Bułeczki cynamonowe z formy
Bułeczki cynamonowe z formy to drożdżowe zawijańce z masłem, brązowym cukrem i dużą ilością cynamonu, pieczone obok siebie w jednej formie. Dzięki temu rosną ciasno, mają miękkie, wilgotne boki i łatwo je odrywać od siebie. Ciasto wymaga cierpliwości, bo wyrasta dwa razy, ale pracy rękoma jest niewiele. Z tego przepisu wyjdzie 12 bułeczek, a cała procedura zajmuje niecałe 3 godziny.
- Razem
- 2 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 12 sztuk
- Na porcję
- 320kcal
Ciasto drożdżowe: temperatura i wyrastanie
Miękkie, puszyste bułeczki zależą od trzech rzeczy: letniego mleka, odpowiedniej ilości masła i spokojnego wyrastania. Mleko ma mieć około 35°C, czyli być ciepłe, ale nie gorące. Zbyt gorące osłabia drożdże, a zbyt zimne wydłuża wyrastanie.
Ciasto ma być miękkie i lekko lepkie. Jeśli ciasto mocno klei się do rąk po 10 minutach wyrabiania, dodaj 1–2 łyżki mąki, ale nie więcej, bo bułeczki będą suche. Pierwsze wyrastanie jest gotowe, gdy ciasto podwoi objętość, a po lekkim przyciśnięciu palcem wgłębienie wolno wraca.
Jak zrobić bułeczki cynamonowe z formy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Wymieszaj mąkę z drożdżami suszonymi, cukrem i solą. Dodaj letnie mleko i jajko i wyrabiaj . Wlej przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze , aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
- Pierwsze wyrastanie Włóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na około , aż podwoi objętość.
- Nadzienie i zwijanie Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem. Ciasto rozwałkuj na prostokąt 30×40 cm i posmaruj miękkim masłem, zostawiając wolny pasek 1 cm przy dłuższym brzegu. Posyp mieszanką cukru i cynamonu i zwiń ciasno wzdłuż dłuższego boku. Posmaruj wolny brzeg wodą i dociśnij.
- Krojenie Ułóż rulon szwem do dołu i potnij na 12 kawałków po 3,3 cm. Ułóż je przekrojem do góry w formie wyłożonej papierem, zostawiając między nimi 1 cm odstępu.
- Drugie wyrastanie Przykryj formę i odstaw na , aż bułeczki urosną i dotkną się bokami. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Pieczenie Piecz , aż wierzch będzie złocisty, a bułeczki wydadzą głuchy dźwięk po opukaniu. Wyjmij formę i przestudź bułeczki . Wymieszaj składniki lukru i polej nim ciepłe bułeczki.
Czym zastąpić składniki
Mleko możesz zamienić na napój owsiany, a masło na margarynę do pieczenia. Brązowy cukier zastąpi cukier trzcinowy lub zwykły cukier z dodatkiem łyżeczki miodu. Zamiast lukru z serka możesz oprószyć bułeczki cukrem pudrem.
Jak sprawdzić, czy są upieczone, i jak podawać
Bułeczki są gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a po opukaniu wydają głuchy dźwięk. Najpewniejszy jest termometr: w środku mają mieć 92–94°C. Podawaj je ciepłe, jeszcze z lekko płynnym nadzieniem, polane lukrem.
Jeśli masz mniej czasu albo wolisz mniejszą porcję, zajrzyj do przepisu na bułeczki cynamonowe z frytkownicy beztłuszczowej. Inną wersję ciasta znajdziesz w przepisie na domowe bułeczki cynamonowe.
Bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Następnego dnia podgrzej je krótko w piekarniku lub mikrofalówce, żeby znów zmiękły.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto nie wyrasta
- Najczęściej mleko było zbyt gorące albo w kuchni jest chłodno. Drożdże słabną już powyżej 45°C, a giną ok. 55°C, więc mleko ma być letnie (ok. 35°C). Jeśli ciasto wyrasta wolno, przedłuż pierwsze wyrastanie do 90 minut, np. w piekarniku wyłączonym z zapaloną lampką.
- Bułeczki są rumiane, ale w środku ciężkie i mokre
- Piekły się za krótko lub zbyt blisko grzałki. Po 15 minutach przykryj formę folią, a po 25 minutach sprawdź termometrem: w środku bułeczki mają mieć 92–94°C.
- Nadzienie wypływa i przypala się na dnie formy
- Zwiń rulon bardzo ciasno, posmaruj wolny brzeg wodą i ułóż szwem do dołu. Nie przesadzaj z masłem, bo nadmiar wypłynie podczas pieczenia.
- Rulon spłaszcza się przy krojeniu
- Przetnij go mocną nicią lub włóż na 15 minut do zamrażarki, wtedy nóż nie zgniata warstw.
Pytania i odpowiedzi
Czy bułeczki można przygotować wieczorem i upiec rano?
Tak. Po krojeniu ułóż bułeczki w formie, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin. Rano wyjmij formę na 45 minut do ocieplenia, a następnie piecz 25 minut w 180°C.
Ile drożdży świeżych zastąpi 7 g suszonych?
Około 21 g świeżych drożdży, czyli trzy razy więcej niż suszonych. Rozkrusz je w letnim mleku z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną pienić.
Jak przechowywać bułeczki cynamonowe?
Bez lukru trzymaj je w szczelnym pojemniku do 2 dni. Z lukrem z serka przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej każdą bułeczkę 15–20 sekund w mikrofalówce albo 5 minut w piekarniku w 150°C.
Czy bułeczki można zamrozić?
Tak, upieczone i całkowicie wystudzone zamrażaj do 2 miesięcy, bez lukru. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i odgrzej w piekarniku w 150°C przez około 10 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 68 ocen
