Bułki z frytkownicy beztłuszczowej
Bułki drożdżowe z mąki pszennej, mleka i masła upieczesz we frytkownicy bez nagrzewania dużego piekarnika. Skórka jest złota i cienka, a środek puszysty i lekko słodkawy. Z 300 g mąki wychodzi 6 bułek po około 85 g, które mieszczą się w koszu po 3 sztuki, więc pieczesz dwie partie. Całość zajmuje około 2 godzin, ale większość tego czasu to wyrastanie, więc nie musisz stać przy kuchence.
- Razem
- 2 godz. 4 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 29 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 235kcal
Ciasto na bułki
Mąka pszenna typ 650 lub 550 daje miękki miąższ i dobrze zatrzymuje gaz. Ciasto z niewielką ilością cukru rumieni się szybciej i ma łagodny smak. Mleko podgrzej do około 35–40°C: kropla na wewnętrznej stronie nadgarstka ma być ciepła, nie gorąca, bo powyżej 45°C drożdże słabną.
Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i miękkie. Jeśli bardzo się klei po 5 minutach wyrabiania, dosyp 1–2 łyżki mąki, ale nie więcej, bo bułki wyjdą zbite.
Jak zrobić bułki we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dolej ciepłe mleko oraz przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem, aż będzie gładkie i elastyczne. Ma się lekko kleić do dłoni, ale nie przywierać do miski.
- Pierwsze wyrastanie Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski i przykryj ściereczką. Zostaw w ciepłym miejscu (około 25°C) na , aż ciasto podwoi objętość.
- Dzielenie i formowanie Wyjmij ciasto, krótko je zagnieć, żeby wypuścić gaz, i podziel na 6 części po około 85 g. Z każdej uformuj kulę, zbierając brzegi pod spód, tak by wierzch był gładki. Ułóż 3 bułki szwem do dołu na jednym kawałku papieru do pieczenia, w odstępach 2 cm, a pozostałe 3 na drugim.
- Drugie wyrastanie Przykryj bułki ściereczką i zostaw na , aż lekko podrosną. Tuż przed pieczeniem nacinaj wierzch płytko, na 3 mm, i posmaruj mlekiem.
- Pieczenie, pierwsza partia Rozgrzej frytkownicę do 180°C (około ). Włóż do kosza papier z 3 bułkami i piecz . Po 8 minutach obróć bułki na drugą stronę. Są gotowe, gdy skórka jest złota, a po stuknięciu w spód słychać głuchy dźwięk.
- Druga partia Pozostałe 3 bułki zostaw pod ściereczką w chłodniejszym miejscu, aby nie przerosły. Wyjmij pierwsze bułki i od razu włóż drugą partię, a piecz tak samo.
- Studzenie Przełóż bułki na kratkę i odstaw na . Wnętrze nadal się dopieka, a bułki pokrojone zbyt wcześnie mają kleisty miękisz.
Wielkość kosza i partie
W koszu o pojemności 4–5 l mieszczą się 3 bułki o średnicy około 8 cm, przy czym muszą mieć odstępy 2 cm, bo podczas pieczenia rosną. W większym koszu, 6–7 l, upieczesz wszystkie 6 naraz, wtedy pieczenie skróci się do jednej partii.
Piekarnik jako alternatywa
Ułóż bułki na blasze z papierem i piecz w 200°C z termoobiegiem przez 15–18 minut, aż będą złote. Na dno piekarnika postaw naczynie z gorącą wodą, a skórka będzie cieńsza i chrupiąca.
Jak podawać i przechowywać
Bułki smakują świeże z masłem, dżemem lub serem, a po przekrojeniu nadają się do kanapek i hot-dogów. Z domowych bułek zrobisz też bułki do kiełbasek, na przykład kiełbaski grillowe z frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli lubisz domowe pieczywo z tej metody, zobacz też bułki śniadaniowe z frytkownicy beztłuszczowej oraz biały chleb z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto nie wyrasta.
- Drożdże słabną już powyżej 45°C, a w chłodzie wyrastają bardzo wolno. Mleko ma być ciepłe, ale nie gorące, a miska w miejscu o temperaturze około 25°C. Ciasto jest gotowe, gdy po lekkim naciśnięciu palec zostawia ślad, który wolno się wygładza.
- Bułki są jasne na wierzchu.
- Ciasto z niewielką ilością cukru brązowieje wolno. Po obróceniu dosmaruj jasne miejsca mlekiem i dopiecz bułki jeszcze 2 minuty.
- Papier do pieczenia unosi się i dotyka grzałki.
- Strumień powietrza podrywa lekki papier. Używaj papieru perforowanego i dociśnij go ciężarem bułek, a po rozgrzaniu frytkownicy nie wkładaj go pustego do kosza.
- Druga partia opadła przed pieczeniem.
- Bułki, które czekają kilkanaście minut w cieple, przerastają. Zostaw je pod ściereczką w chłodnym miejscu, a jeśli kuchnia jest ciepła, na 10 minut w lodówce.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec bułki we frytkownicy?
W 180°C 12–14 minut jednej partii, z obróceniem po 8 minutach. W koszu 4–5 l mieszczą się 3 bułki, w większym, 6–7 l, możesz upiec wszystkie 6 naraz.
Czy do bułek można użyć drożdży świeżych?
Tak, 20 g świeżych drożdży zastępuje 7 g suchych. Rozkrusz je w letnim mleku z cukrem i poczekaj 10 minut, aż zacznie pienić się. Wyrastanie zajmie podobny czas.
Czy bułki można zamrozić?
Tak, po całkowitym wystygnięciu, w woreczku do 2 miesięcy. Rozmroź je w temperaturze pokojowej albo podgrzej we frytkownicy w 160°C przez 4–5 minut.
Jak zrobić bułki z mąki pełnoziarnistej?
Zastąp mąką pełnoziarnistą do 100 g mąki pszennej i dodaj 1–2 łyżki mleka więcej, bo pełnoziarnista wchłania więcej płynu. Bułki będą gęstsze.
Jak przechowywać bułki?
W lnianym lub papierowym woreczku, w temperaturze pokojowej, do 2 dni. W foliowej torbie skórka szybko mięknie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 64 oceny
