Dżem agrestowy

Dżem agrestowy to słodko-kwaśny przetwór, który zagęszcza się sam, bo agrest jest bogaty w pektyny. Wystarczy kilogram owoców, pół kilograma cukru, woda i sok z cytryny. Owoce najpierw rozgotowujesz, a potem smażysz z cukrem, aż masa zgęstnieje. Z podanych ilości wyjdą cztery słoiki po 200 ml, które po zapasteryzowaniu postoją w spiżarni do następnego lata. Dżem pasuje do pieczywa, serków i ciast.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,6(50 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 5 godz. 35 min
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 1 godz. 5 min
Porcje: 4 słoiki po 200 ml
Na porcję: 85kcal

Agrest i cukier

Do dżemu nadaje się zarówno zielony, jak i czerwony agrest, byle był zdrowy i zwarty. Czerwony da ciemniejszy, rubinowy dżem, zielony jaśniejszy i bardziej kwaśny. Agrest ma dużo pektyn, więc zazwyczaj nie potrzebujesz dodatkowej pektyny ani żelfiksu. Sok z cytryny dodaje kwasu, który pomaga pektynom się związać, i utrwala kolor.

Przy proporcji 500 g cukru na kilogram owoców dżem ma wyraźnie kwaskowy smak. Jeśli wolisz słodszy, dosyp cukru, ale pamiętaj, że więcej cukru wymaga krótszego smażenia. Dżem zagęszcza się także po ostudzeniu.

Jak ugotować dżem agrestowy

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Oczyść agrest Owoce umyj i osącz na sitku. Nożyczkami odetnij z każdej jagody szypułkę i zaschnięty kwiatek. Przy kilogramie to ok. pracy. Włóż talerzyk do zamrażarki, bo za chwilę będzie potrzebny do próby.
Wyparz słoiki Umyj słoiki i nakrętki gorącą wodą z płynem, a następnie wyparz je wrzątkiem albo wstaw na do piekarnika nagrzanego do 120°C. Słoiki powinny być gorące, gdy będziesz do nich przelewać gorący dżem.
Rozgotuj agrest Do garnka z grubym dnem wsyp owoce i wlej wodę. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem , często mieszając, aż owoce popękają i zmiękną. Jeśli lubisz gładszy dżem, rozgnieć część owoców tłuczkiem.
Dodaj cukier Wsyp cukier i sok z cytryny, mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zagotuj, a potem smaż na małym ogniu ok. , co chwilę mieszając. Zbieraj łyżką pianę. Dżem ma zgęstnieć i zrobić się błyszczący.
Zrób próbę talerzyka Nałóż odrobinę dżemu na zimny talerzyk i odczekaj minutę. Jeśli po przechyleniu się nie rozlewa, a po dotknięciu palcem marszczy się na powierzchni, dżem jest gotowy. Jeśli jest rzadki, smaż jeszcze i powtórz próbę.
Napełnij słoiki Gorący dżem przelej do gorących słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca przy brzegu. Brzegi wytrzyj czystą ściereczką, mocno zakręć nakrętki.
Zapasteryzuj Ustaw zakręcone słoiki w garnku z gorącą wodą (ok. 90°C), która sięga do 3/4 ich wysokości, i trzymaj . Wyjmij je, odwróć dnem do góry i zostaw do całkowitego wystygnięcia, przynajmniej na 4 godziny.

Przechowywanie i podanie

Zapasteryzowane słoiki trzymaj w chłodnej, ciemnej spiżarni. Po otwarciu przenieś słoik do lodówki i zjedz w ciągu 2–3 tygodni. Dżem agrestowy ma wyrazistą kwaskowość, dlatego dobrze łączy się z tłustszymi dodatkami: serkiem homogenizowanym, naleśnikami, jogurtem czy kawałkiem babki piaskowej.

Jeśli masz więcej owoców, ugotuj z nich także kisiel agrestowy. Inne domowe przetwory znajdziesz w przepisach na dżem z czarnej porzeczki i dżem wiśniowy.

Gdy coś nie wyjdzie

Dżem jest za rzadki po ostudzeniu.: Dżem był smażony zbyt krótko albo owoce były bardzo soczyste. Wlej dżem z powrotem do garnka, zagotuj i smaż jeszcze 5–10 minut, sprawdzając go próbą talerzyka. Pamiętaj, że gorący dżem wydaje się rzadszy niż zimny.
Dżem się przypala na dnie garnka.: Cukier z owocami łatwo przywiera do cienkiego dna. Używaj garnka z grubym dnem, smaż na małym ogniu i mieszaj, zwłaszcza w ostatnich 10 minutach, gdy dżem gęstnieje.
Po kilku tygodniach na dżemie pojawia się pleśń.: Przyczyną są zazwyczaj źle wyparzone słoiki albo słoiki napełnione zimnym dżemem. Wyparz słoiki, wlewaj gorący dżem i zakręcaj nakrętki od razu. Dla pewności zapasteryzuj słoiki po napełnieniu.

Pytania i odpowiedzi

Ile gotować dżem agrestowy?

Łącznie ok. 45–50 minut: 12–15 minut samych owoców z wodą i 30–35 minut po dodaniu cukru. Gotowość sprawdzisz próbą na zimnym talerzyku, a nie samym czasem.

Czy dżem agrestowy trzeba pasteryzować?

Tak, to zalecane. Same odwrócone słoiki zwykle wystarczą, ale pasteryzacja jest bezpieczniejsza przy długim przechowywaniu. Ustaw zakręcone słoiki w garnku z gorącą wodą (ok. 90°C) sięgającą do 3/4 ich wysokości i gotuj 10 minut. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy.

Ile cukru dać do dżemu z agrestu?

Tutaj 500 g na 1 kg owoców, czyli 1:2. Dżem jest wyraźnie kwaskowy. Jeśli lubisz słodszy, dodaj 700–800 g cukru. Przy mniejszej ilości cukru dżem po otwarciu trzymaj w lodówce.

Jak długo przechowywać otwarty dżem?

W lodówce 2–3 tygodnie. Używaj czystej łyżki, żeby nie przenieść pleśni do słoika.

Czy można użyć mrożonego agrestu?

Tak. Rozmroź go w sitku i odsącz sok, który się wytworzy, albo od razu dodaj do garnka bez wody. Mrożony agrest puszcza więcej soku, więc wydłuż smażenie o ok. 5–10 minut.