Dżem śliwkowy
Dżem śliwkowy z węgierek to gęsty, ciemny przetwór z 4 składników: śliwek, cukru, cytryny i cynamonu. Śliwki mają dużo pektyn, więc dżem zgęstnieje sam, bez żelatyny i żelfixu, wystarczy cierpliwość przy garnku. Z 2 kg owoców wychodzą około 3 słoiki po 250 ml. W przepisie znajdziesz proporcje cukru, próbę talerzyka i pasteryzację, dzięki której dżem postoi w spiżarni do roku.
- Razem
- 5 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Porcje
- 3 słoiki po 250 ml
- Na porcję
- 70kcal
Jakie śliwki wybrać
Do dżemu najlepsze są węgierki, czyli ciemne, twarde śliwki z łatwo odchodzącą pestką. Mają dużo pektyn i kwasu, dlatego dżem zgęstnieje bez zagęstników. Owoce powinny być dojrzałe i słodkie, ale jeszcze jędrne. Przejrzałe śliwki są bardzo soczyste i dłużej się gotują.
Pestki najłatwiej wyjmiesz po przekrojeniu owocu wzdłuż rowka. Jeśli wolisz gładki dżem, zmiksuj go blenderem w trakcie smażenia.
Jak ugotować dżem śliwkowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Śliwki Owoce umyj, osusz, przekrój na połówki i wyjmij pestki. Większe połówki pokrój jeszcze na pół, żeby rozpadły się szybciej.
- Cukier Śliwki przełóż do garnka z grubym dnem, zasyp cukrem i wymieszaj. Odstaw na , aż owoce puszczą sok. Dzięki temu cukier się rozpuści, a dżem nie przypali się na początku.
- Smażenie Garnek postaw na małym ogniu i smaż bez przykrycia, często mieszając. Owoce rozpadną się po około 30 minutach. Wtedy dodaj sok z cytryny i cynamon. Zbieraj pianę łyżką.
- Próba Odrobinę dżemu nałóż na zimny talerzyk i wstaw na do zamrażarki. Przeciągnij palcem przez kroplę: jeśli zostaje wyraźna ścieżka, a dżem się nie zlewa, jest gotowy. Jeśli jest rzadki, smaż jeszcze i powtórz próbę.
- Słoiki Gorący dżem nałóż do wyparzonych słoików do 0,5 cm od brzegu. Obetrzyj brzegi i mocno zakręć.
- Pasteryzacja Słoiki ułóż w garnku na ściereczce, zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości i podgrzewaj w 85–90°C przez . Wyjmij i odstaw na kilka godzin do wystygnięcia. Wieczka powinny być wklęsłe.
Trwałość i słoiki
Słoiki i zakrętki wyparz wrzątkiem albo wygrzej w piekarniku (120°C przez 10 minut). Czyste słoiki są ważniejsze od ilości cukru, bo to drobnoustroje psują dżem. Zapasteryzowany dżem postoi w spiżarni do roku, ale ponieważ ma 400 g cukru na 1,8 kg owoców, nie wolno pominąć pasteryzacji.
Dżem smakuje na kanapce z białym chlebem, z naleśnikami, w kruchym cieście albo z serem. Jeśli lubisz inne owoce, zrób podobny dżem wiśniowy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Dżem po wystygnięciu jest rzadki jak sos.
- Dżem gęstnieje podczas stygnięcia, ale tylko wtedy, gdy odparowało dość wody. Gotuj go dalej 10–15 minut i powtórz próbę talerzyka. Próbę zawsze rób na zimnym talerzyku, bo gorący dżem w garnku zawsze wydaje się rzadszy.
- Dżem przywiera do dna garnka.
- Zmniejsz ogień do minimum i mieszaj częściej, zwłaszcza w ostatnich 20 minutach, gdy zostaje mało wody. Garnek z grubym dnem bardzo w tym pomaga. Nie zdrapuj przypalonych resztek do dżemu.
- Dżem jest za kwaśny albo za mało słodki.
- Węgierki różnią się dojrzałością. Dodaj 2–3 łyżki cukru, gdy owoce się rozpadną, a sok z cytryny pomiń, jeśli śliwki są bardzo kwaśne.
Pytania i odpowiedzi
Ile cukru dodać do dżemu ze śliwek?
Na 1 kg wydrylowanych śliwek węgierek wystarczy 200–250 g cukru. To dżem półsłodki, dlatego słoiki trzeba zapasteryzować. Przy 300 g cukru na kilogram dżem postoi dłużej, ale będzie bardziej słodki.
Ile trwa smażenie dżemu śliwkowego?
Około 60–75 minut na małym ogniu przy 2 kg śliwek. Dokładny czas zależy od soczystości owoców i średnicy garnka: w szerokim garnku woda odparowuje szybciej.
Jak długo można przechowywać dżem śliwkowy?
Zapasteryzowany dżem trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Otwarty słoik odstaw do lodówki i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.
Jak zrobić gładki dżem śliwkowy bez kawałków skórki?
Tak. Po 30 minutach smażenia zmiksuj dżem blenderem ręcznym na gładko i smaż dalej, aż zgęstnieje. Uważaj na rozbryzgi, bo gorący dżem parzy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 14 ocen
