturę pokojową, tak jak masło.
- Zrób krem Masło ubij mikserem na jasną, puszystą masę, około . Dodawaj budyń po łyżce i miksuj na niskich obrotach, aż krem będzie gładki i gęsty.
- Przygotuj płaty Jeden płat zostaw w całości jako spód. Drugi pokrój nożem ząbkowanym na 12 kwadratów, ale zachowaj układ, żeby złożyć go z powrotem.
- Złóż ciasto Spód rozprowadź kremem do brzegów i wyrównaj. Połóż na wierzchu pokrojone kwadraty i lekko dociśnij. Schłódź w lodówce co najmniej 3 godziny.
- Posyp i podaj Tuż przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem przez sitko i pokrój ostrym nożem ząbkowanym wzdłuż nacięć.
Jak podać i przechować
Kremówka jest deserem na uroczysty obiad i spotkanie z rodziną, tak jak klasyczny tort warstwowy. Kroi się ją najłatwiej ostrym nożem ząbkowanym, który przesuwasz piłującym ruchem, bez mocnego dociskania. Ostrze co kilka cięć wycieraj ściereczką.
Jeśli wolisz lżejszy krem, możesz część masła zastąpić ubitą śmietanką 30% z łyżeczką żelatyny, ale wtedy kremówkę trzymaj w lodówce aż do podania. Żółtka w budyniu gotujesz 1–2 minuty na wrzącym mleku, więc po schłodzeniu deser jest bezpieczny.
Gdy coś nie wyjdzie
- Krem się zważył i wygląda jak zsiadły.
- Masło albo budyń były zbyt zimne albo różniły się temperaturą. Postaw miskę na chwilę nad garnkiem z gorącą wodą, nie dotykając wody, i ubijaj 1–2 minuty, aż masa się połączy.
- Krem wypływa bokami przy krojeniu.
- Budyń był zbyt ciepły albo ciasto za krótko stało w lodówce. Wystudź budyń do pokojowej temperatury i schładzaj kremówkę minimum 3 godziny. Górny płat pokrój przed położeniem na krem, a nie po.
- Spód jest blady i miękki.
- Ciasto nie dopiekło się po zdjęciu górnej blachy. Piecz je jeszcze kilka minut, aż równomiernie się zrumieni, i dopiero wtedy odstaw do całkowitego ostygnięcia. Krem nałóż wyłącznie na zimne ciasto.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo musi stać kremówka przed podaniem?
Kremówka potrzebuje w lodówce co najmniej 3 godzin, żeby krem stężał i ciasto dało się równo pokroić. Najlepiej smakuje po nocy w lodówce, gdy spód lekko zmięknie od kremu.
Jak długo można przechowywać kremówkę?
W lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Cukier puder posyp dopiero przed podaniem, bo wilgoć z kremu szybko go rozpuszcza. Z biegiem czasu płaty tracą chrupkość.
Czym zastąpić cukier wanilinowy?
Użyj 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii albo ziarenek z połowy laski. Dodaj ekstrakt do mleka w trakcie gotowania, a ziarenka wanilii razem z laską. Laskę przed złożeniem kremu usuń.
Dlaczego krem jest za rzadki?
Najczęściej budyń był zbyt ciepły albo nie zgęstniał wystarczająco. Gotuj go, aż zacznie bulgotać i będzie bardzo gęsty, a przed ubijaniem z masłem wystudź go do temperatury pokojowej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 79 ocen
