Dżem wiśniowy
Dżem wiśniowy z 2 kg owoców, 600 g cukru i soku z cytryny wychodzi gęsty, ciemny i wyraźnie kwaskowy, z całymi kawałkami wiśni. Smaży się go około godziny, a na koniec zamyka w wyparzonych słoikach i pasteryzuje, dzięki czemu postoi w spiżarni przez cały rok. Dowiesz się, jak sprawdzić gęstość na talerzyku, czemu zdejmować szumowiny i jak uniknąć ciemnobrązowego koloru.
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 5 słoików po 250 ml
- Na porcję
- 98kcal
Wiśnie, cukier i garnek
Do dżemu wybierz dojrzałe, ciemne wiśnie, np. łutówki lub nadwiślanki, bo są aromatyczne i kwaskowe. Mieszanie odmian daje ciekawszy smak. Wiśnie zasypane cukrem puszczają sok, dzięki czemu nie przypalają się na początku smażenia, a owoce zachowują kształt.
Garnek powinien być szeroki i z grubym dnem, nierdzewny lub emaliowany. Aluminium reaguje z kwasem i nadaje dżemowi metaliczny posmak. Na 2 kg wiśni wystarczy garnek o pojemności 5 l, bo masa podczas smażenia mocno się pieni. Podczas drylowania załóż rękawiczki, bo sok barwi dłonie.
Jak zrobić dżem z wiśni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj owoce Wiśnie umyj i oberwij ogonki. Wydrylowanie 2 kg zajmie ok. . Wydrylowane owoce przełóż do dużego garnka razem z sokiem, który wypłynął na deskę.
- Zasyp cukrem Wiśnie zasyp cukrem, dodaj rozcięte wzdłuż ziarenka wanilii, jeśli ich używasz, i wymieszaj. Odstaw na , aż owoce puszczą sok.
- Smaż dżem Garnek postaw na małym ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień do średniego i smaż bez przykrycia , często mieszając. Zdejmuj szumowiny łyżką. W ostatnich 10 minutach wlej sok z cytryny.
- Sprawdź gęstość Nałóż odrobinę dżemu na zimny talerzyk i odstaw na minutę. Jeśli po przechyleniu talerzyka kropla nie spływa i marszczy się po przeciągnięciu palcem, dżem jest gotowy. Jeśli jest rzadki, smaż jeszcze . Wyjmij laskę wanilii.
- Przełóż do słoików Gorący dżem nałóż do wyparzonych, gorących słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca od góry. Wytrzyj brzegi, zakręć mocno zakrętki.
- Spasteryzuj Słoiki ułóż w garnku ze ściereczką na dnie, zalej wodą do 3/4 wysokości i podgrzewaj do ok. 90°C, a potem pasteryzuj . Wyjmij ostrożnie, postaw na ściereczce i zostaw do całkowitego ostudzenia.
Słoiki, przechowywanie i podanie
Słoiki wyparz we wrzątku lub 10 minut w piekarniku w 120°C. Sprawdź, czy gwinty i zakrętki nie mają ubytków, bo przez nie dżem się psuje. Opisz każdy słoik datą, żeby wiedzieć, które otworzyć najpierw. Stoi w chłodnym, ciemnym miejscu do roku.
Taki dżem pasuje do kanapek, naleśników i serników. Idealnie smakuje na francuskich tostach, a jeśli lubisz inne dżemy, wypróbuj dżem śliwkowy albo dżem z czarnej porzeczki.
Dla wyrazistszego smaku dodaj do garnka gwiazdkę anyżu, goździk albo łyżkę amaretto w ostatnich minutach gotowania. Resztkę dżemu zmieszaj z jogurtem naturalnym albo użyj jako nadzienie do ciasta.
Gdy coś nie wyjdzie
- Dżem jest za rzadki.
- Owoce były bardzo soczyste albo dżem smażył się zbyt krótko. Wlej dżem z powrotem do garnka i smaż jeszcze 10–15 minut, powtarzając próbę na talerzyku. Dżem zgęstnieje też po całkowitym ostudzeniu w słoikach.
- Dżem przypalił się na dnie.
- Ogień był zbyt duży albo dżem był rzadko mieszany. Przy małej ilości soku podlej garnek 50 ml wody, smaż na średnim ogniu i mieszaj co kilka minut, zwłaszcza przy końcu smażenia, gdy masa gęstnieje.
- Dżem jest ciemnobrązowy, a nie czerwony.
- Cukier się skarmelizował, bo dżem smażył się zbyt długo na zbyt dużym ogniu. Smaż na średnim ogniu, w szerokim garnku, a sok z cytryny dodaj dopiero w ostatnich 10 minutach, bo kwas zatrzymuje kolor.
- Na dżemie pojawiła się pleśń albo zakrętka się wybrzusza.
- Słoiki nie były szczelnie zamknięte albo nie zostały spasteryzowane. Taki słoik wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 2–3 tygodni. Następnym razem wyparz słoiki i dokładnie wytrzyj ich brzegi przed zakręceniem.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć dżem wiśniowy?
Około 50–60 minut na średnim ogniu od momentu, gdy owoce zaczną wrzeć. Bardzo soczyste wiśnie mogą potrzebować do 80 minut. Najlepiej sprawdzić gęstość próbą na zimnym talerzyku.
Czy trzeba pasteryzować dżem wiśniowy?
Przy 600 g cukru na 2 kg owoców dżem jest dość słodki, ale nie na tyle, żeby stać bez pasteryzacji. Dlatego słoiki pasteryzuj 10 minut w garnku z wodą.
Ile cukru dać do dżemu z wiśni?
W tym przepisie jest go około 300 g na 1 kg owoców, więc dżem zachowuje kwaskowość. Jeśli wolisz słodszy, dodaj do 800 g, a dla mniej słodkiego użyj 500 g i trzymaj go po otwarciu w lodówce.
Jak długo dżem wiśniowy może stać w spiżarni?
Spasteryzowany stoi w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 tygodni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 33 oceny
