Sernik
Klasyczny sernik z mielonego twarogu, z dodatkiem budyniu i ubitych białek, jest kremowy, a jednocześnie lekko puszysty. Ciasto na formę o średnicy 24 cm piecze się godzinę w 170°C, ale prawdziwy smak zyskuje po schłodzeniu przez noc. Przepis wystarcza na 12 kawałków. Wymaga tylko zwykłych produktów, a o jego powodzeniu decyduje powolne studzenie w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
- Razem
- 10 godz. 55 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 12
- Na porcję
- 285kcal
Jak uzyskać kremowy sernik
Sernik najlepiej wychodzi z twarogu trzykrotnie mielonego, bo wtedy masa jest gładka bez przecierania. Gotowy twaróg sernikowy z wiaderka jest wygodny i kupisz go w Biedronce, Lidlu lub Auchan. Wszystkie składniki wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej, żeby masa łączyła się bez grudek.
Budyń w proszku wiąże wilgoć z twarogu, więc ciasto jest zwarte, a nie wodniste. O wyniku decydują dwie rzeczy: krótkie mieszanie twarogu, żeby masa nie pękła, i delikatne dodanie ubitych białek, które lekko ją napowietrzają.
Jak upiec sernik krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Wyjmij twaróg, masło i jajka z lodówki na przed pracą. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki natłuść masłem. Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół, bez termoobiegu.
- Masa Oddziel żółtka od białek. Utrzyj masło z cukrem mikserem przez na jasną masę. Dodawaj po jednym żółtku, miksując. Następnie wmieszaj twaróg partiami na niskich obrotach.
- Dodatki Wsyp budyń i proszek do pieczenia, dodaj skórkę z cytryny, jeśli ją masz, i mieszaj, aż masa będzie gładka. Nie miksuj dłużej niż potrzeba, żeby nie napowietrzać jej zbyt mocno.
- Białka W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, taką, która nie spada po odwróceniu miski. Dodaj ją do masy w trzech porcjach i delikatnie wymieszaj szpatułką od dołu do góry.
- Pieczenie Przelej masę do formy, wyrównaj wierzch i raz stuknij formą o blat. Piecz na środkowej półce , nie otwierając piekarnika przez pierwsze . Wierzch ma być lekko złocisty, a środek lekko drgać.
- Studzenie Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na szerokość łyżki drewnianej i zostaw sernik w środku na 1 godzinę. Potem przejedź cienkim nożem po brzegu formy, ale obręcz zdejmij dopiero po wystudzeniu.
- Schładzanie Gdy sernik wystygnie do temperatury pokojowej, przykryj go i włóż do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc. Dopiero wtedy zdejmij obręcz i pokrój.
Studzenie i podanie
Powolne stygnięcie w wyłączonym piekarniku chroni sernik przed opadnięciem i pęknięciem. Po schłodzeniu w lodówce posyp go tuż przed podaniem cukrem pudrem albo polej polewą czekoladową. Do kawy pasuje też konfitura z wiśni, truskawek lub rabarbaru.
Wariantów jest sporo: dodaj garść rodzynek namoczonych w gorącej wodzie, skórkę pomarańczową albo pokruszone ciastka na spód. Wtedy ciasto będzie nieco wyższe, a spód zwarty. Rodzynki dobrze odsącz i osusz, bo mokre opadną na dno.
Inne klasyczne wypieki na święta i niedzielny obiad: makowiec i szarlotka. Jeśli lubisz kremowe serowe masy, przygotuj ciasto marchewkowe z kremem serowym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sernik opadł po wyjęciu z piekarnika.
- Zbyt gwałtowna zmiana temperatury albo otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 40 minut i studź ciasto godzinę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
- Wierzch jest popękany.
- Masa była zbyt długo miksowana po dodaniu twarogu albo piekarnik był za gorący. Mieszaj twaróg na niskich obrotach i trzymaj 170°C. Na dolnej półce możesz postawić naczynie z gorącą wodą, które nawilży powietrze.
- W masie są grudki twarogu.
- Twaróg nie był dostatecznie zmielony albo składniki były zimne. Użyj twarogu mielonego trzy razy lub gotowego z wiaderka i wyjmij produkty z lodówki wcześniej. Masę w razie potrzeby przetrzyj przez sito.
- Wierzch ciemnieje szybciej niż środek się ścina.
- Po 40 minutach przykryj sernik luźno folią aluminiową i piecz dalej. Folia osłoni wierzch, a środek dojdzie.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo piec sernik w 170°C?
W formie o średnicy 24 cm około 60 minut. Środek powinien lekko drgać, kiedy poruszysz formą, a brzegi być ścięte. Sernik dojdzie jeszcze podczas studzenia w piekarniku.
Jaki twaróg wybrać do sernika?
Półtłusty twaróg sernikowy, najlepiej trzykrotnie mielony, albo gotowa masa serowa z wiaderka. Zwykły twaróg z kostki zmiel w maszynce 2–3 razy lub zmiksuj blenderem, bo ma grudki. Unikaj twarogu chudego, który daje suche ciasto.
Czym zastąpić budyń w proszku?
Użyj 3 łyżek mąki ziemniaczanej (około 30 g) i dodaj łyżeczkę cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii. Sernik będzie równie zwarty.
Ile sernik wytrzyma i czy można go zamrozić?
W lodówce, przykryty, 4–5 dni. Możesz go zamrozić w kawałkach do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, nie w cieple.
Dlaczego sernik trzeba schłodzić przez noc?
Po upieczeniu masa jest jeszcze krucha i ciepła. W lodówce ścina się i gęstnieje, dzięki czemu kroi się czysto, a smak jest pełniejszy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 59 ocen
