Biały chleb
Domowy biały chleb z mąki pszennej, wody, drożdży, soli i odrobiny cukru to jeden z najprostszych wypieków, jakie możesz zrobić. Wyrabiasz ciasto 10 minut, a potem czekasz, aż wyrośnie dwa razy. Wychodzi bochenek z miękkim, sprężystym miąższem i chrupiącą skórką, który kroi się na 10 kromek. Pracy jest około 20 minut, ale całość trwa około 3,5 godziny, bo ciasto potrzebuje czasu na wyrastanie.
- Razem
- 3 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 180kcal
Mąka, woda i drożdże
Do białego chleba kup mąkę pszenną typ 550 albo 650, bo ma więcej białka niż typ 450 i lepiej tworzy sprężysty miąższ. Ciasto zawiera 64% wody w stosunku do mąki, dlatego jest miękkie i trochę klei się do rąk. Takie ciasto daje puszysty chleb, więc nie dosypuj mąki, tylko lekko oprósz blat.
Drożdże instant nie wymagają rozpuszczania, wystarczy wymieszać je z mąką. Jedna saszetka, czyli 7 g, wystarcza na 500 g mąki. Woda ma mieć około 35–40°C, a po wrzuceniu palca ma być przyjemnie ciepła. Zbyt gorąca zabije drożdże, a zbyt zimna wydłuży wyrastanie.
Sól dodajesz w ilości 2% masy mąki. Mniej da bezsmakowy chleb i szybciej wyrośnie, a więcej spowolni drożdże. Przed wlaniem wody wymieszaj mąkę dokładnie z drożdżami i solą.
Jak upiec biały chleb
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Wlej wodę i połącz składniki w klejącą się masę. Woda ma być letnia, nie gorąca, bo drożdże słabną powyżej około 45°C.
- Wyrabianie Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj , a w mikserze z hakiem , aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Nie dosypuj dużo mąki, bo chleb będzie suchy.
- Pierwsze wyrastanie Uformuj kulę, włóż do miski posmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około , aż ciasto podwoi objętość.
- Formowanie Wyjmij ciasto na blat, delikatnie odgaź je dłonią i rozciągnij na prostokąt o szerokości formy. Zwiń ciasno w wałek, zlep szew i połóż ciasto w natłuszczonej keksówce szwem do dołu.
- Drugie wyrastanie Przykryj formę i odstaw na około , aż ciasto sięgnie lekko ponad brzeg formy. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Na dnie piekarnika postaw blaszkę z wrzątkiem.
- Pieczenie Wstaw formę do piekarnika i piecz w 220°C, potem zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne . Chleb jest gotowy, gdy ma złoty kolor, a po opukaniu spodu brzmi głucho. W środku powinien mieć 94–96°C.
- Studzenie Wyjmij chleb z formy, połóż na kratce i studź co najmniej godzinę. Dopiero wtedy krój.
Pieczenie, krojenie i przechowywanie
Para w piekarniku sprawia, że skórka rośnie dłużej, a potem robi się cienka i chrupiąca. Wystarczy blaszka z wrzątkiem na dnie. Nie spryskuj wnętrza piekarnika przy włączonej lampce, bo szkło może pęknąć.
Chleb dopieka się jeszcze po wyjęciu, dlatego nie krój go od razu. Przez godzinę odparowuje wilgoć, a miąższ staje się sprężysty. Kroisz go wtedy nożem do chleba bez zgniatania kromek.
Do świeżego chleba pasuje masło i dżem truskawkowy, ale też wędliny, ser albo jajecznica na śniadanie. Starszy chleb zamień w grzanki albo bruschettę. Jeśli wolisz upiec chleb w małym urządzeniu, zobacz biały chleb z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chleb jest zbity i ciężki.
- Ciasto za krótko wyrastało albo było za krótko wyrabiane. Zostaw ciasto do podwojenia objętości, nawet jeśli zajmie to dłużej niż godzinę, i wyrabiaj, aż będzie sprężyste. Sprawdź też datę ważności drożdży.
- Skórka jest blada i miękka.
- Piekarnik był za słabo nagrzany albo zabrakło pary. Nagrzewaj go pełne 20 minut i postaw na dnie blaszkę z wrzątkiem. Jeśli w środku chleb ma już 94–96°C, a skórka jest blada, wyjmij go z formy i dopiekaj 5 minut bez formy.
- Chleb pękł z boku podczas pieczenia.
- Ciasto było za słabo wyrośnięte w formie, więc rosło gwałtownie w piekarniku. Poczekaj, aż sięgnie ponad brzeg formy. Możesz też naciąć wierzch nożem na głębokość 1 cm tuż przed pieczeniem.
- Środek jest wilgotny i gumowaty.
- Chleb był krojony jeszcze ciepły albo jest niedopieczony. Studź bochenek co najmniej godzinę, a gdy masz termometr, sprawdź, czy w środku jest 94–96°C.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo zachowuje świeżość domowy biały chleb?
Przez 2–3 dni. Przechowuj go w lnianym worku, papierowej torbie lub chlebaku. W foliowym woreczku skórka zmięknie, ale miąższ dłużej pozostanie wilgotny.
Czy biały chleb można mrozić?
Tak, po całkowitym ostudzeniu pokrój go na kromki i zapakuj w woreczek do zamrażarki. Wytrzyma do 3 miesięcy. Kromki wyjmuj partiami i opiekaj w tosterze.
Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?
Tak, potrzebujesz około 21 g świeżych drożdży. Rozkrusz je w letniej wodzie z cukrem i odstaw na 10 minut, aż zaczną pienić. Potem mieszaj z mąką jak w przepisie.
Czy mogę upiec ten chleb bez formy?
Tak. Uformuj okrągły bochenek, połóż go na blasze z papierem i naciń wierzch. Piecz tak samo, ale skórka będzie grubsza, a bochenek bardziej płaski.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 17 ocen
