Chleb z frytkownicy beztłuszczowej
Chleb z frytkownicy beztłuszczowej to mały, okrągły bochenek z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, upieczony bez rozgrzewania całego piekarnika. Ciasto z mąki pszennej, drożdży i odrobiny oleju wyrasta dwa razy, a piecze się około 30 minut w 180°C. Z 300 g mąki wychodzi bochenek o wadze około 450 g, czyli 4 porcje po 2 kromki. Do przepisu potrzebujesz kosza o pojemności co najmniej 4 litrów.
- Razem
- 2 godz. 45 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 305kcal
Mąka, woda i wielkość bochenka
Do tego chleba najlepiej sprawdza się mąka pszenna chlebowa typu 650 lub 750, która ma więcej białka i daje elastyczne, dobrze wyrośnięte ciasto. Mąka tortowa (typ 450) też zadziała, ale chleb wyjdzie bardziej puszysty i mniej sprężysty.
Ciasto jest dość miękkie, bo zawiera 200 ml wody na 300 g mąki. Nie dosypuj mąki na siłę, tylko oprósz blat. Bochenek formuj tak, by miał średnicę około 14 cm, bo w trakcie drugiego wyrastania i pieczenia urośnie jeszcze o kilka centymetrów i nie powinien dotykać ścianek kosza.
Jak upiec chleb we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Drożdże W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę z cukrem i drożdżami. Woda ma mieć około 35°C, bo gorąca osłabia drożdże. Odstaw na , aż na powierzchni pojawi się pianka.
- Ciasto Dodaj mąkę, sól i olej. Wymieszaj, a potem wyrabiaj ciasto na lekko oprószonym blacie , aż będzie gładkie i elastyczne i przestanie się lepić do rąk.
- Pierwsze wyrastanie Włóż ciasto do czystej, lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około , aż podwoi objętość.
- Formowanie Przełóż ciasto na blat i krótko zagnieć, żeby wypuścić powietrze. Uformuj okrągły bochenek o średnicy około 14 cm, wyłóż go na kawałek papieru do pieczenia i przykryj. Zostaw na do drugiego wyrastania. Ostrym nożem natnij wierzch na głębokość około 1 cm.
- Pierwsza faza pieczenia Rozgrzej frytkownicę do 180°C (około ). Papier z bochenkiem włóż do kosza, spryskaj chleb wodą i piecz . Jeśli wierzch za szybko ciemnieje, przykryj go kawałkiem folii.
- Druga faza pieczenia Wyjmij kosz, ostrożnie obróć bochenek spodem do góry i piecz jeszcze . Chleb jest gotowy, gdy po stuknięciu w spód brzmi głucho, a temperatura w środku wynosi 94–96°C.
- Studzenie Przełóż chleb na kratkę i studź co najmniej . Dopiero wtedy go krój, bo gorący miękisz się klei i zgniata.
Jak piec w koszu frytkownicy
Papier do pieczenia wkładaj do kosza razem z ciastem, nigdy do pustej rozgrzanej frytkownicy, bo wentylator unosi go ku grzałce. Zostaw 2–3 cm wolnego miejsca wokół bochenka, żeby gorące powietrze mogło krążyć. Spryskanie wierzchu wodą na początku pieczenia pomaga skórce zachować elastyczność, a chleb lepiej rośnie w piecu.
Jeśli masz termometr, wbij go w środek bochenka. Gotowy chleb ma w środku 94–96°C. Jeśli nie masz, stuknij w spód, a wydany dźwięk powinien być głuchy.
Z czym podawać
Świeży chleb pasuje do masła, zup, pasztetu i jajecznicy. Jeśli lubisz chleb z frytkownicy, zobacz też biały chleb z frytkownicy beztłuszczowej albo bułki z frytkownicy beztłuszczowej.
Przechowywanie
Wystudzony chleb trzymaj w papierowej torbie lub płóciennej ściereczce do 2 dni. W foliowym woreczku skórka mięknie, a po 2–3 dniach chleb czerstwieje. Dla dłuższego przechowania pokrój go i zamroź kromki, a przed jedzeniem opiecz w tosterze.
Gdy coś nie wyjdzie
- Wierzch jest ciemny, a środek niedopieczony.
- Grzałka we frytkownicy jest nad bochenkiem, więc wierzch rumieni się najszybciej. Po 12–15 minutach przykryj go folią lub papierem, a jeśli nadal ciemnieje, obniż temperaturę do 170°C i piecz o 3–5 minut dłużej.
- Ciasto nie urosło.
- Woda była zbyt zimna albo zbyt gorąca (drożdże słabną powyżej około 45°C, a w okolicach 55°C giną), albo drożdże były stare. Mierz temperaturę wody i trzymaj ciasto w ciepłym miejscu, bez przeciągów.
- Chleb jest zbity i ciężki.
- Ciasto było za krótko wyrabiane lub włożone do kosza przed drugim wyrastaniem. Wyrabiaj pełne 8–10 minut, a bochenek piecz dopiero, gdy po lekkim naciśnięciu palcem wgłębienie powoli się wyrównuje.
- Spód jest gumowy i mokry.
- Para zebrała się pod bochenkiem w koszu. Obróć chleb po 18 minutach, jak w przepisie, i po upieczeniu od razu zdejmij go na kratkę, żeby spód nie parował.
Pytania i odpowiedzi
W jakiej temperaturze piec chleb we frytkownicy?
W 180°C przez około 27 minut: 18 minut z jednej strony i 9 minut po obróceniu bochenka. Frytkownicę rozgrzej wcześniej przez 3 minuty.
Czy bochenek zmieści się w koszu?
Uformowany bochenek z 300 g mąki ma średnicę około 14 cm, a po upieczeniu około 16–17 cm. Zmieści się w koszu o pojemności 4 l i większym. Do mniejszego kosza przygotuj połowę porcji.
Jak upiec ten chleb w piekarniku?
Rozgrzej piekarnik do 230°C i wsuń do niego miskę z gorącą wodą. Włóż bochenek, po 10 minutach obniż temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 20–25 minut.
Jak przechowywać chleb z frytkownicy?
W papierowej torbie lub płóciennej ściereczce, w temperaturze pokojowej do 2 dni. Pokrojone kromki możesz zamrozić na 3 miesiące i odgrzewać w tosterze.
Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?
Tak, zastąp nią do 100 g mąki pszennej. Ciasto potrzebuje wtedy odrobiny więcej wody (około 20 ml), a chleb jest nieco cięższy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 85 ocen
