Tarta orzechowa
Tarta orzechowa to kruchy spód wypełniony orzechami włoskimi i laskowymi w gęstym karmelu z miodu i śmietanki. Masa piecze się krótko i po ostygnięciu tężeje, dzięki czemu tartę kroisz na równe kawałki, a nadzienie jest ciągnące, ale nie płynie. Przepis jest na formę o średnicy 24 cm i 12 kawałków. Praca zajmuje około godziny, resztę czasu robi lodówka i stygnięcie, więc tartę najlepiej upiec z wyprzedzeniem.
- Razem
- 3 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 12
- Na porcję
- 450kcal
Kruchy spód, który nie opada
Spód tarty jest kruchy, gdy masło nie rozpuści się w mące przed pieczeniem. Dlatego używasz masła prosto z lodówki, wyrabiasz ciasto krótko i chłodzisz je przed wałkowaniem. Podpiekanie z obciążeniem robisz po to, żeby spód nie wybrzuszył się i nie skurczył, a nadzienie nie wsiąknęło w surowe ciasto. Obciążenie zdejmujesz po 12 minutach, żeby dno zdążyło się zrumienić.
Nie przesadzaj z mąką na stolnicy. Ciasto jest wrażliwe na dodatkową mąkę, która sprawia, że po upieczeniu robi się twarde. Jeśli się klei, połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i tak rozwałkuj.
Karmel i orzechy
Karmel z miodu i cukru jest gotowy, gdy ma kolor bursztynu. Zbyt jasny będzie mdły, a ciemnobrązowy gorzki, więc pilnuj rondelka i nie odchodź od niego. Śmietanka powinna być lekko ciepła, bo zimna śmietanka wlana do gorącego cukru tworzy twarde grudki. Jeśli takie powstaną, po dodaniu śmietanki pogotuj masę na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuszczą.
Do karmelu możesz dodać szczyptę soli morskiej, a do orzechów łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Miód zastąpisz syropem klonowym lub złotym syropem w tej samej ilości.
Jak upiec tartę orzechową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kruche ciasto Przesiej mąkę ze szczyptą soli i cukrem pudrem na stolnicę. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj je nożem z mąką na drobne okruchy, a potem dodaj jajko. Zagnieć szybko gładką kulę, bo im krócej ją wyrabiasz, tym kruchsze będzie ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez .
- Wyłożenie formy Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o grubości 3–4 mm, wyłóż nim formę i dociśnij do dna i boków. Obetnij nadmiar, a spód nakłuj widelcem.
- Podpiekanie Przykryj spód papierem do pieczenia, wsyp suchy groch lub fasolę i piecz . Zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze , aż spód lekko się zezłoci. Piekarnik zostaw włączony.
- Orzechy Orzechy laskowe praż na suchej patelni , aż zaczną pachnieć, potem potrzyj je w ściereczce, żeby zdjąć ciemną łuskę. Włoskie i laskowe posiekaj grubo.
- Karmel Cukier z miodem rozpuszczaj w rondelku na średnim ogniu , od czasu do czasu mieszając, aż powstanie karmel o kolorze bursztynu. Zdejmij z ognia i wlewaj śmietankę cienkim strumieniem, mieszając, bo karmel gwałtownie syczy i pryska. Gotuj jeszcze na małym ogniu, aż masa będzie gładka, i wsyp orzechy.
- Pieczenie nadzienia Przełóż gorącą masę na podpieczony spód i rozprowadź łyżką. Piecz , aż nadzienie zacznie bąbelkować, a orzechy lekko się zrumienią.
- Stygnięcie Studź tartę w formie na kratce co najmniej 2 godziny. Karmel stężeje dopiero po całkowitym ostygnięciu, dlatego dopiero wtedy wyjmij tartę z formy i pokrój ostrym nożem.
Podawanie i przechowywanie
Tarta orzechowa jest słodka i sycąca, więc kroisz ją na małe kawałki i podajesz do kawy lub czarnej herbaty. Świetnie pasuje do niej łyżka ubitej, niesłodzonej śmietany albo kwaśnej śmietany, która przełamuje słodycz karmelu. Przechowuj ją w lodówce, a przed podaniem odstaw na pół godziny, żeby spód nie był twardy od chłodu.
Jeśli wolisz coś lżejszego i owocowego, upiecz zamiast niej tartę malinową.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód kurczy się i opada ze ścianek formy.
- Wyrabianie trwało zbyt długo albo ciasto nie odpoczęło w chłodzie. Zagnieć je szybko, schłodź 30 minut i nie naciągaj podczas wykładania formy. Obciążenie z grochu trzyma ścianki w czasie podpiekania.
- Nadzienie jest rzadkie i wypływa przy krojeniu.
- Karmel gotował się za krótko ze śmietanką albo tarta jest jeszcze ciepła. Po dodaniu śmietanki gotuj masę 1–2 minuty i krój tartę dopiero po 2 godzinach stygnięcia.
- Karmel jest gorzki i bardzo ciemny.
- Cukier z miodem przypala się szybko, zwłaszcza gdy pominiesz mieszanie. Zdejmij rondelek z ognia, gdy karmel ma kolor bursztynu, a nie ciemnego brązu.
- Orzechy mają gorzki, zjełczały posmak.
- Przechowywane orzechy włoskie łatwo jełczeją, a skórka laskowych jest gorzka. Spróbuj orzecha przed użyciem i zdejmij łuskę z uprażonych laskowych.
Pytania i odpowiedzi
Ile studzić tartę orzechową?
Co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej. Dopiero wtedy karmel stężeje na tyle, żeby tarta nie rozpadała się przy krojeniu.
W jakiej temperaturze piec tartę orzechową?
W 180°C w trybie góra-dół, a przy termoobiegu w 160°C. Spód podpiekasz 17–18 minut, a tartę z nadzieniem pieczesz jeszcze 15–20 minut.
Jak przechowywać tartę orzechową?
Ze względu na śmietankę trzymaj ją w lodówce do 4 dni, przykrytą. Wyjmij ją na pół godziny przed podaniem. Pojedyncze kawałki możesz zamrozić na miesiąc.
Czym zastąpić orzechy włoskie lub laskowe?
Pekanami, migdałami albo samymi orzechami włoskimi w tej samej łącznej ilości, czyli 300 g. Migdały uprażone na patelni dają łagodniejszy smak.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Śmietanką 36% lub kremówką, wtedy nadzienie będzie jeszcze gęstsze. Śmietanka 18% da rzadszą masę, więc gotuj ją 2–3 minuty dłużej.
Czy tartę można upiec dzień wcześniej?
Tak, nawet lepiej. Po całonocnym chłodzeniu nadzienie jest zwarte i kroi się bez wysiłku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 46 ocen
