Makowiec
Makowiec to polskie ciasto drożdżowe zwinięte w roladę z grubą warstwą masy makowej, rodzynek i orzechów. Piecze się go na święta, ale smakuje też przez cały rok. Ciasto jest miękkie i maślane, a nadzienie wilgotne, więc rolada długo nie wysycha. Z podanych składników upieczesz dwie rolady po około 10 kromek. Większość czasu zajmuje wyrastanie ciasta i studzenie, a samej pracy jest około pół godziny.
- Razem
- 4 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 20
- Na porcję
- 295kcal
Ciasto, masa makowa i bakalie
W tym cieście liczą się dwa składniki. Pierwszym jest masa makowa: kup gęstą, w puszce lub wiaderku, a nie płynną, bo taka wypłynie przy pieczeniu. Drugim jest ciasto, które ma być miękkie, ale nie lepkie. Jajka i masło powinny mieć temperaturę pokojową, bo zimne spowolnią drożdże.
Rodzynki zalej wrzątkiem, żeby podczas pieczenia nie wyciągały wilgoci z masy. Orzechy włoskie możesz zastąpić migdałami, a dla większego aromatu dodać do masy skórkę otartą z pomarańczy.
Jak upiec makowiec
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozczyn Podgrzej mleko do około 35 °C, ma być letnie, a nie gorące. Pokrusz do niego drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na , aż powstanie piana.
- Ciasto Pozostałą mąkę wsyp do miski z cukrem i solą, dodaj rozczyn i żółtka. Wyrabiaj , potem dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze , aż ciasto będzie gładkie i odejdzie od ręki. Przykryj miskę ściereczką i zostaw w cieple na , aż ciasto podwoi objętość.
- Nadzienie Gdy ciasto rośnie, zalej rodzynki wrzątkiem na i dobrze odsącz. Wymieszaj masę makową z rodzynkami i orzechami. Jeśli masa jest rzadka i nie trzyma się łyżki, dodaj bułkę tartą.
- Rolady Ciasto podziel na dwie części i każdą rozwałkuj na prostokąt około 30 × 40 cm, o grubości mniej więcej 5 mm. Rozsmaruj na nich masę, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasno od dłuższego boku i dobrze zlep szew oraz końce.
- Drugie wyrastanie Ułóż rolady szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem, w odstępie 5 cm. Przykryj i zostaw na . W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół). Posmaruj rolady roztrzepanym jajkiem i ponakłuwaj je w kilku miejscach wykałaczką.
- Pieczenie Piecz , aż wierzch będzie złoty. Jeśli po 30 minutach ciemnieje za mocno, przykryj go luźno folią.
- Lukier Rolady przestudź na kratce przez około godzinę. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i wodą na gładki, gęsty lukier, polej nim ciasto i posyp skórką pomarańczową.
Podanie i inne wypieki
Pokrój rolady na kromki o grubości około 3 cm, najlepiej dopiero wtedy, gdy lukier zastygnie. Na świątecznym stole obok rolad dobrze wygląda babka piaskowa. Jeśli lubisz ciasta drożdżowe, spróbuj także bułeczek cynamonowych, które zrobisz z podobnego ciasta.
Rolady możesz upiec dzień wcześniej i polać lukrem tuż przed podaniem. Pokrojone kromki odgrzej przez 10 sekund w mikrofalówce albo krótko na suchej patelni, a będą miękkie jak świeże.
Gdy coś nie wyjdzie
- Rolada pękła, a masa wypłynęła.
- Szew był słabo zlepiony albo masa była zbyt rzadka. Zwiń ciasto ciasno, zlep szew i końce, ułóż roladę szwem do dołu i rzadką masę zagęść bułką tartą. Nakłucie ciasta wykałaczką wypuszcza parę.
- Ciasto nie wyrosło albo jest zbite.
- Mleko było zbyt gorące albo miska stała w chłodzie. Drożdże słabną już w około 45 °C, a w około 55 °C giną, dlatego mleko ma mieć 35 °C. Miskę ustaw w miejscu o temperaturze 25–28 °C, na przykład w piekarniku z zapaloną lampką, a wyrastanie wydłuż do 90 minut.
- Ciasto jest suche, zwłaszcza na brzegach.
- Rolada była za długo w piekarniku albo wierzch przypiekał się bez osłony. Nie piecz jej dłużej niż 45 minut, a gdy wierzch ciemnieje, przykryj go folią. Po ostygnięciu owiń ciasto, żeby nie wysychało.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo ciasto zachowuje świeżość?
Dobrze zawinięte w folię albo przechowywany w szczelnym pojemniku zostaje miękkie przez 3–4 dni. Trzymaj je w chłodnym miejscu, a nie w lodówce, bo ciasto drożdżowe w niskiej temperaturze szybciej czerstwieje.
Czy rolady można zamrozić?
Tak, najlepiej bez lukru. Szczelnie owiń ostudzoną roladę folią i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej przez 3–4 godziny, a lukier dodaj dopiero po rozmrożeniu.
Czy można zrobić masę makową samemu?
Tak. Zalej 250 g maku wrzątkiem, gotuj 30 minut i odcedź. Zmiel go dwa albo trzy razy w maszynce, dodaj 100 g cukru, 2 łyżki miodu i garść bakalii. Całość powinna być gęsta jak pasta.
Ile suchych drożdży zastąpi 40 g świeżych?
Około 14 g, czyli dwie saszetki po 7 g. Wsyp je prosto do mąki i dodaj ciepłe mleko, nie musisz robić rozczynu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 45 ocen
