Faworki
Faworki, zwane też chrustem, to cienkie, kruche paski ciasta smażone w głębokim tłuszczu i posypane cukrem pudrem. Polacy jedzą je w karnawale, zwłaszcza w tłusty czwartek. Ciasto jest twarde i robisz je z żółtek, śmietany i mąki, a pęcherzyki powstają dzięki biciu go wałkiem i dodatkowi spirytusu. Z podanych składników wyjdzie około 100 sztuk. Rozwałkuj ciasto cienko, a tłuszcz rozgrzej do 175°C, wtedy ciastka będą lekkie i nie nasiąkną olejem.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 350kcal
Skąd bierze się kruchość i bąbelki
Kruchość faworków zależy od trzech rzeczy: długiego bicia ciasta, cienkiego rozwałkowania i spirytusu. Bicie wałkiem zamyka w cieście powietrze, które w gorącym tłuszczu rozszerza się i tworzy pęcherzyki. Spirytus odparowuje błyskawicznie, tworzy dodatkowe bąbelki i ogranicza wchłanianie oleju. Cienka warstwa, 1–2 mm, sprawia, że faworek smaży się w kilkadziesiąt sekund i jest kruchy w całości, a nie tylko na brzegach.
Ciasto musi być twarde, dlatego nie dodawaj więcej śmietany, niż podaje przepis. Zbyt miękkie ciasto nie daje pęcherzyków, bo nie trzyma powietrza.
Tłuszcz do smażenia
Smaż je w oleju rzepakowym albo w smalcu, który daje tradycyjny smak i chrupiącą powierzchnię. W garnku musi być co najmniej 3 cm tłuszczu, bo paski mają swobodnie pływać. Pilnuj temperatury 175°C. Zbyt chłodny tłuszcz zrobi z faworków tłuste placki, a zbyt gorący zbrązowi je od zewnątrz, zanim ciasto się upiecze. Nie zostawiaj garnka bez nadzoru i nigdy nie gaś palącego się tłuszczu wodą, tylko przykryj garnek pokrywką.
Jak zrobić faworki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Wymieszaj mąkę z solą na stolnicy i zrób w środku dołek. Dodaj żółtka, śmietanę i spirytus i zagnieć gładkie, jędrne ciasto, co zajmie około . Jeśli się kruszy, dodaj łyżkę śmietany, a jeśli klei się do dłoni, podsyp odrobinę mąki.
- Bicie ciasta Bij ciasto wałkiem przez około , składając je co jakiś czas na pół. Ciasto jest gotowe, gdy staje się lśniące, a na przekroju widać pęcherzyki powietrza.
- Odpoczynek Zawiń ciasto w folię i odstaw na , żeby gluten się rozluźnił i dało się je rozwałkować na cienko.
- Formowanie Odrywaj kawałki wielkości jajka, a resztę przykryj ściereczką. Rozwałkuj każdy na grubość 1–2 mm, tak żeby ciasto prześwitywało. Tnij radełkiem na paski około 3 × 10 cm, w środku każdego zrób nacięcie i przełóż przez nie jeden koniec.
- Smażenie Rozgrzej tłuszcz w garnku do 175°C, tak aby miał co najmniej 3 cm głębokości. Smaż po 6–8 sztuk 30–60 sekund z każdej strony na jasnozłoty kolor. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy.
- Cukier puder Gdy ciastka całkiem wystygną, przełóż je na półmisek i posyp cukrem pudrem przez sitko.
Podawanie i przechowywanie
Najlepiej smakują w dniu smażenia, gdy są najbardziej kruche. Podaj je z kawą lub herbatą, razem z innymi słodkościami na karnawałowy stół, na przykład z makowcem albo sernikiem. Przechowuj je w szczelnym pojemniku i posypuj cukrem pudrem dopiero przed podaniem.
Jeśli zostanie ci dużo ciasta, owiń je w folię i trzymaj w lodówce do 2 dni. Przed wałkowaniem odstaw je na 15 minut w temperaturze pokojowej, żeby nie pękało.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciastka są twarde, a nie kruche.
- Ciasto jest za grube albo zbyt mocno podsypane mąką. Rozwałkuj je na 1–2 mm i podsypuj stolnicę tylko odrobiną mąki, bo nadmiar wsiąka w ciasto.
- Chrust jest tłusty i ciężki.
- Tłuszcz był zbyt chłodny, poniżej 160°C, albo do garnka trafiło zbyt wiele sztuk naraz. Kontroluj temperaturę termometrem i smaż partiami po 6–8 sztuk, żeby tłuszcz nie wystygł.
- Na faworkach nie ma pęcherzyków.
- Bicie trwało zbyt krótko albo ciasto jest zbyt rzadkie. Bij je przez 15 minut, nie pomijaj spirytusu i rozwałkuj na 1–2 mm, bo grubsze ciasto nie bąbluje.
- Ciastka są ciemne i gorzkie.
- Tłuszcz był zbyt gorący, powyżej 185°C. Gdy paski ciemnieją po 20 sekundach, zdejmij garnek z ognia na minutę i smaż dalej w 175°C.
Pytania i odpowiedzi
W jakiej temperaturze smażyć faworki?
W 175°C. Bez termometru wrzuć mały kawałek ciasta: jeśli od razu wypłynie i zacznie skwierczeć, tłuszcz jest gotowy.
Dlaczego do faworków dodaje się spirytus?
Spirytus szybko odparowuje w gorącym tłuszczu, tworzy pęcherzyki i sprawia, że ciasto chłonie mniej oleju. Zamiast niego możesz użyć 2 łyżek wódki lub 1 łyżki octu spirytusowego 10%.
Jak długo bić ciasto na faworki?
Przez 10–15 minut, aż ciasto będzie lśniące i elastyczne, a na przekroju pojawią się pęcherzyki powietrza.
Jak przechowywać faworki?
W szczelnym pojemniku lub puszce, w suchym miejscu, do 5 dni. Cukier puder posyp tuż przed podaniem, bo w pojemniku wilgotnieje.
Czym zastąpić kwaśną śmietanę 18%?
Gęstym jogurtem naturalnym lub śmietaną 12%. Ciasto może być wtedy miększe, więc w razie potrzeby podsyp je łyżką mąki.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 33 oceny
