Kisiel agrestowy

Kisiel agrestowy to domowy deser z owoców, wody i mąki ziemniaczanej, który gotujesz w kilkanaście minut. Agrest jest kwaśny, dlatego kisiel wychodzi wyrazisty i orzeźwiający, a cukier dobierasz do smaku. Z podanych proporcji powstają cztery miseczki o konsystencji miękkiej galaretki, które możesz zjeść ciepłe albo schłodzone. Kisiel możesz zrobić ze świeżego i mrożonego agrestu, a gładką wersję uzyskasz po przetarciu owoców przez sito.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(10 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 40 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 10 min
Porcje: 4
Na porcję: 140kcal

Agrest i skrobia: proporcje

Domowy kisiel różni się od tego z torebki tym, że masz pełną kontrolę nad słodyczą i gęstością. Z 500 g agrestu i 3 łyżek mąki ziemniaczanej wychodzi kisiel o konsystencji miękkiej galaretki, taki, który po wylaniu na talerz rozlewa się powoli. Jeśli lubisz rzadszy, pitny kisiel, użyj 2 łyżek skrobi, a jeśli gęsty, który trzyma kształt na łyżce, dodaj 4 łyżki.

Szypułki i resztki kwiatów odcinaj nożyczkami, to szybsze niż nożem. Cały agrest możesz zostawić w kisielu albo zmiksować blenderem i przecedzić przez sito, wtedy deser jest gładki, ale tracisz skórki i część błonnika. Zamiast cytryny możesz dodać odrobinę wanilii, a do cukru dobrze dołożyć łyżkę miodu, kiedy kisiel przestygnie do letniego.

Jak ugotować kisiel agrestowy

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Owoce Umyj agrest i odetnij szypułki oraz suche kwiatostany z obu końców. Wsyp owoce do garnka i zalej 600 ml wody. Do szklanki odmierz 100 ml zimnej wody i odstaw.
Gotowanie owoców Dodaj cukier oraz sok z cytryny i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj , aż skórki popękają, a owoce zmiękną i puszczą sok. Jeśli chcesz mieć gładki kisiel, przetrzyj masę przez gęste sitko i wlej płyn z powrotem do garnka.
Skrobia Do zimnej wody w szklance wsyp mąkę ziemniaczaną i rozmieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij garnek z ognia na chwilę, żeby wrzenie ustało.
Zagęszczanie Wlewaj skrobię cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Postaw garnek na małym ogniu i zagotuj, mieszając, aż kisiel stanie się przejrzysty i zgęstnieje. Zajmie to około minuty.
Studzenie Rozlej kisiel do miseczek i odstaw na do przestudzenia. Na ciepło jest płynniejszy, a po schłodzeniu w lodówce zgęstnieje do konsystencji miękkiej galaretki.

Jak podawać kisiel agrestowy

Na ciepło podaj kisiel w kubku jako deser po obiedzie, na zimno w miseczkach z odrobiną mleka, śmietanki albo gałką lodów waniliowych. Dobrze pasuje do niego kruche ciasteczko lub biszkopt. Jeśli sezon na agrest dobiega końca, a zostało Ci owoców, zrób z nich dżem agrestowy.

Gotowy kisiel przechowuj w lodówce do 3 dni, zakryty folią lub pokrywką. Przed podaniem zamieszaj go łyżką, bo po schłodzeniu może zacząć się lekko rozwarstwiać. Nie zamrażaj go, bo po rozmrożeniu zrobi się wodnisty.

Gdy coś nie wyjdzie

W kisielu są grudki skrobi.: Skrobia trafiła do zbyt gorącego płynu albo nie została dobrze rozmieszana. Rozmieszaj ją przed dodaniem, zdejmij garnek z ognia i wlewaj cienkim strumieniem. Gdy grudki zostaną, przecedź kisiel przez sitko.
Kisiel jest za rzadki.: Skrobia nie zdążyła się zagotować, a gorący kisiel jest zawsze rzadszy niż schłodzony. Zagotuj go jeszcze raz, mieszając, i odstaw do przestudzenia. Jeśli nadal jest za rzadki, rozmieszaj 1 łyżeczkę skrobi w 3 łyżkach zimnej wody, wlej do kisielu i zagotuj ponownie.
Kisiel jest zbyt kwaśny.: Agrest bywa bardzo kwaśny, szczególnie niedojrzały. Dosłódź kisiel zaraz po ugotowaniu, bo cukier rozpuszcza się najlepiej w gorącym płynie, i spróbuj przed rozlaniem do miseczek.
Na wierzchu zrobiła się skórka.: Powierzchnia zastygła w kontakcie z powietrzem. Posyp kisiel pół łyżeczką cukru lub przykryj folią spożywczą, dotykając nią powierzchni.

Pytania i odpowiedzi

Czy do kisielu można użyć mrożonego agrestu?

Tak, nie musisz go rozmrażać. Wsyp go prosto do wody i wydłuż gotowanie o 2–3 minuty. Mrożony agrest puszcza więcej soku, więc możesz zmniejszyć ilość wody o około 50 ml.

Jak długo kisiel agrestowy wytrzyma w lodówce?

Do 3 dni w zakrytych miseczkach. Przed jedzeniem możesz go zamieszać, żeby odzyskał gładką konsystencję. Nie zamrażaj go, bo po rozmrożeniu oddaje wodę.

Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną w kisielu?

Skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Kisiel będzie nieco mniej przejrzysty. Mąka pszenna się nie nadaje, bo daje mętną masę o posmaku surowej mąki.

Czy kisiel podaje się na ciepło czy na zimno?

Obie wersje są tradycyjne. Na ciepło kisiel jest płynniejszy i pasuje do chłodnych dni, na zimno trzyma kształt i dobrze smakuje z odrobiną mleka lub śmietanki.