Klasyczny tort warstwowy
Klasyczny tort warstwowy to trzy blaty puszystego biszkoptu przełożone lekkim kremem ze śmietanki kremówki i mascarpone. Sprawdzi się na urodziny, komunię i rodzinny obiad. Biszkopt pieczesz z 6 jaj, krem ubijasz z zimnych składników, a gotowy tort schładzasz co najmniej 4 godziny. Dowiesz się, dlaczego biszkopt opada, jak nasączyć go bez rozmoczenia i co zrobić, gdy krem zaczyna się rozwarstwiać.
- Razem
- 6 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 12 kawałków (tortownica 24 cm)
- Na porcję
- 390kcal
Jak zrobić wysoki, puszysty biszkopt
Ten biszkopt opiera się na ubitych białkach i bardzo małej ilości mąki, więc cała jego objętość pochodzi z piany. Jaja powinny mieć temperaturę pokojową, miska musi być sucha, a mąkę wmieszasz delikatnie, żeby nie rozbić piany. Niewielki dodatek mąki ziemniaczanej daje lżejszą, bardziej sprężystą strukturę. Piekarnik nagrzej wcześniej i nie otwieraj go w czasie pieczenia, bo biszkopt opadnie.
Jak zrobić klasyczny tort warstwowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj formę Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Jajka rozdziel, białka włóż do czystej, suchej miski bez śladu żółtka.
- Ubij biszkopt Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier po łyżce. Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko. Obie mąki przesiej do masy i delikatnie wmieszaj szpatułką od dołu do góry, tylko do połączenia.
- Upiecz Masę przelej do formy, wyrównaj wierzch i piecz na środkowej półce. Przez pierwsze nie otwieraj piekarnika. Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- Wystudź Biszkopt wyjmij z piekarnika, odstaw w formie na , potem zdejmij obręcz i ostudź na kratce około godziny. Przekrój nożem ząbkowanym na 3 równe blaty.
- Ubij krem Zimną śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią ubijaj mikserem na średnich obrotach , aż krem będzie gęsty i będzie trzymał kształt. Przerwij ubijanie od razu, gdy krem zgęstnieje.
- Złóż tort Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem. Pierwszy blat połóż na paterze, nasącz 3–4 łyżkami syropu i posmaruj kremem. Powtórz z drugim blatem, przykryj trzecim, nasącz i pokryj kremem boki oraz wierzch.
- Schłódź Tort odstaw do lodówki co najmniej na 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby krem stężał, a biszkopt zmiękł.
Krem, nasączenie i podanie
Krem ze śmietanki kremówki i mascarpone ubijaj z zimnych składników, bo ciepłe się nie ubiją. Mascarpone i śmietankę kupisz w Biedronce, Lidlu i Auchan. Krem może mieć też owoce: między blaty rozłóż 200 g malin, truskawek albo łyżkę konfitury, która przełamie słodycz.
Jeśli szukasz innego ciasta z kremem serowym, zobacz ciasto marchewkowe z kremem serowym.
Tort krój ostrym nożem, który co chwilę wycierasz i zanurzasz w ciepłej wodzie. Dekoracja z kremu i owoców najlepiej wygląda zaraz po wyjęciu z lodówki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika.
- Piekarnik otwarty zbyt wcześnie albo za mocno wymieszana masa zmniejszyły objętość piany. Mąkę wmieszaj bardzo delikatnie, a drzwiczek nie otwieraj przez 25 minut. Upieczony biszkopt zostaw w formie na 10 minut, zanim go wyjmiesz.
- Krem rozwarstwił się i jest ziarnisty.
- Śmietanka była ubijana zbyt długo albo składniki były za ciepłe. Wmieszaj szpatułką 3–4 łyżki zimnej, nieubitej śmietanki, a krem znowu się zwiąże. Następnym razem kończ ubijanie, gdy tylko krem trzyma kształt.
- Spód jest mokry, a blaty rozmakły.
- Biszkopt był nasączony zbyt obficie. Na jeden blat wystarczy 3–4 łyżki syropu, a obficiej nasączaj tylko wtedy, gdy biszkopt jest wyraźnie suchy.
Pytania i odpowiedzi
Czy tort warstwowy można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepiej. Po nocy w lodówce krem stężeje, a biszkopt lekko zmięknie i nabierze smaku. Biszkopt możesz upiec 2 dni wcześniej i trzymać w folii.
Ile można przechowywać tort z kremem?
W lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Krem ze śmietanki i mascarpone musi być przez cały czas schłodzony. Nie zostawiaj tortu w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Czym zastąpić mascarpone?
Użyj 250 g serka śmietankowego typu Philadelphia, ale dodaj do niego 2 łyżki cukru pudru więcej i ubijaj krótko. Albo zrób krem z samej śmietanki z zagęszczaczem do śmietany w ilości z opakowania.
Jak równo przekroić biszkopt na blaty?
Odkrój kopułkę, jeśli wierzch jest wypukły, a potem przekrój biszkopt nożem ząbkowanym, obracając go powoli i cięcie prowadząc na wysokości oka. Dla pewności oznacz wysokość wykałaczkami wbitymi z boku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 88 ocen
